四川烹饪，七大菜系都是什么菜

1，七大菜系都是什么菜

你想它是什么日子它就是什么日子

七大菜系都是什么菜

2，四川烹饪高等专科学院

烹专是很出名的四川专科类院校,就连我这种其他学校的也觉得他好啊他的酒店管理类专业我感觉很不错. 西餐工艺这种厨艺类专业应该还是很不错的属于他们的王牌专业哈!

我是这个学校的08届毕业生。专升本名额还是多，当然也各个系的情况不一样，我们系（英语系）学校不怎么重视的，所以名额少啦。虽然名为烹专，但是学校的专业还真是全面，各行各业都有涉及到。呵呵。外语啊，体育啊，美术啊，家政都有，哈哈。不过当然烹饪的师资是最为雄厚的。如果楼主对烹饪感兴趣可以转专业的。不过最好还是不要因为师资，就业或者其他外部原因转专业。最好还是根据自己的兴趣，适合自己的才是最好的。学习氛围嘛，当时我们外语系是特别好的，上马哲课都人人到，哈哈，记得有次在老校区位置不够，居然有人站着听课的，哈哈。图书馆的学习气氛还是可以的。

四川烹饪高等专科学院

3，梦幻西游老区140烹饪做优化烹饪和140炼药哪个更赚钱

展开全部这么跟你说吧.老区可以做140高级烹饪很赚钱的.只要你自己配方多.垃圾烹饪很好收的.配方一天刷2轮40点积分.如果有别的号的话.可以刷几个号的配方.这样你做高烹的时候选择的就多.帮战那3天可以做百岁香卖.一般老区的百岁香120-140的15-18W那3天摆摊很好卖的.而且有时候活动也需要体活.3药只有出大金/5龙配方才算赚钱.其余时间摆摊卖掉时间很慢的

展开全部都差不多的但炼药的人的同1000的活力烹饪比三药多赚10W左右

刚开区都便宜，烹饪比炼药好一点，到开区任务链刚开的时候烹饪和三药都开始涨价，涨的幅度很大，后期炼药等级高了，高品三药很值钱

展开全部你们区哪个好卖哪个更赚。

展开全部烹饪，炼药人多而且需要有人买，而炼药的人需要买的是百岁，你烹饪140做出百岁哎，爽死了！

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4，怎么做四川菜

川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。　　川菜的派系　　上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多. 　　下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新　　小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商) 【川菜代表菜】　　它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。轰动大陆界, 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。　　在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。要学具体做法点这个网址就行了http://caipu.baba44.com/html_data/sichuan/

一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。川菜的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

网上有教怎么做四川菜的，看看就可以了

去网上查；或向别人请教

5，四川有那些名吃烹调方法

还有古蔺麻辣鸡··

龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。四川盛行火锅美食。在重庆、成都两大城市形成了“火锅街”、“火锅城”。四川火锅吃法上讲究刷、煮、蘸3种，别有风味，深受当地人民和国内外游客的喜爱。成都荣乐园、蜀风园、少城数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川西风味的美食佳肴；重庆冠生园、颐之时、八路好吃街、老四川等数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川东风味的美味佳肴。【回锅肉】 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM 　　）　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）　　4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大

6，四川烹饪高等专科学校位于哪里

四川烹饪高等专科学校（简称四川烹专）创建于1985年，最早隶属于中华人民共和国商业部、国内贸易部，1998年因国家高校体制改革划归四川省政府主管，是全国唯一一所以烹饪命名,专门培养旅游、餐饮人才的统招、全日制公办普通高校。学校现占地总面积为710亩（另有规划用地1160亩），拥有清江、北巷子和龙泉三个校区，清江校区（校本部）位于成都市西郊浣花溪畔，与闻名遐迩的杜甫草堂，西南财经大学、四川师范大学、成都中医药大学等众多院校比邻，学术气氛浓厚，龙泉校区则地处“水果之乡”，环境优雅。现有在校生6000余人，教职工442人，其中教授27人，副教授74人，博士及博士生10人，其中享受国务院特殊津贴专家、部级优秀专家、四川省有突出贡献专家、四川省学术与技术带头人后备人选等6人；国家级职业技能评委15人，取得国家高级职业资格56人，国家级大师、名师32人。另有兼职教师101人,长年聘有外四川烹饪高等专科学校校园环境照(14张)籍专家。现有教学仪器设备值2646.3万元。藏书53.4万册。建有食品科学楼、烹饪技术实验楼、餐饮服务实训楼、英语自主学习中心、旅游资源展览室、模拟旅行社、导游实训室，有高尔夫练习场、沙滩排球场、网球场、游泳馆和攀岩等先进的休闲运动体育设施。　　校园风光学校十分重视国际交流，学术氛围浓厚，现与法国都凯酒店管理学院、马赛酒店管理学院建立了长期的校际协作关系，并定期互派师生进行交流。每年均有教师赴美国、英国、法国、意大利、日本、加拿大等国留学、考察或讲学、交流，同时每年接待来自世界各地的参观者2000余人次。在2007年五月高职高专院校人才评估中，学校的办学成就得到了教育部专家组的一致好评。四川烹专是教育部高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会副主任单位和四川省烹饪工艺、饭店管理、餐饮管理专业自学考试主考院校，目前办学已包涵了本科、专科、口高职（招收职高、中专、技校毕业生）、五年高职（招收初中毕业生）和成人教育、短期培训（三月班、五月班）等层次，四川烹专已成为中国西部乃至全国餐饮、旅游行业人才培养的重要基地。　　办学层次：专科（第一批次）　　校长：卢一　　党委书记：黄维兵推荐你上

四川烹饪高等专科学校你去学厨师的话要3年才毕业而且基本上都是理论知识！！！！所以，你想成为一名优秀的厨师高级厨师想抢的好工作的先机！！推荐你到成都新东方烹饪学校吧理论 + 实践烹饪教育模式让广大厨师学子都成了厨师人才！！！毕业 100% 就业@！！！ www.scxdf.com

目前只有龙泉校区一个了，位于成都市龙泉驿区红岭路459号。

龙泉驿

7，四川烹饪高等专科学校

学校其实也一般。实习还交学费。学校有点黑

你走二环路，到成温立交桥十字路口往一环方向走，过去100米就是了。招牌比较明显，路边的. 四川烹饪专科学院是四川省最好的专科学校，也是全国唯一的一所以烹饪专业为主的院校，该校录取分数线较高，部分专业分数线在本科左右，并接近二本，就业率高以下是该校介绍；四川烹饪高等专科学校位于成都市浣花溪畔，与闻名遐迩的杜甫草堂毗邻，原属国内贸易部直属普通高等学校，1998年因国家高校体制改革划转四川省教育厅主管，是全国唯一一所专门培养中西烹饪、旅游、酒店管理、酒店装潢艺术、酒店信息技术、社区服务与管理等高级专门人才并以此闻名的普通高等学府。学校从1985年经原国家教委批准以来，经过近20年的建设与发展，现已形成了独具风格的办学特色和专业特色，拥有中餐工艺系、西餐工艺系、酒店管理系、外语系、艺术系、酒店信息系、社区服务系、体育旅游系和成人教育部，开设有烹饪工艺、西餐工艺、生鲜食品加工与管理、宾馆管理、英语（旅游方向）、装潢与环境艺术设计、涉外导游、餐旅管理、面点工艺、烹饪与营养、快餐、西点工艺、厨政管理、形象设计、商务英语、酒店网络管理、物业管理、社会体育、电脑艺术设计、家政与社区管理、外贸英语、电子商务（餐旅方向）、食品工艺、食品开发技术等二十四个专科专业，其中烹饪工艺、西餐工艺两个专业为教育部高职高专教改试点专业，学校专业已涵盖中餐、西餐、酒店管理、旅游、酒店信息技术、家政及物业管理、艺体等几大类。经四川省教育厅及国家有关部委同意，还与成都中医药大学合作举办中药学专业（中医营养与食疗本科）、与四川轻化工学院合作举办食品科学与工程专业（烹饪与营养本科）、与四川师范大学合作举办旅游管理专业（烹饪教育方向本科）三个专业，学校办学已包涵了本科、专科、对口高职（招收职高、中专、技校毕业生）、五年高职（招收初中毕业生）和成人教育、短期培训（三月班、五月班）等层次。学校拥有一支教学经验丰富、技艺精湛且在国内外享有较高知名度的教师队伍和名师、大师；拥有一流的专业实验室，注重实验教学，加强了对学生的技能培养；还在全国建立了100余个实习基地，每年定期举办“校企论坛”会，与实习企业领导共探校企合作双向育人的路子，同时举办“双选会”，为学生实习和就业拓宽了渠道。我校学生毕业时可获得双证，即毕业证和职业技术等级证（全国通用）。学校培养的学生深受社会欢迎，有不少毕业生已成为国内外餐饮界的名流。近年来毕业生就业形势良好，供不应求，一次性就业率高达90%以上，主要去向为国内大中城市的大型酒店和星级宾馆以及从事有关的教学等工作，同时，优秀学生还有两次专升本的机会。学校一直注重对外交流，先后派出教师200余人次分赴美国、英国、法国、日本、加拿大等10余个国家留学、考察或讲学、交流；也接待了数十个国家的烹饪、教育、新闻界代表团的参观访问和学习；与法国都凯酒店管理学院从1994年起每年定期互派教师和学生对口交流学习。随着我国加入WTO和第三产业的发展，社会对我校烹饪和餐旅等专业高级技术和管理人才的需求量日益增大，为了充分发挥我校专业特长和办学特色，为社会培养更多的合格人才，学校一方面征地1000余亩新建校园，另一方面又不断拓展社会急需的专业人才2007年该校录取分数线统计2007年2006年2005年文科理科文科理科文科理科最高最低最高最低最高最低最高最低最高最低最高最低四川514 445 475 405 535 455 549 460 516 460 554 470 重庆469 414 447 494 478 419 481 420 443 430 524 432 该校最近在筹办四川旅游学校祝你考上好大学

8，四川美食有哪些

第一道美食：水煮牛肉水煮牛肉四川的水煮牛肉是很好吃的。清水中加入牛肉。和调好的料酒调料混合一起。在水中煮开。很是好吃。当地人都很喜欢用来招待客人。如果来到四川可以尝尝。第二道美食：担担面担担面这是四川的传统美食。在很久以前。很多小贩担着扁担卖这种美食。因此叫担担面。这种生意养活了很多人。也让这道美食走到了人们的视野。现在条件好了。很多人都开起了餐馆来经营这道美食，让很多的人吃到担担面。虽然很多地方都有这道美食，但最地道的担担面还是属于四川。担担面的面臊根据不同师傅做的不同，面臊的味道各不相同。到了四川。可别错过哦。在四川吃起来担担面别有一帆风味。如果你到了四川没有吃这道面。估计是白去了。面劲道，面臊味道调味。营养又美味。第三道美食：四川泡菜四川泡菜一说到泡菜很多人都会想到韩国泡菜，可是在我们中国四川这个地方。经过数百年千年，这里的人们总结出他们自己制作泡菜的工艺流程。很是好吃。酸辣脆口。这道菜可以单独吃也可以当成下酒菜。还可以作为其他菜肴的调味品。比如酸菜鱼。其中的酸菜就是四川泡菜。泡菜的原料对于四川的广大民众很是广泛。可以是白菜萝卜豆角野菜根等待青绿蔬菜。他们可以制作各种各样的泡菜。满足他们对食物的苛求。四川泡菜还被加工成现成的咸菜流通到世界各地。决定是泡菜的发源地之一。到了四川不得不尝哦。第四道美食：口水鸡口水鸡这道美食一看名字会觉得很有趣。到底是怎样一道美食让人看了流口水，其实是这道麻辣口水鸡中有麻椒的原因。麻得人直流口水。还有曾经的文人郭沫若说过。自己曾经吃过这道口水鸡。现在一想到就会流口水。看来这道菜不是只有名字吸引人。这道口水鸡麻辣爽口一点不腻。是一道凉菜。喝酒的人配上这道菜，绝配。第五道美食：酸菜鱼酸菜鱼四川除了泡菜出名。就是这道酸菜鱼。酸菜的酸和辣加上鱼肉的鲜美。很是好吃。可以为人们提供蛋白能力等营养成分。曾经这道美食只是在四川的老百姓中间流传。他们把各种小鱼混合一起。最后加上他们自己家制作的泡菜。一顿简单的饭食就好了。又可以喝汤又可以吃肉。对于平民来说吃饱就是得到满足了。可是这道美食被当地的一个县官吃到。觉的这道食物并不比其他美味佳肴差后来这道美食被更多的人知道。也走到了各大酒楼饭店。到了四川不得不吃哦。第六道美食：四川冒菜四川冒菜冒菜在很多地方都可以吃到。冒菜跟麻辣烫的性质有点相似。但是菜是由自己挑选。然后把各种菜放到调好的汤料中煮熟。煮沸的过程中，调料一直往上冒。这就是冒菜的由来。可是四川的冒菜可是很不错的。辣爽口的一道美食。对于上班的人们来说是一道快餐。自己可以根据自己的口味选择菜。可以灵活搭配。四川冒菜是冒菜中比较出名的。到了四川不得不吃哦。反正也到了四川了。何不尝尝呢。绝对让你满意。第七道美食：麻婆豆腐麻婆豆腐四川的美食很多都是以辣为主，其中麻婆豆腐这道名吃在四川的做法也是很不一样的。麻婆豆腐一说就知道是又麻又辣。在四川这个地方。麻婆豆腐更加的能提现麻这个特点。吃起来又麻又辣。很下饭。是一道爽口下饭的美食。到了四川这个地方。可要尝尝这道菜和其他地方的有什么不同。第八道美食：肥肠粉肥肠粉肥肠粉主要是里面的汤料调味。看起来红红的辣椒漂在汤了面对于爱吃辣椒的人来说。真是很过瘾啊。里面的粉是用纯红薯粉做的。很有弹性。吸溜一下到嘴里真是软滑。很好吃。这道美食对于爱美人士是一道减肥的美食哦。因为辣椒可以减肥。纯红薯粉也是不含有淀粉。所以可以多吃点不怕增肥。好了。你是不是很心动了呢？在一个直播上一位美女吃着一碗肠粉。这是看起来很刺激和过瘾。还有里面的大肠作为调味的一个小菜。很是好吃。四川的肠粉也是十分好吃的。四川人善于烹饪。对他们们来说肥肠粉是美味的。第九道美食：川北凉粉川北凉粉这道美食凉拌俱佳。凉粉是纯手工制作，不含有任何的添加剂。在炎炎夏日来一小碗凉粉。实在是好吃。非常滑口。白白的晶莹剔透。实在不忍心吃了。再来点辣椒油，给这道美食又增添了一股辣口味。又酸爽又辣。好吃。很多四川人在整个夏季都离不开这道小吃。对于他们来说。制作方便。他们的食材有很多。有绿豆做的。有红薯粉做的。各种各样的的原料，可以根据自己的爱好来做。

回锅肉麻婆豆腐这两样必须尝尝滴无聊也可以玩小游戏

川菜以麻辣著称，宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等这些川菜大家已经耳熟能详了，但是味道只有四川本地的才最正宗，而且价格不贵，喜欢吃辣的朋友一定不能错过。四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分，比如：担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花，以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。夫妻肺片夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。四川火锅大江南北的各地火锅中，以四川火锅最为讨人喜爱且博大精深。自清代以来，好吃且会吃的蜀地人已把火锅一物演绎得生猛传奇。翻滚的浓汤里咕嘟着各有滋味的食材，迷离的热气让人感觉温暖，你不用提着裙角小心翼翼地坐下然后佯装微笑。推杯换盏、大摆龙门阵，这才是最畅快淋漓的川式盛宴狂欢。肥肠粉四川肥肠粉有着“打波儿音，吃肥肠粉”的典故。它的美味，就连最讲究的人士，也照样在一片“唏唏溜溜”的交响声中无所顾忌地大饱口福。晶莹剔透的红薯粉盛在红油逸香之中，芽菜末星星点点，豆芽丝儿滋软留香。将粉丝吸入口中，既糯且软，有恋爱的味道。老妈兔头兔头这东西骨头大肉少，有什么好吃的？但是一旦吃过老妈兔头的人，一定会理解，为什么四川人总是啃得那样投入，甚至带上手套双手并用，管他吃相多难看。麻辣的、香辣的、五香的，老妈兔头口味不多，但是都很够味。推荐店铺：双流老妈兔头各大分店。

9，鱼香肉丝的特点

1、特点鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。2、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。3、鱼香肉丝此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

红红的，很好吃

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。制法： 1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。 2、将调料加肉汤烧开调成芡汁。 3、将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。鱼香肉丝的做法六：材料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。作法： 1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2、肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4、起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法1：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可做法2　　材料：　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、青笋头切丝，黑木耳切丝泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量　　调料：　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　　做法：　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。做法3　　材料如下：　　主料：猪里脊肉150克；　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）　　做法：　　步骤1：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；　　步骤2：水发木耳、青椒切丝　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用；　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）　　步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看做法4　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。　　制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。做法5-微波炉版　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜　　1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可　　3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。做法6　　【口味】：辣　　【难度】：切墩(初级) 　　【时间】：10-30分钟　　【分类】：川菜猪肉老少皆宜　　主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个　　辅料：糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许，酱油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克　　步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。