自此，南京、应天府和南直隶这三个地名成为了禁忌，谁敢再公开称呼江南省为南直隶、称呼江宁府为南京或应天府，那就是“反清”、等同于谋逆！这意味着什么，不言而喻……直到清王朝灭亡，南京这个地名在官方层面都是不存在的，只有部分老百姓私下里会这么叫，也仅仅只能是是私下里叫。
南京城“五方杂处”的说法是指什么？
总的来说就是，南京城里不同方位集聚的老百姓生活习俗也各有不同，明代时有云“南都一城之内，民生其间，风尚顿异”，发展到近代，一般来说，南京城内桥以南的地方，也就是城南地区，因保持的南京旧俗最多，被称作“老南京”，尤以三山街以南的“门东”和“门西”一带为代表，想听南京最正宗的方言也要去老城南。而城中和城北集聚的百姓多为外来移民，民俗经过杂糅和磨合，逐渐发展为同中有异格局。
“南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？
南京三炖，即是炖生敲，炖鸡孚和炖菜核。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜，又称“京苏大菜”?这个“京”，指的是京师，南京古时就是六朝帝都；“苏”指的是江苏，南京在清代是江苏的省会；而称为“大菜”，是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。沈宏非曾经说过，金陵菜“生意里有用意，佐料中有史料，不妨照单全收，但吃便是。
”金陵菜源于先秦，盛于隋唐，至明清已成苏菜分支之一，现如今流传下来的京苏大菜，无一不是故事满满，经历多多?首当其冲的就是炖生敲，这款只属于南京人自己的”私房菜“，大家却也难以见到踪影了——大多数餐厅都不会把这道老菜放进菜单。why？因为难做，流程繁复，考验厨师功底，还卖不上价钱。但这道炖生敲，却是能让你最快体味金陵菜口感的“说明书”。
首先，主料是鳝鱼，鳝鱼要现杀，然后用小木棒在其背后敲击，使其脊骨去除并且肉质松软，再下锅“过油”，垫上五花肉来焖炖。制作的炖生敲，鳝肉用筷子夹起，两端下垂而不断，吃到口里，酥烂入味，鲜香醇厚。这也是当年淮扬菜一代宗师胡长龄最擅长的菜品，因为其在“金陵春菜馆”用此菜在内的二十道 “京苏大菜”接待过张学良等人，而名声大噪。
炖鸡孚，如今则是更难得吃到啦。首先你要挑一只小仔鸡，将其大腿肉拆骨、用刀粗略剁上一遍，但又不能斩断鸡皮，很考验刀工的。然后铺上一层干淀粉，将猪肉馅均匀洒在鸡腿肉上面，并用刀继续剁均匀，最后裹上用鸡蛋白和淀粉调制的蛋泡糊，先炸后炖，煨制而成的。据说这道菜是著名画家傅抱石的最爱。他有评价：鸡孚入口酥烂，嫩滑发甜；汤汁鲜美清醇，细腻爽滑。
至于炖菜核，则是以“矮脚黄”这种青菜为原料制成的，这种青菜以叶子肥，梗子白，菜心黄而得名。做法也极为讲究，首先要将青菜的菜心洗干净，菜头削成橄榄的形状，再剖成十字刀纹，还要把菜叶削尖，然后必须用砂锅，与事先制好的鸡片、干贝，以及冬菇片、冬笋片、火腿片、鸡脯片一起炖煮。最后做好的炖菜核要是棵形完整，菜叶鲜嫩才算成功，食客主要是那口醇厚的汤汁，令人回味无穷。
《康熙王朝》里的“南京”的叫法是不是错的？
电视剧《康熙王朝》虽然众星云集、演员的演技无可挑剔，但剧本本身还是存在很多BUG的。比如剧中的“我孝庄”“打今儿起你就是我大清国的孝康皇后了”……把谥号安在活人头上的BUG随处可见！请记住，无论是孝庄还是孝康，都是死后才上的谥号，孝庄文皇后博尔济吉特氏活着时叫昭圣皇太后、孝康章皇后佟佳氏活着时叫慈和皇太后。
再如康熙帝的嫡母孝惠章皇后博尔济吉特氏，她活着时叫仁宪皇太后。活着上徽号、死了才上谥号，自古皆然。像晚清的慈安皇太后、慈禧皇太后、隆裕皇太后，慈安、慈禧、隆裕也都是活着时所上的徽号，她们死后的谥号是孝贞、孝钦、孝定，系帝谥之后就是孝贞显皇后、孝钦显皇后、孝定景皇后。换言之，孝庄文皇后博尔济吉特氏根本不可能提前知道自己死后的谥号！又何来“我孝庄”之说？话又说回来，即便真的可以未卜先知、提前知道了自己死后的谥号，孝庄文皇后博尔济吉特氏恐怕也不可能这么说，难道咒自己死不成？所以，电视剧《康熙王朝》看看就行了，千万别较真儿……剧中多次提到的南京这个地名亦然，也同样是个的BUG！南京这个地方在中国古代的名字很多，什么秣陵、建康、建业、集庆……在中国古代都是指南京这个地方。
但南京这个地名，在民国之前只有明王朝才指南京这个地方，其他王朝都没有这样的叫法。明王朝建立之后，明太祖朱元璋一直在为定都何处纠结着。他考虑过开封、西安……甚至自己的老家凤阳，而且还一度将开封定位了明王朝的“北京”。与之相对应的则是彼时正在使用的都城南京，南京这个地名也由此而来。后来，开封被取消了“北京”的地位。
再后来，明成祖朱棣迁都北平，北平正式成为了明王朝的都城——北京。而原来的都城南京仍然保留了一整套行政架构，成为了类似于留都、陪都一般的存在。直到清王朝占领南京之前，南京这个地方一直都叫南京、包括南明时期。清王朝占领南京及其周边地区之后，正式改明王朝的南直隶地区为江南省、改南京应天府为江宁府。自此，南京、应天府和南直隶这三个地名成为了禁忌，谁敢再公开称呼江南省为南直隶、称呼江宁府为南京或应天府，那就是“反清”、等同于谋逆！这意味着什么，不言而喻……直到清王朝灭亡，南京这个地名在官方层面都是不存在的，只有部分老百姓私下里会这么叫，也仅仅只能是是私下里叫。
当然，清王朝管得了彼时的国人却管不了列强。比如丧权辱国的《南京条约》，清王朝方面一般称其为《万年和约》或《江宁条约》，从来也没有讲其称作为《南京条约》。所谓《南京条约》是彼时列强对“Treaty of Perpetual Peace and Friendship between China and Great Britain”的简称，简称作“Treaty of Nanking”，翻译成中文就是《南京条约》，后来的历史学者便沿用了《南京条约》这个名称。
换句话说，晚清时期的南京依然还是被清王朝官方称为江宁府。康熙年间，清王朝入关才小几十年，是对明王朝最为敏感的一个时期。康熙年间恐怕还没有什么人敢公开称呼江宁府为南京！因为这不仅是一个地名，而且还涉及到对明清两朝的认可问题，上纲上线起来就是政治倾向问题。称呼江宁府为南京，就意味着心向明王朝，不是吗？所以，电视剧《康熙王朝》里出现南京这个地名肯定是有问题的。
