“我从1990年就开始筹划，一共准备了2年时间。”海炜说。 “红白”之争，“海家”开创菏泽“白汤”历史 1992年，菏泽城中大大小小的羊肉汤馆卖的还都是红汤（又称混汤），把辣椒、羊油、羊肉放在一个锅里炖，熬出的汤虽好但味道辛辣，不管你想不想吃辣，汤只有那么一种。 海炜表示，海家羊肉汤是菏泽城区第一家卖白汤的羊汤馆。
白汤的出现，不仅让市民多了一种选择，还回归了羊汤作为“熬制”美食的本质——原滋原味。后来，羊汤在菏泽的发展证明了海炜的眼光，白汤在菏泽城区出现后，越来越受市民欢迎，直到今天，在菏泽的羊汤馆已经基本上找不到红汤的身影，羊汤市场变成了白汤的天下。 海炜介绍，做羊汤是几乎每一个回族家庭都会的手艺，他家的羊汤手艺经过爷爷和父亲的探索，到了他这一代就变得更加独到。
有了祖传的东西，再加上自己的琢磨，海炜做出了与众不同的羊汤。 海家羊汤的美味，一半来自熬制本身，每天5个多小时的连续熬制，中间不兑水，把羊肉的精华熬出来，这是汤好的基础；美味的另一半来自粉料的调制，粉料在汤盛到碗里之前加入，料与热汤混合均匀后，美味就诞生了。“我配置调料时，称量各种料要精确到克的程度，十几种大料经过熬制，制成粉状的调料。
”海炜说。 大众网记者看到，在海家羊汤馆，你可以吃到两种辣椒，一种是用于喝汤的湿辣椒，这种辣椒颗粒细小，能与汤充分融合，让你在追求辣的享受的同时，也能喝到口感上佳的红汤；一种是用于沾饼吃的干辣椒，把辣椒包裹在大饼里，口感很好。两种辣椒，是海家的特色，也让羊汤本身变得更加完美。 海炜：希望海家羊汤能够走进更多菏泽人的记忆 1993年的一天，海炜在自家店里拾到了31400元，那时海炜的羊汤馆刚刚起步一年，生意还不好，一碗羊汤的价格只卖几毛钱，3万多块钱对海炜来说是一笔巨款。
当时海炜毫不犹豫把钱送到了派出所，后来失主来店里找，海炜又带他去派出所取出了钱。 每次回忆起这件事，海炜总能感到“诚信”给自己的内心带来的安宁。在海炜看来，做羊汤和做人一样，不能没有自己的个性，更不能掺假。海炜开羊汤馆，二十几年里收了不少徒弟，其中跟随他做了10年以上的有5、6个。能跟随一个人这么长时间，不是一句“为了学技术”那么简单。
刚创业的那两年，海炜和妻子邢春霞每天1点起床熬汤，到4点钟妻子还要在夜色中去市场买羊肉，夫妻俩一天忙碌的时间超过了15个小时。现在，熬汤的活都交给了店里的伙计，两个孩子也都在店里帮忙，夫妻俩不必那么辛苦了，但海炜每天中午还是会到店里招呼顾客。海炜说，这个老店寄托了他太多的感情，每天来过之后才会感觉踏实。
