号，把面团醒发好之后，我们需要放在案板上面揉搓一下再揉成一个个的小面团，擀成比较薄的面皮，然后就可以包包子了，把我们提前已经准备好的馅料放入里边，把所有的包子全部包好之后就可以上锅蒸包子了，在蒸包子的时候，我们把包子放到蒸锅上面，这个时候不要着急，打开火一定要在锅里煸，二次醒发，差不多10分钟的时间就可以打开火蒸包子了，然后再蒸20分钟的时间过后就能闻到包子的浓郁香味，这个时候不要着急，打开锅盖再焖上三分钟的时间就可以打开锅盖，然后我们这个时候也就能够发现包子，看起来个头圆润，吃起来的口感也是比较软糯香甜。
用什么发面好？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！用什么发面好？先来了解一下有哪几种可以发酵的物质。生活中常见的有老面、酵母和发酵粉。老面发酵是很久以前就有的一种方法，老面是将发好的面留下一块作下次发酵时用，很多年纪大些的都会用老面发酵，老面保存时间不长，发酵时会产生大量的酸味，需要加碱来中和酸味，但是做出来的馒头很有劲道。
酵母是一种活性微生物，发酵过程比老面发酵的时间短，发酵效果也好，而且不会产生大量的酸味，不需要加入碱来中和，由于操作方法简单，失误率低，是目前应用最多的一种发面物质。发酵粉是一种化学物质，常见的有泡打粉和小苏打，明矾也是其中之一，只是现在用的不多了。发酵粉因为发酵快，价格低，受温度和湿度的影响不大，发酵效果也好，一般商业用的比较多。
如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化。下面分享一下如何用酵母发面做馒头。食材：面粉、酵母、白糖、温水步骤一：将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再准备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右。步骤二：将酵母和白糖倒进温水中，放置两分钟后用筷子搅拌至酵母融化。
然后将酵母水慢慢倒进面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面盆中没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团。盖上湿布放到一旁发酵。步骤三：等面团体积变至原来两倍大小时，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。取出面团，撒上干面粉，将发酵时产生的气体揉出来。步骤四：排完气体后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，先把蒸屉刷油，将剂子摆入蒸屉中，盖上锅盖，再次发酵。
做酒曲需要哪些中药？
谢邀请回答：这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。
每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有的地方用到的原料可能只有两三种，但有些地方却要数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲。比较简单的制作方法：一、采摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。
二、把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子）。三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备三粒酒饼，研磨成粉末，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。
四、另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上米糠或者干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上。摆放好之后在上面再放一层稻草，如果小丸子是摆放在米糠上面的，则直接找个大小适合的盖子盖上，然后移到室内保温的地方发酵48小时。这过程中如果温、湿度不够，就要在外面加旧棉被、旧衣物之类的东西捂住保温。酒曲只有在合适的温湿度环境中才能发酵成功。
五、经48小时发酵之后的小丸子，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，这些绒毛为酒曲发酵中产生的微生物菌丝：根霉。至此，新的酒曲发酵成功，可以将它移到室外晾干保存了，晾干的时间大概一周左右。发酵成功的新酒曲能闻到一股淡淡的草香味，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软，但若果发酵失败，则小丸子表面发黑或味道发臭难闻。
蒸包子和面时加点什么更好？
现如今我们社会发展的是比较快的，而且在平常的生活中，我们的日子过得也是相当的滋润，甚至基本的设施都已经完善了，那么在这个时候，人们对于生活质量以及生活的需求也是在不断的增加之中，特别是在饮食方面也是有着一定的要求，毕竟在现在的人们生活条件好了之后，对于美食方面的要求也是需要吃的，特别精致健康，特别是在早餐的时候，也是属于一天之中非常重要的一顿饭，那么在早上的时候，我们也是知道有必要吃的，营养丰富一些才能够让我们的身体更好，所以说在早上的时候各种各样的早餐种类是相当的丰富，那么在众多的早餐里面，包子也一直以来受到了很多人的欢迎。
包子也是属于我们生活中经常要吃到的一个早餐，想必对于很多人来说也都是比较熟悉的，那么有很多人他们在早上的时候也是必须要吃上些包子，再配上一杯豆浆，也就能够让我们一顿特别美味的早餐就解决了，但是有些人他们也同样会自己在家里边制作各种各样的美味佳肴，包子也是其中之一，但是在制作包子的过程中在方便的时候，千万别只会放酵母粉，我们需要多加这个东西，就能够让我们制作出来的包子，吃起来更软糯。
一般情况下，我们很多人她们在制作包子的时候也都会加上酵母粉发面，但是实际上我们这做出来的包子的口感吃起来肯定是没有外边卖的，包子的那么软糯香甜，但是除了加入酵母粉之外，我们也是需要加入一些白糖，加入白糖之后也就能够让这两种东西完全融合在一起，也就能够让我们的面团发酵的速度更快，这样制作出来的包子的口感吃起来才会更加软糯美味一下，那么接下来我们就来看一下我们自己在家里边蒸包子的正确做法，把只要掌握之后，包子吃起来比外边卖的还美味。
其实我们在蒸包子之前，首先是必须要方面的，我们需要准备一个面盆，在里面加入适量的面粉，再加入些酵母粉，然后再加入一些白糖，接下来需要加入一些温开水，再把这些全部都搅拌均匀，搅拌成絮状之后就可以揉成光滑的面团，然后再用保鲜膜盖上，之后放在一个温暖的地方醒发。在想发面团的过程中，我们有必要把包子的馅料全部都准备好，这肯定也是必不可少的，那么对于在制作包子馅料的时候，我们只需要根据自己的口感喜好来选择自己比较喜欢吃的下肉就可以了，毕竟我们也都知道，每一个人他的口味也是不大一样的，所以说对于这方面的要求也是不大相同的，我们把馅料准备好之后，差不多面条就醒发好了，那么这个时候你就可以直接包包子了。
号，把面团醒发好之后，我们需要放在案板上面揉搓一下再揉成一个个的小面团，擀成比较薄的面皮，然后就可以包包子了，把我们提前已经准备好的馅料放入里边，把所有的包子全部包好之后就可以上锅蒸包子了，但是在蒸包子的时候，我们把包子放到蒸锅上面，这个时候不要着急，打开火一定要在锅里煸，二次醒发，差不多10分钟的时间就可以打开火蒸包子了，然后再蒸20分钟的时间过后就能闻到包子的浓郁香味，这个时候不要着急，打开锅盖再焖上三分钟的时间就可以打开锅盖，然后我们这个时候也就能够发现包子，看起来个头圆润，吃起来的口感也是比较软糯香甜。
老面包子是放碱好还是放小苏打好？
老面包子它不是酵母发酵滴，是用老辈人常用滴面引子发酵滴，这个面引子就是每次我们蒸馒头时候就出一块面挤，放冰箱冷藏，等要蒸馒头时或者包子时拿来代替酵母用滴。在使用这个面引子前要用水把它搅匀，方便活面使用，面引子用起来有酸酸滴味道，要想解除这个酸味，就必须要用碱，碱能除点老面那个酸味道，还可以给馒头曾香。
