李哥当时进白酒，问我怎么标价。
小面馆怎么打开市场？
1、首先，不知道你所说的小面馆是在哪个地方做，比如什么市什么县，具体到地方2、口味的精准把握和差异性把握。你要明确，你当地市场，就是店面选址的位置，客人喜欢什么口味的，辣的？麻的？喜欢香辣些还是胡辣块些？喜好吃面加大蒜？这些都要有一个准确正确的认识。同时，试探性的退出新的口味，比如，一个地方，一直喜欢某种味道（胡辣味），你是否有退出香辣味，更有可能客人接触新口味，喜好这一特色3、店面选址，你选的是居民区还是商圈？或者商住结合部的商住比例。
为什么有这么一个考虑，就是你必须明白，如果是居民区，一定要选主要出入口，如果是商圈，一定要客源上下班出入快捷方便的地方，顺道，时间充裕。4、产品结构，求量还是求质量，我说的是客源消费情况。求量，那就是客源群体非常充足，这个对你产品结构并不要求太高，你只需要做好你的口味产品，增加快速出餐的产品就好。求质量，那就要多做附属产品类别，比如增加快速出餐的卤菜，凉菜，或者烧菜。
开面馆经常有人自带酒菜，有什么好办法杜绝这一现象？
这个很好办。你把店里“酒”的售价和门口小商店标价一样，就不会有人自带酒了。自带“菜”的，往往是你店里没有的“肉菜”，他们在熟食店买，他们自带肉菜后，最多会在你的面馆再要个“素菜”。想要解决自带肉菜的情况，你只有也加工制作一些熟肉，价格公道一些，他们就不会自带肉菜了。记得2014年朋友李哥开饭店时（八张台、二个包间），我是饭店的吧台，点菜、酒水、调好的凉菜装盘、收钱等这些工作都归我管（饭店小，一人多职），还有一个服务员也负责前厅。
李哥当时进白酒，问我怎么标价。我说：“大家都知道饭店酒水比商店的零售价贵，咱的饭店是新开的，咱就走和商店一个价”。李哥说：“那是不是有点便宜了，毕竟咱是饭店呀”。我说：“咱饭店对面就是小商店，光瓶牛栏山二锅头咱进价10块/瓶，商店卖15元/瓶，饭店有很些卖18元/瓶，如果是我买酒，我肯定去门口商店买，多走几步路，每瓶酒少花3元钱。
咱饭店也是低档饭店，来吃饭的都是工薪阶层，咱卖15元/瓶，就有5元的利润，你卖18元，来吃饭的人不买了，去门口商店买，那路一分钱利润也没有”。李哥听了我的建议后，所进白酒一律与门口商店一个价。饭店开业后，的确看到有人拿着白酒来，他拿的白酒我们饭店也有，于是我就问他们：“你们买的白酒多少钱”？他们的回答和我们饭店售价一样。
于是我就说：“咱饭店也是这个价，下次不用在外面买了，来咱饭店直接买就行”。以后再看到这几位食客来饭店吃饭时，他们都没有带白酒，全是在我们饭店买的。来我们饭店吃饭带菜的也有，很多都是在离我们饭店不远的菜市场买的“卤肉”，到我们饭店后，我们给拿个盘子装一下，人家会再点我们个素菜，喝点白酒或啤酒。我看到自带卤肉的人挺多，于是去菜市场买了斤卤肉，每斤18元。
第二天早上李哥去菜市场批发当天需要的肉与菜时，顺道买了个猪头（当时10块钱一斤），回到饭店后用大不锈钢锅卤煮，到中午快11点时卤好了，捞出晾凉后，我们先切了一小盘尝尝，没有菜市场的那么香腻，适合凉拌，于是当天中午新增一道菜，凉拌卤肉，20元/份。顾客品尝过后，结账时我询问味道怎么样？顾客回答说：“香而不腻，味道不错”。
