当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。感谢邀请！其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。
朋友从北京回来，说他吃过两千多块钱一桌的饭，会不会是吹牛呢？
谢谢邀请：朋友从北京回来说，他吃过2000多块钱一桌的饭，会不会是吹牛呢？在北京，公司招待客户，六七个人吃一顿饭花2000多块钱，是很平常的，谈不上贵，你朋友并没有吹牛，可以说你朋友还只是一个很平常的客户，如果请哪个公司的老总，肯定要去高级酒店吃饭，两万块钱一顿饭也下不来。说起来，在北京普通的饭馆吃饭还价格还真不高，如果在简单的饭馆吃饭，六七个人，1000块钱就足够了，（不含烟酒）就是西单东来顺的涮锅，六七个人也就是1000多块钱吧！前年我在北京住了几天，多多少少略知皮毛。
一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？
感谢邀请！其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。第一：口味所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。
当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。第二：环境私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。
