锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严密，用温火慢慢炖熬，幼猪蹄可炖一小时左右，老猪蹄可炖3小时左右，捞出后将猪蹄擦干净水渍，此时猪蹄呈酱红色，晶莹发亮。真香，好吃不贵的王洛猪蹄我的老家是许昌市襄城县王洛镇，从小吃猪蹄长大，对猪蹄有特殊的感情。
猪的前腿为何有七个小洞？
猪的前腿腕关节处为什么有七个洞孔？是几个芝麻大的凹穴。其实这个并不一定就是七孔，你可能并不是很注意观察，其实有一孔的，二孔的，至多九孔的。在很久以前，有一个神话传说，据说，人光滑滑来到这个世界，又光滑滑离开这个世界。古人说，人来到这个世界，是享受这个世界的美好生活，财富要凭双手勤劳获得，自己创造的财富，享受不完的可由子女继承，在离开这个世界时，不能欠下别人的财富帐，否则，会在死后变猪，下一辈子给人杀肉吃，来还帐。
这些孔又叫刀孔，据说，猪生每挨一刀就在前脚腕处留下一个印记，有几个印记，就有几世为猪了。记得很久以前，老辈们讲这个故事的时候说的很认真，我们小时侯听了这个故事，每年杀年猪时，都会去数数猪脚上有几个孔，如果是一个孔，那么会认为这头猪的前生欠帐不多，这头猪是初生猪，老辈们说，初生猪长的快，其本意是长的快，还帐快，帐还完了，好再变人。
如果是两个孔或两个以上的孔，会被认为是两世或两世以上变猪，说是前生欠人钱多，或以前是恶人，需要几世变猪还帐，据说，猪脚孔最多有九孔，记忆中，好象小时候特意到邻居家去看别家猪脚有几个小孔，发现四至七孔的比较多，一二孔的，八九孔的比较少，老辈们因常拿年猪脚指给孩孑们看，常常教育孩子们做人要做好人，做善事，不欠人钱财，不谋人性命。
其实猪脚上有孔，是一种生理现象，古人所谓的孔洞与几世为猪并没有什么依琚，不过古人说，人活在世上不欠人钱财，不做坏事恶事，行善积德到是值得推广。看了网友们的说法，说前脚能发乳，应该也没有依据，其实猪肉都能发乳，猪肉多脂肪，是高能量食物，在传说中并不是指前脚，而是指吹蹄，以前杀猪，把猪杀死后，常常要从一只猪的后脚打挺杖，就是用一根钢筋棍从后脚的皮下打通气道，第一杖从后脚打到前耳根，第二杖打到前胸，第三杖打到另一只后脚，然后从有打孔的后脚吹气，气从三个挺杖通道赶到全身，这种打了气的猪好脱毛，操作方便，而打孔的后脚叫吹蹄，据说这只猪蹄发乳郊果特别好，一般家有待产妇，孕哺乳期的妇人家庭都会特意收买吹蹄。
真香，好吃不贵的王洛猪蹄我的老家是许昌市襄城县王洛镇，从小吃猪蹄长大，对猪蹄有特殊的感情。每逢周末，总会带着家人回老家看看。中午，吃几个猪蹄，再几碗杂面条，那种感觉真是奇妙无比，令人流连忘返。目前，全镇有猪蹄店200多家，产值上亿元。历史渊源据传，春秋时期周襄王避难于现现在襄城王洛镇，王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。
当时，王妃没有奶水，无法哺育王子，百姓就以猪蹄炖汤供奉王妃食用，滋补身体。此后，王洛猪蹄盛名远扬，并逐步传承至今，但制作程序及配料经逐步改善，形成了独具特色，迥然不同的美味佳肴。配 料王洛红烧猪蹄所用配料有草果、肉蔻、大小茴香、八角、良姜、白芷、花椒、辣椒等20多种。正宗的王洛猪蹄的关键在于最后焖炖的老汤，由于老汤保留常用，熬炖次数又多，汤呈胶质状，加之用料原故，即使夏天也不招蚊蝇 ，不变质变味。
用其它汤水，1公斤生猪蹄能炖出0.7公斤熟蹄，而用这锅老汤，1公斤生猪蹄能炖出0.8公斤熟蹄，并且熟烂而不变形。 制作过程王洛猪蹄制作工序复杂，中国最有名的小吃，大都出自复杂的工序中，千锤百炼，美味自现。第一道工序：将清净新鲜猪蹄和黄香、猪油放在一起用温火慢熬，待黄香与猪油被熬成稀糊状时，将猪蹄在锅里沾满黄香，取出后自然冷却，再将冷却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下，同时连带猪蹄上没有褪干净的猪毛连根拔出，此过程呈为粘毛，需连续进行数次，使猪蹄完全干净为止。
然后，用清水冲洗至起明发亮。第二道工序是把猪蹄放在60℃的温水中浴泡40分钟，并且不断将锅中漂浮的油沫舀出倒掉，作用在于去除猪蹄上的藏气味，直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出，用生白布沾干油渍，风凉20分钟。第三道工序是油炸。将猪蹄上涂一层蜂蜜，用新鲜花生油烧至100℃，将猪蹄下锅1分钟左右捞出，然后，再将猪蹄上油渍用生白布沾干净，放温水中泡洗去掉油渍气味。
第四道工序是焖炖。锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严密，用温火慢慢炖熬，幼猪蹄可炖一小时左右，老猪蹄可炖3小时左右，捞出后将猪蹄擦干净水渍，此时猪蹄呈酱红色，晶莹发亮。第五道工序是巴氏高温消毒杀菌，经过食品级的杀菌处理之后，然后就可以真空包装，礼盒成品，远销全国，或现做现吃，方便美味。
功 效 从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。
对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。王洛猪蹄历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，而且闻名遐迩。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。
