仍然有许多客人蜂拥而至，就算是预订，也排到两个月之后了。每到饭点，人们排起长队，我一直忙到沽清（没有菜了），陆续有客人上门。当然了，从普通到顶级有多个级别，分别对应牛体各个部位，客人看自己的钱包下单。普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？我跟着师傅，从大排档干到饭店，再到星级酒店，最后是私房菜，当然了，私房菜是真正饕餮客光顾的地方，而不是传说中某些人的私人会馆，只要消费得起，人人都可以来，当然了，需要预订。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？我跟着师傅，从大排档干到饭店，再到星级酒店，最后是私房菜，当然了，私房菜是真正饕餮客光顾的地方，而不是传说中某些人的私人会馆，只要消费得起，人人都可以来，当然了，需要预订。用倒序的方式，从高档说起。私房菜是N对1服务，即厨师，副手，服务员等，围绕着1位客人服务。
客人落座后，服务员为客人端茶斟酒，副手开始准备食材。以三文鱼为例，也是分等级的，最好吃的是鱼腩，鱼腹次之，背部又差点。不需要太多调味品，仅仅放点盐，黑胡椒腌制，略煎后挤点柠檬汁即可。步骤反而比大排档的简单，就算不煎，做成刺身也可以，吃的是新鲜，原汁原味。牛肉也分级，A5最好，即雪花牛肉，C1最普通，属于大众级别。
当然了，从普通到顶级有多个级别，分别对应牛体各个部位，客人看自己的钱包下单。雪花牛肉做法更简单，甚至是不用煎，直接用喷枪烧至两面转色，撒点盐完事。龙虾，帝王蟹，螺之类，不是蒸就是煮。我处理过一只大螺，直径超过10多公分，比小孩的头还大。按照正常收拾，根本挖不出来，只能把螺尖放入开水烫，螺体怕自己被烫死，马上爬了出来，我赶紧手起刀落，顺利把肉撬出。
接着是继续煮螺壳。处理好内脏，螺肉切片，放入锅里焯熟，螺壳沥水，把螺肉摆在螺口，浇汁随上。重点说一下浇汁，一般都是自制，例如蚝油，用生蚝熬制而成，头抽外购，要一百多块钱一瓶，150mI装。当然了，羊毛不可能出在猪身上，调味品也计入成本。再说酒店，具体就是分工明确，各司其职。仍然是以牛肉为例，刀工负责切好，打荷负责加入调味品腌制，以500克牛肉为例，加入嫩肉粉6克，生抽10克，生粉25克，倒入75克清水调成糊状，放入牛肉抓匀，加入25克食用油捞匀。
准备好配菜，如咖喱，咸菜，鲜笋，洋葱，芹菜等。厨师负责炒制。大排档的厨师是多面手，有时候要身兼数职，身份从服务员，刀工，打荷，厨师变来变去，当然这个是人手不够的情况下。正常就是专职炒菜，至多负责一下准备食材。总结普通厨师和高级酒店大厨做菜的区别1.普通厨师服务的是大众，以前称为下里巴人，就是穿短衫站着喝酒这种，孔乙己除外。
他们对食物要求不高，味道不错就行，最好量还要大。根据这一特点，厨师做菜主要就是家常口味。我在大排档打工时，快餐才八块钱一份，二荤一素，现炒现卖，饭粥免费加。每到饭点，人们排起长队，我一直忙到沽清（没有菜了），还陆续有客人上门。当然是不会拒客的，继续炒（煮）素米粉，鸡蛋炒波纹面之类，尽量满足客人需求。2.高级酒店大厨服务的人是阳春白雪，这种客人，享受的是服务，美食，对食物的量不敏感。
以三文鱼为例，两指宽一指长就是一道菜了，也就是一口。正因为如此，大厨会更加用心制作，力求客人满意。我店曾经推出过5688的单人套餐，二十多道菜，每个菜就一口，至多两口，饭后甜点两小勺。但是仍然有许多客人蜂拥而至，就算是预订，也排到两个月之后了。想不到有钱人真多，这钱大风刮来的吧，否则埋单时眼睛都不眨一下的。
