因为一个饭店的生意火了，考验的并不是这个饭店本身，而是这个饭店的口碑问题。今年餐饮为什么这么难跟业内人士交流的多了，感觉这几个方面是今年餐饮难干的原因:房租压力现在的房主只要是地角好的，基本宁可闲着也绝不低价出租。三、餐饮线上线下繁荣背后的泡沫随着美团，大众点评等手机APP在当今社会的盛行，有超过75%的餐厅和饭店都开通了网上团购业务，生意看似颇为红火。
今年餐饮为什么那么难？
我以前就是干餐饮的，现在也经常给餐饮店供货，确实感觉今年餐饮店不太好干，尤其是大中型的餐饮企业，可以用“举步维艰”来形容。今年餐饮为什么这么难跟业内人士交流的多了，感觉这几个方面是今年餐饮难干的原因:房租压力现在的房主只要是地角好的，基本宁可闲着也绝不低价出租。餐饮店现在房租成本应该是最大的，尤其是一些上规模的店。
房租的费用，现在几乎可以占到餐饮店成本的一半以上还要多。不少餐饮经营者基本辛苦一年，都是给房东在打工，甚至还不够。2.人工成本现在饭店的服务员，可以说是流动性最大的职业，很多年轻人干不了几天就走了。所以满大街的餐饮店，门口都常年挂着招聘的牌子。现在饭店服务员因为工作时间长，工作强度大，很多年轻人不愿意干。
岁数大的餐饮店也不愿意要，所以没办法全靠涨工资留人。现在一般饭店服务员，工资低于3000基本没人干，而且还要有各种提成，如瓶盖费这些。3.竞争压力大因为“民以食为天”所以很多人创业的首选，都是干餐饮。造成现在大街上最不缺的就是饭店，而且“前仆后继”，倒下一批立马就有接手的。盲目竞争的特别厉害，最后就是谁也挣不到钱。
现在干餐饮店的基本你的创新菜品一热卖，过不几天就会被同行模仿，同质化严重的同时，也分流了大量顾客。4.原材料成本上涨今年餐饮企业最难干的原因，就是肉、蛋、菜价格的上涨。尤其是猪肉的价格，涨了接近三倍，也带动其它菜的上涨。导致餐饮企业不得不微利经营，因为提价幅度太高，会导致顾客流失。年后这一波猪肉价格的持续上涨，对专门以肉类菜品为主要经营项目的餐饮店，冲击是最大的!因为其它的替代品，价格也跟着“水涨船高”了!给我的感觉今年餐饮店，最不好过的就是那些中型的餐饮店。
饭馆小吃生意为何越来越难做？
自从2014年开始，国内很多行业已经开始走下坡路了，其中包括传统行业与互联网行业，许多传统行业都抱怨说受到互联网的冲击，但经常在淘宝或京东一些大商城购物的买家会发现，许多你曾购买过物品的商家经过一年后你再次回头的时候已经没有了，说明网络商城的生意也并不象我们想象的那样好做。如果传统的销售商品受到互联网的冲击导致生意难做，那么小吃与饭店跟互联网并没有直接的利益关系，怎么会越来越难做呢。
坤鹏论从以下几方面阐述：一、租金与人工成本不断提高大多数小吃或饭店的店面都不是经营者个人的，随着物价的不断上涨，经营者来自租金的压力非常巨大。这十年以来，铺面的租金几倍增长甚至十倍以上增长，而且人工的成本不断的增长，每年随着国家最低工资标准的上调，人工成本每年也以10%以上的速度在增长，费用增长的速度远远大于饭店经营利润增长的速度，已经变成了常态式的趋势，如此继续下去，许多饭店和小吃都会由于高昂的租金和人工支付费用而倒闭，所以说，当前整体经济已经进入减速周期，同时也影响着饭店和小吃生意的发展。
二、饭店和小吃的数量越来越多由于餐饮行业进入门槛低，不需要高新技术和学历、证书的限制，而且现在大量的制造业进入一个萎靡的状态，许多工厂裁员，所以越来越多的闲人进入餐饮行业，少则几千块成立一个小吃摊，多则几十万几百万投入的大饭店，所以这几年来，饭店和小吃的数量越来越多，以前街口一家卖煎饼果子，一家卖烤包米，一家小饭馆，一家烧烤店。
现在却几倍几十倍数量的增长。形成了产能过胜的局面。而且各商家恶意压价吸引顾客，导致大部分商家利润很低或亏损状态，通常一个街道十几家小吃和饭店，也只有几家挣钱，其它要不维持生计、要不赔钱倒闭。三、餐饮线上线下繁荣背后的泡沫随着美团，大众点评等手机APP在当今社会的盛行，有超过75%的餐厅和饭店都开通了网上团购业务，生意看似颇为红火。
每天不断接收订单，但为了吸引大量的顾客，团购的价格往往要低店门市店的价格，还需要支付一定的费用给APP订单供应商，所以靠着团购带来生意所产生的利润是极低的。现在靠传统生意的方式赚钱很容易就被社会淘汰，但真正将传统生意与互联网相结合，仍然不赚钱，也体现了商家的无奈。小吃或饭店如何去做，面对的仍然是不变的人群，只是一部分做得好的商家将一部分做得不好的商家的客源抢走而已，也越来越体现出强者生存的道理。
为什么现在的餐饮店线上订单越来越少？
何止，线上的订单越来越少？实体店也是冷冷清清，没几个人。线上的客单价压的太低，跟本没利润，只可引流，不可能全部值望线上。否则亏的更多，餐饮店一遍荒凉，倒闭了百分之五十以上，还是没人。生意好的就那几家，其它的都在死亡线上苦苦的挣扎。忙来，忙去却为了给房东交房租。有的忙一个月房租也不够交，买成本过高，卖的价压的太低，几仟的房租，煤气，食材，调料除过，基本不赚钱，售量大一点，还好点，销量一少基本倒贴。
为什么有些小饭馆几乎天天没人，却能一直不倒？
有些小饭馆，生意清淡，几乎天天没人，却能一直不倒。是有点奇怪？这类小饭馆，多数倒闭，一般都关门大吉，不倒的只是少数。一般情况是，小饭馆的老板，多数是外地人，以店为家，食宿费省了。员工少，基本都是自家人，支出费用不大。老板有做饭的手艺，没有别的特长，干专业的活合适。生意虽然不太好，但勉强能顾住，暂时不挣钱，期待时来运转，走一步说一步。
还有的是，小饭馆生意不好，准备换一种餐饮品种，正在酝酿中。准备换经营场所，还没有找到合适的。找接盘侠转让，争取最大利益，没谈妥。房租水电费不高，损失小慢慢将就，心中不慌。最后，我再说一种情况，有点吓人。是这样：有的小饭馆，醉翁之意不在酒，小饭馆生意不好，一直不倒，是因为老板不是生意人，为的不是挣钱，为的是打听消息，收集情报，他们是坏人。
为什么很多人说2019年的餐饮生意实在是太难做了？
餐饮行业价格竞争大，因为步入门槛不一样，但消费者会选择一些价低质好的店家消费，这就造成了价格异常，特别是新开店为了人气负毛利经营，这样对老店又造成危险，太难了餐饮。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2e2330004d25d18715f57。
年后有的餐厅生意冷清，餐饮从业者该如何度过这段时期？
年后餐饮部分餐饮冷淡属于正常现象。虽然衣食住行跟我们都是密不可分的，但餐饮业的淡旺季还是相当明显的。就拿青岛这座城市来说吧，旅游季节就是餐饮的旺季旅游季节一过，瞬间就进入了淡季。面对如此尴尬的局面，餐饮从业者就要想办法解决此问题。首先要对我们的客群进行分析是主要做外地游客，还是主要做本地客户。如果是做外地游客，那么在淡季的时候，我们就应该努力做好门店类的一些相关筹备工作，等待旺季来临时可以忙而不乱。
如果主要是做本地客群，那么就要了解年后客户最想吃的是什么，当然大鱼大肉的就不在我们主推的菜单上了。其实不管是做外地客户，还是本地客户大家都存在淡季的时候，这个时候我们就相应的减少自己的利润，对外做活动宣传扩大店面品牌的影响力，同时整理内部问题从店内的环境卫生到服务员的服务态度，再菜品的味道等等全部重新整理，待客户到来之时，给客户最满意的服务。
为什么有人会说生意越好的餐饮店越容易倒闭，其中有什么原因呢？
表舅前两年开了一个餐饮店，生意好的不得了，可是没过多久就倒闭了。大家有没有发现餐饮店有一个小秘密，那就是生意越好的餐饮店越容易倒闭，这绝对不是耸人听闻，而是我的亲身经历。对此你是不是感到很好奇？如果最近正在做餐饮，或者有打算做餐饮，或者单纯对这件事情感到好奇的小伙伴，不妨把这篇文章看完，真的非常有道理。
第1点：表舅的亲身经历如果有在农村生活过的小伙伴，不管哪个家里面有红白喜事，一般不会去饭店吃饭，而是在村子里面放上几口大锅，找专门做饭的师傅来做饭，而表舅的就是干这个行业的。表舅本身的手艺到位，在村子里的口碑也不错，于是表舅就直接在县城盘下了一个饭店。大家也都知道，所谓的县城，其实也没出个十里八村的，大家也都愿意来捧场，一时之间表舅成为了整个县城里面流水最多最赚钱的饭店。
据表舅说，一个月光流水就能有10万，净利润在2万左右。在一个县城里面开饭店，一个月能赚2万块钱，那可是了不得的收入。按照表舅的说法，现在还没有太多的口碑，还需要持续不断地积累，之后再找一些人帮忙宣传一下，再弄个会员卡打折券，争到一个月赚5万。但是事与愿违，表舅的生意越来越好，口碑却越来越差，没过几天的工夫来的人就越来越少了。
甚至一些人开始吐槽表舅的种种不是，说表舅见恩忘义，不照顾之前的老兄弟们。更重要的是一些有的没的小道消息或者坏话，也都传了出来，就这样一传十十传百，表舅的饭店也就泯然众人了。印象最深的，好像只过了三个月的时间，表舅饭店的月流水就只有1万块钱了，净利润连3000块钱不到。而这个饭店的月租金就要8000块钱，根本赚不回来。
为什么表舅饭店的口碑大不如前，从之前的火爆直接变成了倒闭关门？中间经历了什么？为什么说生意越做得好的餐饮店反而越容易倒闭呢？这中间有什么猫腻呢？我们继续来看。第2点：服务不到位是主因要注意，但凡是大饭店，他的服务也好，管理体系也好，都是有一整套的思维逻辑在运作的。比如我之前去过一个大型的自助餐饭店，在吃饭的时候如果遇到了什么问题，当我提出反馈意见的时候，人家几乎在10秒之内给我做出了应答。
更让我惊喜的是，在我离开这家饭店的时候，餐厅还送了一个红包。这个红包可是真金白银的红包，让我大为吃惊。而这些东西表舅都不懂，表舅唯一知道的就是等一等，再等一等。什么意思呢？比如如果有几个人来表舅的饭店里面吃饭，一共有来了10个人，这10个人凑成了一桌，在吃饭的时候表舅不会按照轻重缓急来上菜，而是按照先后顺序。
这样就很容易出问题，有些人是急性子，来了就迫切地希望能吃到饭，不管是因为什么原因，反正最终的结果就是人来了饭没吃上。而表舅对此也根本没有任何解决措施，甚至都没有安慰话术，只是告诉他们再等一等，饭菜马上就好了。当初我为了给表舅捧场，特意绕远路来到了表舅的饭店吃饭，当时是要了一份蛋炒饭，可是就这一份蛋炒饭，竟然等了有一个小时。
周边其他的顾客也都在一旁等着，甚至有一些人实在等不及了，直接对着表舅破口大骂。按理来说遇到这种情况无非2种解决思路：第1种是多招聘个员工，让员工帮着自己打下手。第2种思路就是抓紧时间给人家赔礼道歉。可是表舅都没有采取，反而采取了一种相对来说非常不可取的行为，就是一而再再而三地告诉顾客：不着急，咱们再等一等，再等一等就可以了。
问题的关键在于表舅可以等，可是那些顾客等不及啊，拜托，我是上这里来吃饭的，不是来上这里来等你做饭的，如果还要等你做饭，我干嘛不去其他的饭店呢？第3点：同行之间的竞争是一双无形的大手餐饮行业的同行竞争和其他行业的竞争不太相同或者说不太相似，餐饮行业往往是扎堆竞争。可能我们很难理解这句话，但是作为家里人有开过饭店的我，还是能说出个123来的。
当时表舅开了那家饭店而且真正赚了钱之后，表舅逢人就炫耀说自己一年赚了多少钱。而这个时候我们县城里面也有几个想要开饭店的，按理来说想开就开吧，大不了我在这边开，你在那边开，咱们之间比拼手艺就可以了。但是他们没有这样做，反而是扎堆开饭店，既然你这个地方人流量这么多人气这么旺，那么好，我就干脆在你旁边开一个吧。
但凡有这种想法的，我只能说最终饭店是10不存1，甚至所有的饭店全都破产倒闭。因为饭店最忌讳的就是扎堆，就是恶性竞争。开什么玩笑？大家卖的东西都差不多，你这个地方卖10块，我那个地方卖8块，他这个地方卖6块，恶性竞争一旦走到头了，也就没有利润了，即便是有人流量也赚不了钱了。我印象最深的是表舅开的那家饭店的蛋炒饭，从最开始的15块钱一大盆，慢慢地变成了10块钱一大盆，为什么呢？因为隔壁有一家饭店也卖蛋炒饭，但是人家饭店一大盘只要5块钱。
换句话来说，对方饭店就是赔本赚吆喝去的，成本越来越高的时候，利润就会越来越低。所以我们不难发现，但凡某一个饭店真的赚了大钱了，估计在短时间之内他的周边就会出现很多的小饭店，这些小饭店抢生意不说，还很容易造成恶性竞争。毕竟做饭这个行业里面有门槛是真的有门槛，但是只要突破了这个门槛，还搞成了恶性竞争，那大家就都没钱赚了。
第4点：房东的房租问题按理来说表舅租的那个饭店也不是很大，其实一个月3000块钱足以。当然即便一个月3000块钱，很多人也坚持不下去，但这个话题就另说了，我们单纯地说一下房租的事情，一个月3000块钱能顶住，问题也不大。可是问题的关键在于表舅开了这个饭店之后赚了钱了，房东那边也就反悔了，于是慢慢地从3000块钱涨到了4000块钱，后来又涨到了5000块钱，最终价格涨到了8000块钱。
但是表舅这个人天生胆子小，也没有什么魄力，当得知房东涨价之后只能摇了摇头把这个亏吃在自己的肚子里面。因为表舅实在是没有办法了，当时表舅也想过，实在不行的话就换一个门店。此处不留爷自有留爷处，但是后来表舅又害怕，如果换了门店之后，生意不如这个门店的生意了怎么办？毕竟这个门店的人流量的确不错，所以表舅一犹豫二纠结的，到最后也没折腾出个所以然来。
就这样房租成为了压倒表舅的最后一根稻草，每个月8000块钱的房租，就意味着表舅每个月的净利润必须在2万块钱及以上，否则的话基本是入不敷出。做个小总结，一个饭店如果生意特别好，之后的饭店管理也必须得跟上，而且必须得有一系列的赔偿服务。因为一个饭店的生意火了，考验的并不是这个饭店本身，而是这个饭店的口碑问题。
