北京老头猪蹄的具体做法是怎样的？
在北京老饕中，有一处的猪蹄，猪肘子简直就是一个传说——老头猪蹄肘子！ 其实这就是一个食摊子，完全没有店面。大厨和老板就是一个花甲老爷爷，每天下午3点一刻出现，两盆猪蹄，两盆肘子，半小时内卖光回家。如果您没亲眼看看这排队的架势，真的很难相信，这猪蹄有这么大魔力，据说最早来站位的人，上午9点10分就到了！整整等了6小时啊！这是怎样敬业的吃货哦。
。。 摊主爷爷总带个黑框大眼睛，笑呵呵的。 每天两盆猪蹄，两盆肘子，太紧俏了！ 猪蹄确实很香，热着吃软糯，凉着吃筋道，酱香为浓厚，口重的人可以就这么啃着吃。肘子出货速度更快一些，想吃一定要趁早。
值得一提的是老汤，买肉，老头会送你两勺肉汤，大家都说泡米饭吃最棒，其实用烙饼蘸着吃也非常好，感觉比吃肉都香。 看看这队伍！据说那天，这些人都没有买到。。。 有时排队的人也不会那么多，但是架不住前门的十几斤，几十斤的买，等着确实着急。
央视都来采访了，老爷爷还挺羞涩。排队攻略：1、在这里排队，等上一两个小时很平常，如果你不想空手而回，最好2点左右就来，如果你想要买肘子，那就请1点出现吧。2、食客们总结了各种经验，包括：带上遮阳伞，小板凳，矿泉水，报纸杂志，吃饱早饭及午饭，最好结伴而来，轮番休息。
猪蹄对身体有什么好处？什么人不能吃猪蹄？
感谢邀请。猪蹄中含有的营养也不少，比如有较为丰富的热量、蛋白质、脂肪，一定量的钾、磷、钠、钙、铁、锌、镁、硒元素。其中还有较高的维生素A，少量维生素E成分。猪蹄带来的最大收益应该是能满足人的口味吧，猪蹄肉香又嫩，软而多汁，一口咬下去，感觉真是好极了。不过由于猪蹄肉多是脂肪成分，所以其中热量高、胆固醇高、油脂高，不适合多吃，一般来说，吃个一根猪蹄已经够了，甚至多了，咱们偶尔饱饱口福就好。
很多人认为猪蹄胶原蛋白丰富，吃了好嫩肤，结果就是，这不一定有效，而且还会让我们长得更胖。胶原蛋白被我们摄入后照样分解成蛋白质，蛋白质分解成氨基酸，然后被人体利用，而且没有定向形成胶原蛋白的义务，身体缺啥，也就会形成啥蛋白质，没有说胶原蛋白吃了就能敷在脸上了。合成胶原蛋白需要脯氨酸、赖氨酸、组氨酸、丝氨酸等主要成分，猪蹄中也就脯氨酸含量较高，就像一个竹筒，一根木板高也打不了水，大家要高度一致才行，所以，我们吃猪蹄的同时，不如来点黄豆，黄豆炖猪蹄，黄豆中氨基酸十分全面丰富，特别是赖氨酸含量较高。
另外，猪蹄汤没有下奶的说法，猪蹄汤油脂过剩，喝多了反而可能会堵奶。怀孕中的母亲喝多了猪蹄汤或者其他肉汤，摄入过多油脂可能还会造成妊娠糖尿病。不过身体虚弱，能量不足，大病初愈的人可以适当喝点猪蹄汤，吃点猪蹄，补充能量很有效果。因为猪肉热量高油脂大，胆固醇高，所以三高患者、有心脑血管疾病的朋友都不适合多吃猪蹄，少量吃一点解解馋就行。
农村集市上的冻猪蹄子各式各样，我们怎样分辨是好猪蹄，吃了才能放心？
猪蹄是大家比较常见的一道食材，它的味道鲜美，所以非常受人们的喜爱。近段时间已经临近春节了，所以集市上出售的猪蹄儿也特别多。有特别巨大的，有特别小的，还有一些看着发红，而有一些则呈现白色，还有一些已经被火烤过的可以说各式各样的猪蹄玲琅满目。虽然是同样的猪蹄，但是品质的好坏却相差很大，让我无从分辨好坏。 对于题主的问题，农村集市上的冻猪蹄子各式各样，我们怎样分辨是好猪蹄，吃了才能放心？ 如果想知道那种猪蹄子是好的，我们3先了解一下各式各样的猪蹄都是什么猪蹄？首先，我们先来说一下： 特别大的猪蹄可不可以买 这种猪蹄一般单个的重量可以达到一斤半到二斤以上，看上去非常的肥大，给我们的第一感觉是肉非常多，非常的好吃。
但是这种猪蹄尽量不要买，因为这种猪蹄90%以上都是母猪蹄。因为猪蹄的大小和它的个体有直接的关系，也就是说越大的猪它的猪蹄越大。我们正常出栏的生猪在220至250斤左右，所以这种超大号的猪蹄儿，多是一些淘汰母猪、牛猪身上分割下来的。如果是后者牛猪的猪蹄子还稍微好一些，因为它养殖时间比较短所以还可以炖得烂。
如果是母猪蹄，可能就会久烀不烂，而且口感也不是很好，所以为了避免买到这类猪蹄子，还是不要买的好。 特别小的猪蹄子 前边已经说过了猪蹄的大小和它的个体有关，特别大的猪蹄儿是养殖时间长的，那么也就是意味着特别小的是养殖时间是非常短的。这种猪蹄子一般单个的重量在3到4两左右，如果换算到活猪身上，它的体重可能只有一百四五十斤左右。
正常出栏的生猪都在200斤以上，像这种小猪是没有人屠宰出售的，一般都是一些病死猪或是清栏时的一些小猪，由于我们分不清它到底是哪种？所以也尽量不要买。 颜色发深红的 这种看上去像是被血水泡过的猪蹄子，之所以会呈现出这种状态，因为它是陈年冷冻猪蹄。也就是说是上一年卖不了，经过冷冻后第二年再继续出售的猪蹄，在度夏的时候由于断电或其它原因，造成了猪蹄解冻。
血水出来后将猪蹄侵泡，也就变成了这种颜色，所以这种猪蹄儿也不要买，因为它已经开始变质。 被火烤过的猪蹄 在北方猪蹄都有用火烤去毛根的习俗，现在由于条件受限，所以很难在楼上进行烤制。一些街边摊为了增加销量，也会烤好一些猪蹄，让人们选择。本来这是一件好事方便了大家，但是在烤制的过程中，一些商贩也就将上边所说的那种红色陈年猪蹄，经过烤制后出售让人根本无法辨别。
所以如果是不熟悉的商贩也尽量不要买。但如果有未烤制的猪蹄，各方面符合我们的标准，可以让其现烤。 特别白的猪蹄子 这种猪蹄子最好也不要买，因为这种猪蹄子在去毛的过程中，会使用沥青或松香，看上去非常干净但食用后并不好，颜色特别白也是经过火碱寖泡过的，所以也尽量不要买。 那我们买猪蹄子时候，尽量选择什么样的猪蹄？ 在我们选择的时候，尽量买单个在六量～八量左右，颜色有点偏黄，看上去有光泽，表皮没有风干现象，猪蹄上面的毛有一些处理的不是很干净，可以看到一些毛根的猪蹄，这种猪蹄外观上并没有特别白的猪蹄好看，但是安全性却是最高的。
