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2018年12月11日，每日一练

教师招聘习题

1.教师的工作目的和使命是( )

A 热爱教育事业

B 热爱学生

C 教书育人

D 创新开拓

2.具有先进的教学理念属于教师的( )

A 人格培养

B 学科专业素养

C 教育专业素养

D 职业素养

3.人们常说：“教育法，而无定法”，这句话反映了教师应具备的素质是( )

A 良好的语言表达能力

B 较强的组织管理能力

C 创造能力

D 观察能力

4.学校不得使未成年学生在危及人身安全、健康的校舍和其他教育教学设施中活动，否则就是违反了学生的( )

A 人身自由权

B 人格尊严权

C 身心健康权

D 隐私权

5.班主任工作的首要任务是( )

A 促进全班学生的全面发展

B 建立班集体

C 培养学生健康的精神和民主作风

D 形成良好的学习风气

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答案解析

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1.C【解析】教书育人要求教师遵循教育规律，实施素质教育。循循善诱，诲人不倦，因材施教。培养学生良好品行，激发学生创新精神，促进学生全面发展，是教师的工作目的和使命。因此，本题答案选C。

2.C【解析】教育理念是教师对教育本职工作理解的基础上形成的关于教育的观念和理性信念。教师要具有热爱学生，忠诚党的教育事业，愿意终身从事教育工作的教育信念，是对教师具有的教育专业素养的要求。因此，本题答案选C。

3.C【解析】教师劳动的创造性体现在为了提高教学效果，教师还要尝试新的教学方法，进行教学方法的变换或改革。即使是同样的教学内容，也要结合实际情况的变化以及教师自身认识的提高，在教学方法上不断调整、改进、出新。因此，本题选C。

4.C【解析】身心健康权包括保护未成年学生的生命健康、人身安全、心理健康等内容。学校不得使未成年学生在危及人身安全、健康的校舍和其他教育教学设施中活动是为了保护学生的生命健康和人生安全。因此，本题答案选C。

5.B【解析】组织和培养班集体是班主任工作的中心环节，也是班主任的工作目的和主要任务。因此，本题选B。

教师资格证习题

资格证面试结构化试题

教师无小节，处处皆楷模”，对于这句话，你怎么看？

有人说，现在的孩子越来越难管，作为教师你对此怎么看？

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答案解析

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教师无小节，处处皆楷模”，对于这句话，你怎么看？

【参考答案】 “教师无小节，处处皆楷模。”是说教师的一言一行、一举一动都具有示范性、榜样性。做教师首先是做人，做善良的人，做真诚的人，做正直的人。不管是在平时的工作中，还是在生活中，不管是在学生面前，还是在同事面前，都要注重自身的形象和言行举止。教师良好的师德修养是任何力量都无法替代的最灿烂的阳光。

“小节”就是细小的事情。生活中人们常常忽视小节而不以为然，甚至以不拘小节而自豪。然而对于教师而言，却不能忽视小节，因为老师是学生的一面镜子，在学生的心目中，教师是最崇高的，他们把老师当作自己的楷模，尽力去模仿。教师的思想行为、对待事物的态度等都直接或间接地影响着学生。如教师待人热情诚恳，学生也会尊敬师长、乐于助人，教师的板书一笔一划，学生的笔记、作业也力求工工整整。因此，教师应该用自身的言行给学生树立榜样，时刻牢记自己对学生潜移默化的渗透和影响。孔子曰：其身正，不令则行；其身不正，虽令不从。凡是要求学生做到的事，教师必须首先做到，凡是不让学生做的事，教师必须带头遵守。只有身体力行，言传身教，以身作则，才能使学生从教师的形象中感受到所学道德准则的可信，从而愿意积极行动。

教师是一部生动的教科书，作为教师要时刻把握好生活中的每一个细节，并使之成为宝贵的教育资源，给学生指引前进的方向。“教师无小节，处处皆楷模。”

有人说，现在的孩子越来越难管，作为教师你对此怎么看？

【参考答案】我认为题中所述的这种观点，有一定的客观现实性。而之所以产生这种说法，也是有着一定的客观原因。

一方面，现在家庭中的独生子女越来越多，很多孩子在家有求必应，家长对其溺爱有加，养成了孩子任性自我的个性。另一方面，部分家长对子女纵容，很容易造成学生与老师的矛盾，从而引起学校教育与家庭教育的矛盾。

因此，针对这样的情况，需要教师和父母共同做出努力，更好地教育和引导孩子健康的成长。具体来说，我认为应该做到以下几点：

第一，家庭教育是基础，家长要做好榜样，对于孩子的长处要多加奖励和表扬，而对一些错误要及时指出其危害，并帮助引导孩子及时改正。为学校教育打下基础。

第二，学校教育在于教书育人，应该尽可能地为学生营造良好的教学氛围和学习氛围，

教师应该与孩子进行心与心的沟通，切勿用极端的做法，而应该通过科学的方式引导孩子正确地认识自己、不断改正自己的错误、完善自己。

第三，教师还需要将学校教育与家庭教育结合起来，这就需要教师在平时加强与学生父母之间的沟通，引导家长采取正确的教育方法，促进孩子健康成长和健康发展；而作为家长，也应该多和学校老师沟通，了解孩子在学校的状态，和老师一起引导孩子健康成长。

往期回顾

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【每日一练】社会主义民主与法制教育属于？

编者按：本文来自“Kris在路上”（ID：krisgtd），作者 Kris。36氪经授权转载。

你们一定很好奇，体制内的国企人，赚那点死工资，怎么可能身家10亿？

别着急，故事很精彩，听我慢慢道来。

上个月出差，从北京出发，去湖南的一家下属企业做项目调研。

一路飞机、高铁、高速、国道、土路……海陆空一圈折腾之后，终于到达了目的地。

一下车，我们几个都跑到车后面，轮流吐……旁边的高哥，边吐边骂，“这鬼地方，路也太TM颠了！”

下车走了大约10分钟，终于看到了一幢墙皮斑驳的办公楼。但在这山清水秀的映衬下，感觉更像个年久失修的度假村。

8月的湖南，又湿又热，可进了这山里，却凉快清爽很多，我们几个开玩笑，“咱们刘总还真会找地儿，把公司开在了这么个世外桃源！”

刘总，是这家企业的负责人，也是我们这次调研的主要目标。我们都很好奇，刘总都已经是一级企业的负责人了，怎么还要折腾着跑到这穷乡僻壤里搞研究？

来之前我做功课，各方打听刘总的经历，几乎所有人都给了两个字的评价：牛逼！听完他的故事，我也直点头，确实是真牛逼啊！

20多年前，刘总还是公司里的一个小技术研究员，硬是带着两个研究生闭关了两年，攻克了一个超级技术难题。熬了两年，终于快要熬出头了，他心里清楚，这一项技术突破，最低可以给公司带来至少几十甚至上百万的利润（当时的百万已经是天文数字）。

但是，就在他兴致勃勃地开始准备材料，申报课题，计划尽快申请专利的时候，却发现，上级的批复迟迟下不来，也不说毙掉，也不做批复，每天只能干着急。他各种打听询问，所有的回答也都是：“再等等，领导应该在批。”

后来，一个老前辈委婉地暗示他，这项目估计悬了。

原来，因为他以前在工作中，冲的太猛，得罪了公司的总经理，而这次技术突破报上去之后，总经理一是想挫挫他的锐气，二是竟然背地里开始找团队，试图窃取他的研究成果。

刘总气不过，“他要整人，就单冲着我来。可他这么搞，时间耽误一天，损失的都是公司的钱，这不是想把公司搞垮吗？”

明知反抗也没用，刘总一气之下，给老总递了辞职信，“老子不干了！”

20多年前的中国，和现在“大众创业，万众创新”的环境，简直天壤之别。辞职，就意味着主动丢掉了所有人都羡慕的铁饭碗，身边的亲戚朋友都很不理解，有劝的，有骂的，可刘总硬是顶着所有劝诫和压力，昂首挺胸地走出了这家老“国企”。

接下来的事情，跨度十多年，细节不清楚，但我知道的结果是：

刘总拿着自己的研究成果，申请专利，集资建厂，硬是从零到1，从1到N，把一家公司建起来了，而且还因为技术和成本优势，把之前公司的业务市场彻底挤垮了。而刘总，也从一个一穷二白的国企小研究员，创业十几年变成了营收百亿，身家十几亿的民营企业家。而之前公司的总经理，也因为贪污受贿早就被查办了。

故事还没完。

就在刘总实现财务自由之后，准备提前退休时，省里国资委领导敲开了他的门。

诉求很简单，希望刘总能够再次出山，重新回到那家老国企（我们集团后来收购了这家企业），做总经理。

大多数人，或许会对以前的不公正待遇耿耿于怀，但是刘总对当年的企业感情很深，也一直有实业报国的抱负念念不忘，他的回应也非常直接：

“业务和人事，必须我说了算，行的话，我明天就上班！”

就这样，刘总重新回到了这个曾经让他伤心的地方，以一名“国企”员工的身份，带着这家企业重新起航，用了短短不到2年的时间，实现了扭亏为盈，重新回到了行业的第一阵营。

调研的过程很顺利，我们听刘总如数家珍地谈行业的发展趋势，谈公司的业务情况，谈目前的项目进度，那种对行业的判断力，对公司的领导力，以及对工作的敬业和胸有成竹，让我们这些年轻人自愧不如，边听他讲，边在心里发出赞叹：“果然是牛人啊！”

我们其实还带着一个任务，就是要对集团的一级企业领导做采访，希望领导们能够给今年的新员工写一些寄语，提一些建议。刘总一听，来了精神，“那我得好好想想，咱们明天吃饭的时候再细聊。”

让我们受宠若惊的是，刘总在第二天一早就特别正式地邀请我们去他的办公室，专门做访谈。而桌子上摆着一张A4纸，竟然是特地给我们准备的《写给年轻人的三点成长建议》。

01 为了取悦别人而牺牲自己，是对人生的最大浪费

刘总的一生，几乎就是这句话的最好注脚。

不被领导重用，愤而辞职创业；

不被家人理解，顶住压力往前走；

实现了财务自由准备退休，但当一个新的使命出现时，他听从内心的声音，不计前嫌，再次出山。

当他聊到人生中的每一个转折点时，是这么说的：

“我做的每一个选择，都设定了两个原则：

第一，选正确的那个，不违反法律和道德的底线；

第二，选自己内心想选的那个，不浪费生命。”

这几天在看崔永元很早之前出的一本书《不过如此》，他当年毕业之后，被阴差阳错地分配到了中央人民广播电台。本来去广播电台是件高兴的事，结果一看分配部门，心凉了半截，他被分到了节目报社。

当年的节目报社，主要工作是出一份广播报，听众通过看这份报纸来筛选好的节目，这显然和崔永元的宏大理想南辕北辙。

用他的话说，报社就是电台的“最底层”，开全台大会，逐个部门点名，就是没有节目报，总觉得低人一等。

他回忆起当年在广播报有一个老编辑，人很老实，但非常有才气，有一次准备年会他们要唱二声部的《耶稣圣诞歌》，但没有曲谱，就去求老编辑帮忙。老编辑老花镜一戴，刷刷刷，几分钟就把曲谱写了出来。

可这么有才气的人，却被领导分到了报社的暗房（就是洗照片的地方），工作清闲，毫无技术含量，完全是大材小用。

而崔永元则在报社里始终不“安分”，终于在一次电视台新闻评论部的内部招聘中，靠着自己的才华和折腾，跳出了这个让人一眼望到老的报社。崔经常想，如果让这位老编辑走出暗房，施展写作方面的才华，报社无疑多一支生花妙笔。

但，这仅仅是如果而已，对于老编辑来说，他的选择就是，服务安排，被动选择。

万维钢老师曾经在一篇文章中提到：

大多数取悦别人的，都是小人物，而大人物关注的则是自己的内心。

他发现，但凡是那些精英大佬，在做选择时都会更加谨慎，因为一旦选错，造成的影响也远大于普通人，毕竟能力越大，责任越大。而这些大佬们做选择的时候，坚持独立思考，而绝不愿被外部道德绑架，相反，那些因为别人的看法，别人的指责，别人的怨恨而选择亏待自己的人，多会一生庸碌无为。

02 解决问题的高手，都拥有高频、持续、深度的复盘能力

为什么要复盘，因为我们在经常会陷入事情的僵局之中，被牵着走，不知不觉就可能走入了一个死胡同，还丝毫没有察觉。

错的方向，再努力都是错。

在中国，“复盘”二字，被引用最多的，恐怕就是联想创始人柳传志了。

在一次联想系前员工聚会上，柳传志曾说：

“我对自己的评价是智商中等偏上，情商较高，和别人比也不是有特别巨大的优势。那我的优势是什么呢？是勤于复盘。”

复盘，也是联想最为推崇的方法论，用柳传志的话说，是指“一段时间的工作之后停下来，花些时间把所有的工作梳理一遍，看清楚方向，也想清楚这是不是正确的路径”。

采访时，刘总给成长做了一个定义：

成长就是自我进化，你要想方设法地让自己尽快实现基因的飞跃。

我理解，所谓自我进化就是：今天你还是只猴子，明天你要学会用石头，后天你就要会用火，大后天就能召集大伙打猎吃肉了。

而自我进化的最有效路径，就是复盘。

对于他在“复盘”前面特别加上的三个限定词：“高频、持续、深度”，是复盘最重要的三个关键，绝非随意为之。

1.复盘的深度，决定了自我进化的质量。

浅尝辄止，只会永远浮于表面，陷入一种低水平循环，别人都造成枪炮了，你还在舞刀弄枪，深度不够，就无法实现进化的突破。

2.复盘的频率，决定了自我进化的速度。

复盘不是年终总结，年初定个计划，年底做个总结汇报，这不是复盘，这是自己骗自己。复盘的频率一定要高，从年变成季度，从季度变成月，甚至到一周、一天……你的复盘频率越高，代表着你迭代的越快。快，就是抢时间，就是尽早地实现进化，而不是等到三体人来了之后，被人家秒成了渣。

3.复盘的持续性，决定了自我进化的上限。

自我进化是一场长跑比赛，而不是跳高比赛。一个时间点，跳得高，看着挺热闹，但没用，人家看的是时间段，比的是耐心，比的是持久，比的是谁先累得趴下，比的是谁能坚持到最后。

上周末，我把周记写完推送给周记群的小伙伴之后，在手机便签上写下了这么一句话：

“每周写完周记，都觉得上周的自己是个傻逼。“

这其实就是复盘，将复盘的频率从年、季、月，压缩到以周为单位，不断地通过周记，把自己打碎，重建，打碎，再重建，而这个自虐的过程，目的就是为了实现一种高强度、高质量、高频率的自我进化。（硬广插入，周记订阅须知在文章最后）

03 能走远的人，逆商都很高

有一则柳传志的趣事，在一次饭桌上，他让大家猜他最敬佩的人是谁。大家猜来猜去，都不对。

最后，柳传志笑着公布了答案：

刘晓庆。

因为他一直最敬佩那些韧性强大的人，而刘晓庆当年在鼎盛的时候，因为涉税遭了牢狱之灾，很多人都觉得，她这辈子一定完了。可刘晓庆竟然在监狱里过得井井有条，每天坚持锻炼身体，学英文，在巴掌大的地方，一圈圈地跑步，等出来以后，又带着乐观的笑，重回大家视野，活得很好。

这就是典型的逆商高。

逆商，又叫挫折商，来英文里的“Adversity Quotient”，简称AQ。

以前，大家对智商（IQ)、情商（EQ）比较熟悉，人们也普遍偏向于用IQ和EQ来作为获取成功的主要因素。而慢慢地，逆商则越来越被人们所重视，而成功的公式也被改写成了：

100%的成功=20%的IQ+40%的EQ+40%AQ。

仔细想想，确实如此。

很多人智商、情商双高，也曾辉煌过，成功过，但遗憾的是，一次重大挫折之后，很可能一蹶不振，再无出头之日。

《举步维艰》的作者本·霍格维茨，是硅谷中的创业大牛，但即便获得如此成就，他也同样如履薄冰。他说：

“在担任CEO的8年多时间里，只有3天是顺境，剩下的8年几乎全是举步维艰。真正的难题不是拥有伟大的梦想，而是你在半夜一身冷汗地惊醒时发现，梦想变成了一场噩梦。”

不得不联想到那些令人悲痛的事件，短短几年，有太多年轻的创业者因为事业或感情出现危机，最后选择了与这个世界别离，茅侃侃、苏茂享、甘来……

不敢有任何对死去者的不敬，没有经历过那种痛苦，又有什么资格又指责他们呢？

而茅侃侃在生前苦苦挣扎与抑郁症时，也曾说过：

“我们这批人没有老一辈的隐忍和坚韧。”

不知道茅侃侃说的是谁，但他的很多创业前辈们，确实也曾遭受抑郁的困扰。任正非，整夜睡不着觉，徐小平两次患上抑郁症，张朝阳，焦虑抑郁到脑子里只有两个字“恐惧”。

新希望的刘永好，也曾有过自杀的想法，当时，他东拼西凑，好不容易借了钱来养鸡，还一口气接了一个大单，可当他把货交出去后，对方却不认账跑路了。鸡飞蛋打，走投无路，刘永好站在岷江的桥头，几次想翻身一跃，一了百了。

但好在，他们挺过来了，靠着强悍的逆商。

我们问了刘总最后一个问题：“您这么多年来都遇到过哪些困境呢？"

刘总听了，哈哈大笑起来。

“我就这么说吧，除了我当时准备退休的那一个月，这么多年来我每天都在焦虑。

焦虑公司不行了怎么办？

焦虑员工出事故了怎么办？

焦虑政府批文下不来怎么办？

焦虑镇上黑社会拿刀砍我怎么办？

焦虑太多了……可每次我都这么跟自己说，横竖是个死，只要没死，就得挺着！”

确实，能走得远的人，逆商极高。

那天采访完刘总，我们便起身告辞。因为着急赶晚班的飞机，那一个多小时的山路，司机师傅开得格外快。

但不知道为什么，我们几个都觉得，这“鬼地方”的破山路，没有来时的颠了。

作者简介：Kris ，公众号：Kris在路上（ID:krisgtd），85后/二胎爸爸/会计博士/500强央企/马拉松跑者，3年陪孩子读了300本书／半年10个500强offer/2个月考博/1个月瘦20斤。个人微信：ursosonice5欢迎来撩。

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撰文 | 宇文深

出品 | 浪潮工作室

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中国人对食物最为体面丰富的想象，可能存在于相声中。《报菜名》里从“蒸羊羔”、“蒸熊掌”到 “腌苤蓝丝儿”的菜品，是当时民间对宫廷大宴“满汉全席”的意淫和向往。这些菜名无外乎基本的烹饪方法加上食材的名字，却能带给当时的听众极大的愉悦和刺激，让人产生“悔不生在帝王家”的深深怅恨。

转入21世纪，这种根植血脉的对宴会规模和食材品质的想象，终于随着鼓起来的腰包，有了落实在餐桌上的可能性。不少京城的餐厅因地制宜推出满汉全席宴会，价格在数万元至数十万元不等。不仅有“宫廷餐具”“宫廷座椅”的加持，甚至有“宫廷厨师”后人的认证，“保证您吃到最正宗的宫廷盛宴”。

满汉全席的曝光度与日俱增，应用范围也日渐推广。部分商家推出的“满汉全席”，不需要亲自到餐厅，也不需要漫长的等待繁琐的仪式，只需要几百元就可以收到装有十几道菜品的红色礼盒。利用微波炉，就可以将古人的至善尽美的宴会搬到自己家里的餐桌上。

但事实上，你反复咀嚼，试图感受到一丝皇家气息的那桌菜，从未被任何一个清朝皇帝吃到过。

满席，不吃肉怎么行

从清朝的老祖宗努尔哈赤、皇太极开始，清朝贵族的饮食习惯就可谓是代代相传一脉相承。既不需要咖啡红酒陪衬，也不必奏响交响乐，宴会的规格高不高，看看杀了多少牛羊猪便知。

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2018年2月5日，北京，村民杀年猪迎新年 ，屠宰场的锅里装满了待分的羊头/视觉中国

例如，皇太极天聪十年（1636年）正月十六日，为了庆祝皇太极之女玛喀塔格格与察哈尔之子额尔克孔果尔的“满蒙联姻”的成功，皇太极诏令诸贝勒大臣一同赴宴，“杀牲九十”。

同年二月二十二日 , 和硕贝勒济尔哈朗成婚，再度摆了一百二十桌大席，屠宰牛马羊达八十一只。仅仅过了十天，为了迎接科尔沁部的使者，皇太极出关盛京，格格、额驸居然就在他们与皇太极碰面的地方摆了一桌“随便”的宴席，这段便饭也用了一匹马两头牛和二十四头羊做食材。

可见，这种大量屠宰牲畜办宴会的习惯，不仅最高统治者十分钟爱，在他的下属、亲戚们当中也是照虎画猫、蔚然成风。

为了保持贵族的满族血统，不许沾染“汉人习气”，皇太极还曾下令“凡祭享明堂，必须手自割俎，以昭诚敬”，这就给了后来的清朝皇帝们一道紧箍咒：不仅要爱吃肉，还要亲自割肉。这样割肉吃肉的风气，即使由爱护动物的最高统治者出马，也没能完全革除。

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2012年3月15日，青岛，胶南塔桥村是远近闻名的“全羊村”，王宝玉杀羊的手艺是从老辈传下来的/视觉中国

康熙二十三年（1684年），皇帝下旨表达了自己对满洲风俗的宴会需要屠杀大量牲畜的强烈不满，并做出了重要决定：“后元旦赐宴，应改满席为汉席”。下令由礼部主管，制定类似今天“宴会标准”的制度，长期沿用。

事实上，吃穿用度十分推崇节俭的康熙皇帝，十年之前就下旨要求进行类似的改革，但是满清贵族积习难改，效果很不理想。而康熙二十三年的这道旨意，则直接写进了当年正在编修的《大清会典》当中，成了法律条文。

但是，旨意中所谓“改满席为汉席”，绝非把满族子弟好的那一口一网打尽。相反地，做文章主要还是在宴会的名字和仪制上。康熙创造性地将“汉席”作为一种崭新的宴会形式的名字。不过，在清帝国后来的宴会中，满席仍然是代表国家形象的不二之选。

“满汉全席”，还是“满、汉全席”

既然满席、汉席在康熙之后多年一直分得很清楚，又为何会出现“满汉全席”一说呢？

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《扬州画舫录》是李斗所著的清代笔记集，共十八卷/图源网络

被广为引用的满汉全席最早的食谱，出自清代李斗所著的《扬州画舫录》中。这份李斗所载的食谱，长这个样子（文中标点符号为后人所加）：

上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次 。

第一分头号五篮碗十件 : 燕窝鸡丝汤 (海鲜等汤十一品) 。

第二分二号五签碗十件 : 螂鱼舌汇熊掌 ( 山珍等十一品) 。

第三分细白羹碗十件 : 猪肚假江瑶鸭舌羹 (羹汤等十一品) 。

第四分毛血盘二十件 : 藕炙 (烧煮二十品 ) 及白面悖悖卷子，十锦火烧 、梅花包子。

第五分洋碟二十件 : 热吃劝酒二十味，小菜碟子二十件 。

枯果十彻桌 、鲜果十彻桌 。所谓满汉席也 。

问题就出在最后这个“所谓满汉席”也。据考证，《扬州画舫录》的成书当在乾隆年间。而在本书成书之前和之后一段时间的嘉庆年间的许多记载中，满席和汉席都是分列的。

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御膳房负责皇帝的日常膳食，后妃的膳食则有各宫膳房操办。故宫内有两处御膳房，图为养心殿附近的一处/图源网络

因而，李斗文中的“满汉席”，当在满汉之间加顿号。他所指的也并非一种名为“满汉席”的宴会形式，而是既有满人口味，又有汉族血统的一些菜品。

和影视剧的夸张展现有所不同，至少在乾隆下江南的时候，铺张浪费的情况在官员当中还远没有后来那么普遍。这份食谱，其实应当是五个饭店加在一起做出来的，绝对没有豪华到摆在一张桌子上。

其实，要判定这是否是乾隆的御宴，只需来让我们看看乾隆皇帝日常情况下是个什么量级的吃货：

燕窝肥鸡丝热锅一品、火薰东坡鸭子一品、鹿筋酒烧鸡冠肉一品 、羊肉片一品 、上传炒苏蛋一品 、后送春笋炒肉一品 、蒸烧肥鸡羊乌又攒盘一品 、象眼小馒首一品、白面丝糕旋子米面糕一品。

根据乾隆皇帝下江南的记载，虽然名目不同，但饭菜的数量规制还是比较统一的。而这顿饭，与民间所期待的满汉全席存在显而易见的质的差距。荤的素的主食加起来，也不过只有九道菜。皇帝每天吃个位数的菜品，手下的官员却吃着一百三十四道菜的“满汉席”，想来就更不可能了。

清朝皇帝，没吃上过满汉全席

在影视剧的形象中，乾隆皇帝似乎已经极尽奢华之能事，达到了清朝皇帝生活的最高水平，而后来的皇帝们则因为国库紧张战事频仍，不得不勒紧腰带过日子。但是，起码在吃货的领域，这样的认知，是完全错误的。

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2018年2月26日，浙江省绍兴市上虞区沥海镇一农村，实拍一场普通的农村宴席。当地一些特色菜少不了，例如用活梭子蟹做的呛蟹，特别受欢迎。但因为价格高，很多人只有在宴席中才会吃到/视觉中国

比如，在乾隆的儿子嘉庆皇帝的早餐中，就出现了远远丰盛于乾隆皇帝晚餐的菜谱，加起来约有二十多道菜之巨，且类似燕窝、鱼翅、海参这一类的食品也已经成为三餐常客。

到了道光、同治皇帝年间，不仅在数量上有了新的突破（超过三十道菜品），并且在形式上有了更大的创新。创新的具体表现，就包括花样起名字。

慈禧老佛爷对食物的追求，达到了满清贵族的顶峰。慈禧时代出现的添安宴，以燕窝作主料 、四碗一组。包括二十六道卤菜，加上其他的菜品共计四十道菜。菜品的名称，多用“千秋万代”"万寿无疆“等吉祥话。随着皇宫上下竞相模仿，添安宴迅速普及开来。

也是在这时，终于在千呼万唤中出现了“满汉全席”的踪影。?

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2012年3月21日，位于浙江杭州凤凰山南麓的中国杭帮菜博物馆/视觉中国

光绪二十六年 ( 1900年) ，庚子事变爆发，慈禧太后光绪皇帝急忙出逃，途中一站是延庆州。 知州秦奎良“急碟”知会怀来知县吴永，要求正是“皇太后 、皇上满汉全席一桌”，这个说法，吴永也在自己的《庚子西狩丛谈》中予以确认。

因为时局原因，太后和皇帝最终没能吃成这桌“满汉全席”。但其实，遍览清朝的皇家文献，都不能找到这份”满汉全席“的真正菜谱，秦奎良所谓的”满汉全席“，其意思大概是让吴永一定要置办得丰盛，而绝不是摆出一道有明确菜谱的大席来。

至此，虽然清朝皇帝自努尔哈赤起就开始努力改良自己的伙食，但直至清朝末叶，皇宫承认的有明确规格的筵席，“添安宴”也已经是最顶级了。

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2017年4月10日，国家非遗-福州寿山石雕“满汉全席”/视觉中国

即使菜品的数量可以达到四十品之多的“添安宴”，与民间所传的一百三十四道菜品的满汉全席仍有巨大差距。可以说，终清一代，都没有皇帝吃到过只存在于传说中的“满汉全席”。

满汉全席，飞入寻常百姓家

清朝灭亡以后，不少在宫内御膳房任职的厨师无处容身流落民间，进入各大餐馆，为了增加商业竞争力，只好主打宫廷菜这张好牌，“满汉全席”的说法应运而生。

但满汉全席真正再次“走红”，甚至冲出国门，可能还要追溯到上世纪70年代。1978年，出于节目制作的需要，日本一家电视台在香港“国宾大酒楼”订了一桌满汉全席。这桌满汉全席似乎找回了满清时期满席的神韵：把国家形象吃出来！

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2018年2月26日，浙江省绍兴市上虞区沥海镇一农村，主人一共宴请了近40名亲朋好友，摆四桌，每一桌20多道菜，大家吃两顿，中饭和晚饭/视觉中国

29位名厨参与其中，请到侍奉过清朝地方大员的厨师主厨，岭南烧腊名家赵不争也参与其中。这桌宴席巧张明目分成四宴——“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”，从第一天中午吃到第二天午夜才吃完。这场宴会产生了巨大的轰动效应，被许多媒体争相报道。自此，满汉全席名声大噪。

内地的满汉全席，也有了许多自己的创制。比如说，在京城以外的餐厅，开始主打本土化、差异化竞争的路子。山西地区的晋式风味满汉全席，频频出现过油肉、三丝鱼翅、栗子烧大葱、长治腊牛肉、鹌鹑茄子等山西传统风味；而川式满汉全席中，则少不了缠丝兔拼干辣熏鱼、夫妻肺片的身影。

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2015年12月18日，浙江义乌，当日为农历十一月初八，义乌市佛堂镇田心二村比过年还热闹。村里的厅堂里，两旁高台上摆满各户呈上宰杀的猪羊。这就是一直沿袭至今的“大年祭”民俗文化活动/视觉中国

对满汉全席的改头换面，还让许多西式菜品登堂入室。比如说，香港后来的许多满汉全席，都是接待外宾之用，少不免加入一些鹅肝、红酒、咖啡等元素来吸引外宾。对传统文化进行现代版改造本无可非议，只不过不知道老祖宗看到摆在“满汉席”上的菜品换了“夷人”的心头好，会作何感想。

在大清亡了百年后，清朝皇帝们不能享口福的满汉全席，终于出现了无数“表堂兄弟姐妹”，在中国各个省份遍地开花。不知道那些动辄斥资数十万吃全席的人们，会不会觉得自己上当受骗了呢？

参考资料：

[1]赵荣光.“满汉全席”名实考辨[J].历史研究,1995(03):61-78.

[2]任万平.“满汉全席”:披上历史文化面纱的乌托邦[J].博览群书,2014(01):43-48.

[3]陈学智.20世纪中国饮食文化研究的范本——赵荣光《满汉全席源流考述》梳理与批评[J].楚雄师范学院学报,2015,30(04):10-21.

[4]陆勇.从“任珍案”看清初的“首崇满洲”与“满汉一体”政策[J].盐城工学院学报(社会科学版),2014,27(01):75-77+94.

[5]吴琼.满汉融合在清朝宫廷饮食中的体现[J].黑龙江史志,2017(01):30-33.

[6]赵旭东,王莎莎.权力精英结构的饮食表达——基于清代“满汉全席”发明的微观政治学分析[J].民俗研究,2011(01):256-267.

[7]李自然.论满汉全席源流、现状及特点[J].西北第二民族学院学报(哲学社会科学版),2003(01):24-28.

[8]中山时子主编、徐建新译《中国饮食文化》， 中国社会科学出版社 1992年5月版.

[9]田中静一 :《一衣带水——中国料理伝来史》，柴田书店昭和六十二年 (1987 年 ) 十一月版.

[11]中国第一历史档案馆、 中国社会科学院历史研究所译注《满文老档》，中华书局1990 年3月版.

[12]昭槤：《啸亭杂录》，中华书局1980年版.

[13]李斗：《扬州画舫录》，中华书局1997年版.

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编辑 ? 邱小奕

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