不过正因为这样，像是很多土特产一样，万安鱼头离开了万安也就不再鲜美。1元钱一个，吃起来之香。万安其实算个小县城，但因为有了万安水库，而成为了国内著名的地标；因为水库里有美味的活鱼，而成为了吃货心目中的胜地?壹周君几年前去江西旅游时路过万安，也去品尝了万安鱼头，随便在县城的大街上寻上一家馆子，都是做鱼头的。
哪个地方的人最会吃肥肠？
江油的肥肠在四川很有名，四川吃肥肠的人又比一般的省份多。考验一个吃货的标准就是肥肠，敢吃非常的那一定是一个地道的吃货，要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了。肥肠是猪内脏，以前称之为猪下水。有些地方的人是不吃动物内脏的，所以吃肥肠是需要勇气的。在中国，有很多地区的人都喜欢吃肥肠，这其中最有代表的就是四川和湖南。
四川有江油肥肠，卤肥肠和干锅酱爆肥肠，湖南的非常以干锅最为有名，同时湖南的炒非常也很有特色。卤肥肠有两大要诀：一是要肥肠新鲜，二是要卤汁浓郁。很多餐馆的老板为了保障每天用的肥肠都新鲜，就会凌晨3-4点去屠宰场，接当天刚杀好猪的肥肠。同理，血旺也是这样的。卤汁就要看各家的手艺了，有的是几十年一直传下来的，卤水是越煮味道越浓的，搜易老卤汁在四川是很值钱的。
做非常的时候有一个矛盾点，就是里面的油要不要去掉。因为猪本身比较肥胖的原因，所以不同的猪肠道内会有量不同的油脂，这些油脂在做肥肠的时候往往就会成为厨师的纠结点。但是对于资深的吃货来说，这些是一定不能去掉的，只要去掉了就会对非常的口感产生很大的影响，非常之所以好吃，就是因为厚重的口感和饱满的味道，这些是卤肥肠这道菜的命门。
我见过一些餐厅或者是个人为了把肥肠洗“干净”一点，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。所以，最好的非常是要保留里面的油脂的，只有里面的油脂和外面的肠衣一起，才可以激发出只属于肥肠自己的味觉体验。肥肠怎么洗会比较好？洗肥肠是一项技术活，把买回家的鲜肥肠放到盆子里面，加一些食盐和醋。反复的揉搓15分钟，然后用清水洗净，再次重复上一个步骤。
然后再去焯水，焯水的时候放一些姜和料酒即可。这样操作既可以把上东西去掉，也可以保留非常独有的味道。卤制的时间也是关键！肥肠的录制时间不可过长，因为前期已经焯过水了，所以卤制的时间要控制，同时非常的口感也是一个关键，时间太久就会软烂了，味道也不好了，这一切都要靠师傅很好的把握。自己在家做的时候就随意一点就好，卤的时候尽量把火开小，让卤制的时间长一些。
四川巴中有哪些特色小吃？
四川有什么好吃的啊？千万不要回答什么火锅、干锅、串串、烧烤……这些不是遍布四川的卡卡角角吗？再说，大四川21个市州每个地方的特色还不一样来看看四川各个地方的美食top3都有哪些快来看看你最爱的家乡味有没有上榜！巴中 Top3第1名：油茶推荐理由：老一代巴中人的心头好！油茶更是占据了巴中人早餐的重要位置。
面粉炒香，加入羊油、胡椒、豆豉、花生碎等各种佐料，香味四溢、暖胃生津。第2名 鸡丝豆腐脑推荐理由：豆腐脑也许常见，但加上鸡丝可就是一种创新了。加上豌豆粉，以及盐、辣椒、花椒等20余种佐料，搅拌后食用，味道很独特。第3名 恩阳提糖麻饼推荐理由：形状与普通的麻饼是不相同的，它自中间向着两面微微隆起，看起来形似飞碟一般。
黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。成都 Top3第1名 蛋烘糕推荐理由：只要是来成都呆过的，没有人没吃过它吧？通常是嬢嬢些，在小区楼下推个车车卖。1元钱一个，吃起来之香。不过现在涨价了卖2—5元不等。第2名 糖油果子推荐理由：粒粒想到了以前上班的地方，地铁口有很多卖糖油果子的，饿了的时候，来一串糖油果子也是很幸福的事情。
第3名 夫妻肺片推荐理由：成都人买菜的习惯就是买了一推肉和蔬菜之后，再去心仪的卤菜馆里面买点夫妻肺片，又入味，又麻辣，特别下饭。绵阳 Top3第1名 绵阳米粉推荐理由：在绵阳，大街小巷都有米粉店，很多人早上就来一碗！它的柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别！第2名 江油肥肠推荐理由：粒粒楼下就有一家江油肥肠，吃过一次之后，恨不得天天都去吃，而且味道很正宗。
