有经验的品酒员通过闻香就能鉴别是否纯粮酒。网上还有很多流传已久的鉴别方法加水浑浊:这个办法只对没有进行过滤处理的粮食酒有效。成品酒灌装以前都会进行过滤处理，所以即使是纯粮食酒也不会发生浑浊反应，这个方法有局限性。取少量酒在掌心闻香:还是我上面说的，白酒过滤处理以后香味会小很多，而且这个方法同样对鉴别者有经验要求。
白酒38度、42度和53度有什么区别？
感谢邀答！相信酒友们喝了那么多年的酒，肯定也知道白酒的度数大概在38度、42度和53度左右。而因为白酒的度数不同，酒的口感和品质也不一样。那么白酒的38度、42度和53度到底有什么区别呢？酒妹在这跟大家一起探讨探讨。首先给大家谈谈一个基础知识：白酒根据度数一般可分为低度白酒和高度白酒，对于白酒来说，50度以下属于低度白酒，50度以上属于高度白酒。
酒精度是指每100毫升白酒中含有的酒精浓度，例如53度，每100毫升的白酒中酒精浓度为53毫升。言归正传，我们来说一说38度、42度和53度的白酒区别到底在哪。其实这三种白酒的度数表示的是白酒中酒精的含量不同，而白酒的的不同度数则是通过加浆降度的工艺实现的，酒妹也在微头条说过低度酒是怎么来的，大家感兴趣也可以去了解了解，就可以知道不同度数的白酒是怎么来的啦。
那么经过加浆降度的工艺之后，我们就可以知道38度和42度的低度白酒在品质上是没有高度白酒，也就是53度白酒的品质好的，因为在加浆降度的过程中我们的低度白酒会进行相应的勾调，在口感和酒质上就会比53度的高度酒差一些。但是不排除还是有很多酒友也喜欢低度酒，毕竟每个人的口味和习惯不同，每款酒都有它的受众。市面上我们经常看到酱香型白酒的度数最多的是在53度，这是因为在53度的酱香型白酒在口感上面比较醇厚，且酱香型白酒的酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，也是酱香型白酒口感最佳的温度。
白酒降度，真的就是大家说的加水稀释那么简单吗？
茅酒手艺人国家以及品酒师可以很负责任的告诉大家：白酒降度，真的不是你认为的加水稀释这么简单！ 可能很多喜欢喝啤酒或者葡萄酒酒友，很少有人关心酒的度数是多少。 但是对于喜欢喝白酒的酒友，对于酒度是比较关切。 什么43度茅台酒，低度泸州老窖等。而白酒的低度数，就是通过给高度白酒降度实现的。但是降度仍然是生产上的技术难题可能有很多人会说，不就是一个加水稀释吗？这有什么难的？ 实话实说这白酒降度真的不是兑水这么简单。
相反降度是个技术活儿如果按照传统固态白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向开始往低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下。目前加水稀释过程为什么成为了白酒生产的技术难题呢？ 对于从事白酒酿造和品评的茅酒手艺人认为主要在于两个方面。
首先，影响美观我们分析白酒的组分可知，白酒的主体成分是乙醇、水、微量的香气香味物质，在这些微量成分中，有一部分组分主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等，其溶解度对于酒精含量的变化和温度变化比较敏感，而在白酒加水稀释后，酒精浓度含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于在低浓度酒精溶液里的溶解度降低，所以会析出来形成絮状沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观。
另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。这个也是为什么降度的水必须要是纯化水的原因。同时对于清洗白酒用的瓶子，如果说非常严格的厂家很多都是使用纯化水或者说瓶子一定是今天洗干净，等第二天水滴干了再灌瓶。 其次，影响口感这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感，既然影响口感。
看到这里，我想每个人心里都会产生疑问，既然影响口感而且这么麻烦，干什么非要将好好的白酒降度呢？其实这主要在于两方面的原因。 首先白酒消费的低度化就目前而言，喝酒的年轻群体，大都建立起了自我健康的意识，由饮用由以前的高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，从而使血液中的酒精含量不至于太高，减少对机体的刺激性。
另外，40度也是世界蒸馏酒的通用酒度，为了与国际化接轨，白酒降度也势不可挡。 其次特殊时期遗留下来的痕迹其实白酒降度并不是近几年因为趋势的改变而开始的，早在上世纪70年代中期，有关部门就已经开始倡导饮用低度酒。这其中的原因，除了考虑到饮食习惯和健康意识的改变，还与节约粮食有关系。 于是乎全国低度白酒如星星之火。
目前号称“神秘”的白酒降度技术，历经几十年的发展，已经演变出多种方式，但归结来说，都是针对于上面所提到的在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药的。对于浑浊失光的问题，具体的方法有吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法的名称上可以看出，处理的目的同归于一处，哪就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
目前各大白酒厂家生产的低度白酒过程基本上是一致的。选择合适的高度白酒基酒、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。 其实低度白酒生产中的勾调工作比高度酒勾调难度要大，一些知名的低度白酒要经过数次勾调，才能够保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其方法多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时大部分除去，难度也是比较大的。
降度后的酒无论是酱香还是浓香型白酒都会引起的酒体风格的缺失。这就需要勾调技术来进行弥补，也就是去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，同时又要防止复杂成分的析出。 但是茅酒手艺人告诉大家一个低度白酒的通病那就是虽然酒度降低了，风味也满意了，但是出厂后，在市场中，随着时间的延长，如果还没有被饮用掉，就会出现口味变淡的问题。
所以人们常说收藏酒尽量要收藏高度酒，这个是有一定的道理的，这其中的原因就在于，在低度酒中水的比例较大，而在化学课上我们都知道，醇和酸结合会形成酯类物质，但这个过程是双向的，随着时间的加长，白酒主要的呈香元素酯类物质分解，将会严重影响白酒质量。所以这又为勾调技术提出了难题。但方法总是有的，比如可以在勾调时选用酸含量稍微高一点的基础酒进行酒体设计，稍微提高总酸含量，使其达到相对平衡，抑制酯类水解。
所以一级品酒师和长期从事酱香型白酒酿造的酿酒师茅酒手艺人认为，白酒降度也并非一件易事，所以我们应该“瞧得起”和“尊重”每一瓶低度白酒，因为兑水也能兑的这么有科学！但是目前绝大多数的低度白酒还有一个很重要的秘密估计很多酒友都不一定知道：如果想知道请记得私信哟！茅酒手艺人 一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 茅酒手艺人 maojiuyr。
山东人认可度高的白酒品牌有哪些？地道的山东人喜欢喝什么酒啊？
山东人的白酒品牌很多的，每个地市都有自己的酒厂。相对来说，白酒更受中老年人偏爱。整理了部分省内的知名白酒品牌，遗漏之处麻烦大家补充。其中，耳熟能详的有潍坊景芝酒、淄博扳倒井、菏泽花冠酒等等。给你推荐我们潍坊的景芝酒，家喻户晓的景阳春、老白干，喜欢高度酒的可以选择一品景芝系列芝香8年，性价比超高的，招待客人或者自己喝都可以。
