只是听说“二月二，龙抬头”，没听说过这天要吃猪头肉，但我们这里要吃“蝎子爪”，就是水煮的黄豆或炒制的黄豆。有的酥软，有的坚硬，这跟炒制的流程有很大的关系。大家仔细观察一下这样炒制的黄豆，会发现上面布满许许多多细小的孔洞，吃起来自然就很酥软。
厦门鼓浪屿有什么必吃的小吃？
鼓浪屿的这些又美又好吃的小吃你千万不要错过鼓浪屿一提鼓浪屿，很多人想到的一个词汇就是“浪漫”。殊不知，鼓浪屿不仅环境美氛围浪漫，就连它的特色小吃也都显得很有品味很有气质。老实说，我们俩是属于超级好伺候的人：奢华酒店睡得，破烂帐篷躺得，山珍海味等闲吃得，路边小摊亦能嚼得津津有味，混搭气质异常严重。那么，如此坚强独特无所不包的胃到了鼓浪屿会有哪些奇遇呢？******************************************************************************************************************鼓浪屿街头流行两种水果，一是菠萝蜜。
小贩们在路边随意摆一台子，现场开蜜，实时打包。村妇第一次吃菠萝蜜是在泰国，彼时初出江湖，胃还不像如今这样千锤百炼，结果吃伤了，从此见蜜就躲。好在还有另外一种类似的水果叫做榴莲，那个村妇倒是爱的不得了。鼓浪屿街头流行的另外一种水果就是她了——莲雾。10块钱三串，一串三颗。外表讨喜，味道嘛，谁吃谁知道。鼓浪屿的小吃江湖水很深，若非得论资排辈，头一把交椅必须由土笋冻来坐。
土笋冻的主原料是一种环节动物，学名海星虫，通俗叫法是“黑土蚯”，闽南当地人管它叫沙虫，看上去有干笋之形，大概这就是名字“土笋”的来源了。土笋野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，富含胶质，身长二、三寸，外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，拖着一条长有一二寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。土笋被从沙子里逮出后，先放养一天以吐清杂物，然后下锅熬煮，经熬煮后其所含胶质溶入水中，冷却后凝结而成，肉清，味美甘鲜。
吃时配上芥末、酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄酱等，清爽滑嫩。据说土笋冻是民族英雄郑成功偶尔发明的。所以，这不仅是美容上品，还是英雄食物哦。二当家的位置自然要留给鱼丸。鼓浪屿岛上鱼丸泛滥，几乎任何一家餐厅都能找到它们的身影。但正宗的只有两家，一家是泉州路54号开在旧庭院里的林记鱼丸汤，另一家是龙头路 183号的龙头鱼丸。
两家店因为名气大而十分牛逼，一般都在晚上7点钟前关门谢客。林家鱼丸保留了最早的鼓浪屿鱼丸特色，用鲨鱼肉纯手工打造，外皮Q而香，内里的肉馅清甜而无油腻感。第三把交椅当属金包银。金包银的皮采用地瓜粉与木薯粉一起发酵后揉出，馅料一般包括香菇、鸡蛋、笋干等，吃起来很Q哦。岛上价格非常统一，一律卖三块一个。从现在开始，以下排名不分先后。
沙茶面，一碗面里有很多很多种配料，关键在于沙茶酱，我俩中某人不喜。五香也是鼓浪屿美食，豆腐皮裹着馅料经油炸而成，外脆里嫩，一定要趁热吃。这位大叔号称他的虾饼是岛上第一。包公鱼。我们怎么能因为伦家长的憨厚就以貌取鱼了呢。鼓浪屿上有很多“古早”味的东西，包括棒冰。村妇要了一支洛神花的棒冰，边啃边问老板：何谓“古早”？老板说：就是古时候的意思。
古早味，旧日时光的味道。多么憨态可掬的面包蟹！当年第一个吃螃蟹的人肯定吃的不是这个，这个不是可怕是可爱好不好！可是，为啥不叫馒头蟹而叫面包蟹呢？如果说面包蟹是蟹族里的二逼青年，那这种长相普通的就只能做苦逼青年了。无论何时经过这家店，永远都是队伍排得严重堵塞交通。龙头路189号的蠔好吃据说开店仅数月就名满全球。
问秘诀，答曰：好吃。再问跟帅哥掌锅是否有关。答：莫有。海蛎饼将海蛎放入鸡蛋饼中，煎好之后加入黄瓜丝、番茄酱等作料，味道真当不错。豆腐鱿鱼也是岛上小吃界的一朵奇葩。这种大家伙得几个人合着吃啊台湾一口肠，吃这种东西还是长相小巧的比较讨好。一口一个，多有成就感啊。超级平民化的煎豆腐好山好水好人才能做出好豆腐，真正好吃的豆腐，你吃到过几回？。
为什么民俗中二月二为什么要吃猪头？
只是听说“二月二，龙抬头”，没听说过这天要吃猪头肉，但我们这里要吃“蝎子爪”，就是水煮的黄豆或炒制的黄豆。水煮黄豆适用于一种俗称“面豆”的品种，煮熟以后，变得很软糯，用牙一咬就碎，不用费劲。炒制黄豆就不限品种，但炒出来效果大相径庭。有的酥软，有的坚硬，这跟炒制的流程有很大的关系。大家知道，黄豆是油料作物，含有的水分较少，直接将干黄豆炒制，其中的水分会慢慢蒸发，蛋白质等成分会收缩的更密实，以致越炒越硬。
曾吃过生产队给耕牛炒的黄豆，就是将干黄豆倒在铁锅里直接炒制，勉强能嚼碎但累得牙痛。耕牛的食物以草料为主，为增加营养，有时给耕牛加“料”，就是在草料中加入炒好的黄豆，所以，炒黄豆通常称为料豆，大概就是这么来的。如何才能把黄豆炒的酥软，也向别人请教过，必须将黄豆用水浸泡透，大约需一天时间，为增加口感可在泡黄豆的水中加入花椒、茴香等。
然后捞出来晾到黄豆皮开始起皱，就可以与沙土一起用铁锅炒制，一直炒到将黄豆掰开，中间变色为止，将黄豆从沙土中分离出来，凉透再吃就很酥软。大家应该注意到，将黄豆用水浸泡是很关键的一点，经过泡制的黄豆，吸收了很多水分，炒制时，黄豆中吸收的水分达到沸点，就要沸腾，变成水蒸气，体积急剧增大，将周围黄豆的其他成分胀开。
大家仔细观察一下这样炒制的黄豆，会发现上面布满许许多多细小的孔洞，吃起来自然就很酥软。另外，还有一种方法，不用浸泡，也能使黄豆很酥软，就是使用爆米花机加工。将黄豆放在密封铁罐里加热，罐内气压不断升高，需达到6、7个标准大气压，黄豆中的水分温度虽高，但达不到沸点（液体的沸点随压强的增大而升高），只有少量蒸发，大部分水分被压制在黄豆中，一旦将罐口打开，气压急剧减小到一个大气压，水的沸点随之急剧降低到100℃左右，而黄豆地温度远高于这时水的沸点，于是，黄豆中的水分迅速沸腾，变成气体，体积急剧膨胀，同样会在黄豆中形成许许多多的孔洞。
