生姜栽培首先得从培育壮芽开始。二，培育壮芽生姜的种芽有壮有弱，从其外部形状来看，壮芽芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽芽身细弱，芽顶尖细。生姜种芽的大小对生姜生长及产量有显著影响，因此要注意培育芽长0.5–2厘米，芽粗0.5–1厘米，幼芽肥壮，顶部钝圆，色泽鲜亮的种芽。要想培育生姜壮芽，通常要做好晒姜困姜，选种和催芽的工作。
所谓晒姜，就是提前20–30天从姜窖中取出姜种，平铺在泥地上晒1–2天，傍晚收回屋里，以防受冻。晒种的好处是，一可提高姜块的温度，打破休眠，促进内部养分的分解，从而加快种姜的发芽速度。二可减少姜块水分，防止烂姜。三是有利于选择健康的无病姜种。所谓困姜，就是把晒好的姜种放在室内堆放个2–3天，促进养分分解，然后再放在适宜的地方进行催芽。
选种就是在晒姜困姜的过程中严格挑选姜种，选种时应注意选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干瘪，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种，严格淘汰瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的姜块。所谓催芽，就是将姜种放在适宜的地方，保持温度22–25℃，催出健壮的姜芽。如果温度过高，长时间处于28℃以上，则所长出来的幼芽瘦弱细长，如果温度过低，种芽也会细弱。
三，整地施肥生姜根系不发达，在土壤中的分布太浅，吸水吸肥的能力又太差，不耐旱不耐涝，因此得选择土层深厚，有机质含量丰富，保水保肥能力强，能排能浇的肥沃土壤。有条件的最好实行3–4年以上的轮作。一般来说，近2–3年内发生过姜瘟病的地块不可种姜。选定姜地后，通常是在前茬作物收获后进行耕翻，经冬季雨雪风化，可以改善土壤结构，增加有效养分的含量。
结合耕翻土地，施入大量的完全腐熟的有机肥，过磷酸钙等。在播种生姜前，北方姜区是在整平的土壤中开沟深20厘米左右，沟宽25厘米左右，沟距65–70厘米左右的条件沟。而南方地区主要是做高畦栽培，畦宽有很多种，不再详解。四，播种1，掰姜种生姜在播种前要掰选姜种，一般要求每块姜上只保个短壮芽，少数姜块可根据幼芽生长发育情况保留2个短壮芽，其余幼芽全部抹去，以便使养分集中供应主芽，保证苗全苗壮。
掰姜种时注意剔出芽发黑或断面变褐的姜块，种姜一般掰成1两至1.5两的重的种姜为宜。2，播种方法生姜在我们这里都是平摆于姜沟底部，使姜芽的方向保持一致。如果是东西沟向，姜芽一般是朝南，而南北方向的沟，姜芽一般是朝西。有的地方采用竖插法。3，覆土种姜排好后，可用工具将垄两侧的土扒入沟内，覆盖在种姜之上，然后轻轻搂平即可。
一般的盖土厚度在3–4厘米左右，不可太薄也不可太厚。盖土太厚，下部地温太低，不利于发芽，如果太薄，则土壤表层土干的快，同样影响发芽。播种后浇一遍蒙头水，也可以先浇底水再播种。4，播种量生姜的播种量受姜块大小和种植密度有关，一般来说，高产优质栽培用种块大，用种量也多，一般亩用姜种400公斤左右，最低不可低于300公斤。
肥沃的土壤，肥水充足的可稍稀一些，反之则密。具体来说，在我们北方姜区，在高肥水地块，一般采用沟距65厘米左右，株距20厘米左右，亩播5500株左右。中肥水地块，一般沟距60厘米左右，株距18–20厘米，亩播6000株左右。低肥水地块，一般沟距55厘米左右，株距18–20厘米，亩播种7000株左右。而在南方地区，又是另一种播种方式，主要的栽培方法有埂子姜，平畦或高畦姜，窝子姜等，播种密度也不一样，就不再详述。
五，遮荫生姜是耐荫植物，不耐高温，不耐强光，因此无论是南方还是北方姜区，在生姜的栽培中都会进行遮荫栽培。生姜幼苗期，正处于初夏季节，天气太热，阳光太强，空气干燥，如果生姜不进行遮荫，会导致姜苗矮小，生长发育不良。生姜在不同的地方有不同的遮荫方式，有遮阳网，有插姜草，有搭遮阳棚，有用黑地膜遮阳等。我们这里都是用遮阳网进行遮荫。
遮荫的时间一般是从5–6分开始，在立秋前后去掉，因立秋后天气转凉，光照强度逐渐减弱，也有利于追肥，培土。在长江以南的姜区，一般是在处暑至白露拆除姜棚，有＂端午遮顶，重阳见光＂之说。因此，生姜的遮荫物拆除不宜过晚，过晚容易造成植株徒长，从而导致产量的下降。六，中耕除草生姜根系浅，根系主要分布于浅层土壤，因此不宜深中耕，以免伤根，宜浅中耕。
