制米线时，白米掺了一定的红米，米线带有红米本色，因为红米糙，纯红米米线反而口感较差。湖南常德米粉干浆米线这种米线在云南米线中占的比例不大，云南人吃的米线，大多是酸浆米线。酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。快速识别方法：买到米线后用85度以上水泡三分钟,挑起米线闻一下,有大米清香的是好米线,有异味的是差米线,有些厂家会利用消费者先加调料的习惯,利用调料的味道来掩盖米线的异味,这点要注意识别。
喜欢吃米线，但如何辨别米线的真伪呢？
米线有酸浆，干浆之分。酸浆的不论粗细均口感柔滑，不过细的更佳一些。以前为人工制作，现为机制。由于筋骨好，机制的扯出的米线能拉几里的长度。干桨的吃着有些许硬轫。购买时，见盘成卷的，买斤把需纠断，会沾手的，品质好。制米线时，白米掺了一定的红米，米线带有红米本色，因为红米糙，纯红米米线反而口感较差。还有一种是活木线晾干的叫 干米线，切后扎或包成把的，耐储存，也方便携带和交付快递。
$这里要说注意了//1.有的私人小作坊，为赚昧心钱，会买价格便宜的阵化米加工米线，这种米扯出的米线很难形成长根，他就添加进吊白块，使之能有筋骨。掺吊白块的食用后，对人身体绝对有害！吊白块能促使米线增白，所以，白得不正常的切忌不能买！2.红薯，蚕豆等也能加工成干米线的形状，需用水发开，这容易识别。前几天，去饭店取美团外卖的酸菜鱼，有一盘极象米线，尝试一下，嚼头跟米线无二。
米线真的大米做的吗？怎样识别劣质米线？
米线当然是大米做的！说到这里先来科普一下米粉和米线的区别！第一，米粉是将大米磨浆后直接制成的，云南人把这种制法做出来的米粉叫干浆米线。湖南常德米粉干浆米线这种米线在云南米线中占的比例不大，云南人吃的米线，大多是酸浆米线。酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。制作过程更复杂。要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序。
酸浆米线条粗，更嫩滑。米粉少有用发酵方法的。蒙自酸浆米线第二，米粉所指的范围大，比如广州河粉，潮州粿条，贵州剪粉，是宽条的，都叫米粉。极细的星洲粉，也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼，叫卷粉。所以，米线和米粉是不能划等号的。怎么辨别米线的好坏1、色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的首选大米--桂朝米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的。
所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加剂。2、透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃。3、光滑度，米线的光滑度也是如此，做米线的人都知道，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，人们研究出来一种叫做改良剂的东西，所以大家看到的米线都很滑。
4、韧性，至于韧性从外观上很难判断，但煮过之后可以看出，正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放加了添加剂的米线汤不是很浑，但汤里会有泡泡。快速识别方法：买到米线后用85度以上水泡三分钟,挑起米线闻一下,有大米清香的是好米线,有异味的是差米线,有些厂家会利用消费者先加调料的习惯,利用调料的味道来掩盖米线的异味,这点要注意识别。
