我是疆二代，祖籍江苏阜宁！大美新疆欢迎您！作为生长在新疆四十年的我，可以负责任的说新疆的羊不需要瘦肉精，因为在新疆，羊不是圈养，而是放养的，一个人能放四五百只羊，牧民家里上千只羊的多的很，靠圈养不现实，饲料供给也很大，放养的羊肉和圈养的两个口感，新疆的羊肥的不多，羊尾巴油是必须的，烤肉必须穿一块羊尾巴油，不然烤出来的肉太干，难吃，只有北方人才吃羊肉吧，南方的羊根本吃不成，有进口羊也吃不成，新疆人连内蒙甘肃的羊都不吃，新疆面积大，一百六十多万平方公里，新疆十六个地州也就阿勒泰的羊最好，曾被奥委会指定羊肉供应，新疆目前羊肉每千克八十元左右，牛肉九十左右。
牛羊肉为什么要排酸？
小时候，家里杀猪杀羊了之后，都会马上下锅做成杀猪菜，然后请村里的人来吃宴席，那时候根本没有排酸这一说法，杀猪菜没有什么异味，反而比外面买的肉口感要好得多。后来到了城市生活，无论是买牛肉猪肉还是羊肉，都需要排酸，一些冷鲜牛猪肉，价格要比一般的肉贵。我也是百思不得其解，直到后来我跟朋友去了屠宰场，才恍然大悟。
第一次知道排酸这个词，还是我读书打暑假工的时候，那时候我在一家餐馆打下手。餐馆的采购一般四五点钟就会把肉买回来，放后放在冷藏室冷藏，因为无论是什么肉，都需要排酸。猪肉羊肉和牛肉都是从屠宰场直接拉回来的，一般猪肉要放四个小时左右才能吃，普通牛肉也要放四个小时以上，羊肉放四个小时以上，但是牛里脊要放六个小时以上才能吃，不然的话会有酸味。
我跟厨师说，我们小时候杀了猪直接下锅，从来没有什么酸味，为什么城市的肉都需要排酸呢？厨师也不知道，说不排酸不可能，好好的肉被我们糟蹋了。直到有一次，有一个采购请假，组长让我顶一下班，去帮忙搬一下肉。在屠宰场呆了一早上，我才大致知道为什么屠宰场杀的猪也好，牛也好，都需要排酸了。屠宰场实行的全自动化杀猪，很早就把猪赶到走道上，后面用机械手推，猪屁颠屁颠地走到电猪机里面，然后一下子电晕，放出来之后，顺着流水线割破了脖子，然后再是褪毛，分割。
问题就出在这里，猪是先被电晕的，虽然割破了脖子，但是身体里面的血只流出来一小半，大部分血液还在肉里面。猪肉里面的酸味就来自留在身体里面的血上面。而农村杀猪是活着的时候，几个人按着放血，血放干净之后，不用焯水也没有什么血沫。而屠宰场杀的猪，骨头必须先焯水才能吃，不然腥味很大。农村杀猪放出来的猪血，是不能马上吃的，所以我看到屠宰场杀猪的情况，马上就明白了为什么屠宰场杀的猪要排酸了。
新疆的羊肉有瘦肉精吗？
我是疆二代，祖籍江苏阜宁！大美新疆欢迎您！作为生长在新疆四十年的我，可以负责任的说新疆的羊不需要瘦肉精，因为在新疆，羊不是圈养，而是放养的，一个人能放四五百只羊，牧民家里上千只羊的多的很，靠圈养不现实，饲料供给也很大，放养的羊肉和圈养的两个口感，新疆的羊肥的不多，羊尾巴油是必须的，烤肉必须穿一块羊尾巴油，不然烤出来的肉太干，难吃，只有北方人才吃羊肉吧，南方的羊根本吃不成，还有进口羊也吃不成，新疆人连内蒙甘肃的羊都不吃，新疆面积大，一百六十多万平方公里，新疆十六个地州也就阿勒泰的羊最好，曾被奥委会指定羊肉供应，新疆目前羊肉每千克八十元左右，牛肉九十左右。
为什么新疆人吃的羊肉膻味那么重？
做为一个在西安的新疆人，我来答一拨。上大学前一直在新疆，我家虽然不是穆斯林但基本不吃猪肉（当时新疆猪肉不好吃，不知道现在怎么样）只吃牛羊肉，而我又是肉食至上主意者，所以能吃爱吃，感觉不到任何膻味。甚至大学四年我给内地的朋友和同学也是这么说的：新疆的羊肉没有膻味。后来工作留在内地（离疆21年了），回疆的频率越来越少，每次回去待的时间也越来越短。
大概五年前回去，能感受到膻味了，好吃还是好吃的，我也能吃想吃。但确实感受到膻味了，为此我还难过了一阵子，因为我一直为自己是新疆人而骄傲，无论走到那里，我都会告诉他们我是新疆人（虽然户口已经移出）但现在我回去能感受到干燥（嘴唇干裂），紫外线强（晒得皮肤疼），还有羊肉的膻味，我觉得我的身体背叛了我的家乡，我觉得对不起我的家乡。
但后来我又释然了，因为我的心在新疆，那里有我对家的牵挂，有对亲戚朋友的思念，有我的青春，有我的回忆……当然还有美食。所以膻不膻有什么关系呢，不影响好吃啊，我回家基本就是拌面抓饭，抓饭拌面（我最爱吃的两样）来来回回的吃，吃不腻。而且如果有人说那里那里的羊肉一点膻味没有，你也别信，内蒙的苏尼特羊，宁夏的滩羊等等，只要是羊肉都有，只是经常吃羊肉的，吃羊肉长大的闻不太出来。
生产队时，农民养的猪为什么大多都是100多斤，是品种问题吗？
过去的猪土生土长不掺杂外来元素，所以肉香！现在的猪大多是引进品种的杂交品，吃的是全价配合饲料，住的是科技宾馆，享受的是数字服务云端遥控测温！几乎是老外的待遇，不愁猪吃，就愁猪不长！什么生长素，瘦肉精，肉毒碱顿顿得有，到一定程度非得出栏，否则只好死掉，因为虚胖过度，肝脏受损，病体连猪本身都抗不住了，再多养一天就得赔钱！土猪和洋猪比较，它的的确确是实打实地在生长，肥肉很多但很香！洋猪很瘦但带腥！。
众所周知新疆的羊肉是最好吃的羊肉，全国人民都爱吃，为什么它不能成为品牌呢？
为什么新疆羊肉没有形成品牌，用三方面就可以总结：“产业发展滞后、经营分散、缺乏头部品牌”。这其实可以作为一句话，三个前后连贯影响的关系。首先，产业发展滞后的问题，不光是羊肉，新疆的很多农牧产品多存在这方面问题。新疆羊肉，从放养、收购、屠宰、分割、冷藏、冷链运输到各级销售环节，整个产业没有形成规范的产业链，大多数情况还是市场的众多小主体自主零散经营。
第二，就是以上提到的经营分散，从养殖到销售，各个环节都非常分散，主体小，就很难形成经营优势，也就无法培养优势品牌。第三，整个行业缺乏头部品牌，也就是缺乏能够整合、管理整条产业链，并形成比较大的优势规模，从而有能力、有动力培养、打造品牌的优势企业，没有优势企业和头部品牌的带动，整体羊肉行业也很难形成品牌。
