临沂哪家炒鸡最好吃？
临沂有名的炒鸡太多，不好一一列举，先给大家列出二十个来(排名不分先后哈，想起谁来先写谁，漏了大家可以在评论里接龙)1，大里庄炒鸡2，洪沟崖炒鸡3，滨河草鸡店4，王小二炒鸡5，湖南崖炒鸡6，高伟炒鸡7，大院炒鸡8，巷子深炒鸡9，金坛炒鸡店10，红玉炒鸡11，杨岭炒鸡(在河东)12，镇东炒鸡(在方城)13，镇南炒鸡(在方城)14，银杏园炒鸡(在义堂)15，三岗炒鸡16，栗子园炒鸡(河东太平)17，栗子林炒鸡(罗庄)18，洪店炒鸡19，枣园大牙鸡20，元新炒鸡(半程)21，姜氏茶园鸡22，猴子岭炒鸡23，丰之坊炒鸡一不小心又多说了几个，其实临沂好吃的炒鸡店太多了，数不胜数，挂一漏万，我只是点了临沂城区或城郊一些我去过的地方，还有很多忘了名子。
山东哪个地方炒鸡最好吃？
鸡在我们山东有着非常高的人气，不管是在酒店单点、套餐还是家常侯客，鸡肉类产品绝对是必备菜品，“无鸡不成宴”餐桌上有鸡，寓意有大吉大利之意。在山东，鸡的常见做法非炒鸡莫属，炒鸡是名副其实的爆款单品，因色泽红亮，鲜香醇厚，价格亲民，受广大食客青睐。餐饮工作多年，山东各个地方炒鸡我也都品尝过，总结下来山东炒鸡主要有四大流派：莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡和泰山炒鸡。
要问山东哪地方炒鸡最好吃？我觉得这个没法去比较，一方水土养一方人，一地一口味，每个地区的炒鸡都各有特色，下面介绍一下这几种流派的炒鸡，感兴趣的小伙伴可以评论一下：莱芜炒鸡莱芜炒鸡一般选用本地柴鸡，用莱芜姜黄做调味料。它的做法和其他炒鸡不太一样，是先将鸡剁块汆水，加入姜片用高压锅压熟，另起锅加入大量油，先炸干姜片，再炸香鲜花椒、干花椒、八角等香料，后放入鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮，捞出控油。
最后把炸香的姜片和鸡肉混合煸炒一下，放入香菜炒匀出锅。特点：刚出锅鸡块软烂，放置一会更有嚼劲，鸡肉不腥不柴，姜片吸收鸡汤味道后炸干香，辣味已经挥发，异常可口。操作要点：1.压鸡块的汤用的量很大，高压后，鸡块水分流失的少，口感很嫩。汤中不需要放味精，可以多次循环使用，弥补了每次使用新汤造成底味不足的问题。
2.鲜花椒出淡淡清香，干花椒麻香味足，并且炸过后能融入鸡肉内，两种花椒搭配使用，完美结合。临沂炒鸡临沂炒鸡可以分四大类，分别是回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型，每一种炒鸡不管是调味料还是食材选用都不一样。总结下来鸡种也分为四类：五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡和麻鸡。传统临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法，比如生长半年左右的小公鸡肉质嫩多为干炒，半年以上一年以下的肉质稍微老多为炖炒，一年以后的鸡一般需要炖后再回锅后上桌。
以干炒为例：干炒就是将鸡块直接放入锅中，加入调料炒至成熟，一般使用五七九鸡，用油量大，炒至鸡皮金黄，下入炒鸡酱、香料粉、酱油等调味料炒至成熟，最后加入本地青辣椒翻匀调味出锅，成品肉质弹牙，类似于湘式小炒。枣庄辣子鸡早在2016年枣庄辣子鸡被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，可见枣庄辣子鸡的魅力。枣庄辣子鸡一般选用生长期在半年到两年的黑腿小公鸡。
辣椒选用109皱皮辣椒，这是鲁南地区特产的一种薄皮辣椒，形似螺丝，也称螺丝椒，味道浓辣，质地嫩。辣子鸡炒制时会加入大量红醋，一来遮盖鸡肉的腥味，二来使鸡肉脱骨，三来增加菜肴的复合香气，这样成就了枣庄辣子鸡辣而不燥，香而不腻，韧而不柴的独特风味。鸡在炒制时需要注意：烹入醋后，要快速翻炒，使所有鸡块都包裹上醋汁，挥发同时带走腥味。
泰山炒鸡泰山炒鸡一般选用本地的红玉公鸡，这是属于杂交的品种，体型健硕、肉质鲜嫩。泰山炒鸡用本地的土酱油、加入大量姜片、花椒炒制，炒制时以白酒去腥，突出鸡肉的本味鲜香。另外在辅料的选择上，泰山炒鸡一般搭配泰山松菇。松菇的香味浓郁，口感滑嫩醇厚，并且营养丰富，放入炒鸡后不仅遮盖鸡肉的腥味，还能添入淡淡的菌菇香气。
