怎样才能做好卤菜生意？
卤菜生意要做好，首先是货真价实，口味大众化。如果你就此做品牌做“百年老店”，店面和推广是第二位的。在这里分享如何才能做到货真价实、口味大众货。1、肉类为例。全部选用排酸肉，不管是猪肉或牛肉或羊肉。这样每斤价格上多出二三元，其实这是一种现象，出肉率比现宰出肉率高。还要注意不要在小贩上卖有问题的肉，虽然外表看不出，但品质千差万别的，请记住“百年老店”。
这里有个真实的事情，有鉴别作用，我去朋友牛肉小贩处买生牛腱子，老扳要28元每斤，而来了位一位可能也做卤肉的，买的熟牛肉，结帐显示每斤26元。我问老板这是啥原因，老板答曰：你不要买就是了。2、选香辛料。这里给分享两个配方，（1）八角40克，花椒5克、甘草5克，白芷8克、山柰克、草豆蔻7克，白豆蔻25克，丁香2克，香叶10克，草果10克，小茴香20克、桂皮20克等清洗干净焯水后烘干，磨成粉未。
用量是肉重量的1%。（2）紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等焯水后烘干磨成粉末，用量为1%。3、盐。用量为肉重量的4%。颜色。可用糖色或黄豆酱色。卤菜的核心已经分享了，需了解更多，请在评论区留言咨询。
卤肉怎么样才能卖得好？
做卤菜的过程中，是不是因为能做到色香味美型就是完美了呢？不是的。能做到色香味美型，仅仅是完成生产工艺的完美。但还有一个重要环节，而且是每位经营者（投资人）都看成命一样重要的环节：经营环节。卤菜（包括各种营利行业）都存在这个问题，不仅要生产好，更要卖得好，经营得好，整个环节才能发展，才能再生产，继而才能发展壮大！ 所以怎样卖好卤菜，至关重要。
根据自已的实际经历和大家说说怎样卖好卤菜！ 1选对经营场地，是卖好卤菜的先决条件！当年，我从师父那里学得技术，自己认为师父的名气大，技术好，只要做好了，随便哪里都可以卖出去。于是，学成了，找了个菜场，租铺，装修，立马开业，开业时还安排了朋友排队！当天，生意火爆，没过几天，生意一天不如天，更差的时候难以启齿：中秋节当天才卖三百元钱的货！！现在想想都叹气。
问题的根源在哪里？在于对当时那菜场的消费群体没切准确，高消费能力群体已被当道其他知名卤菜店夺走了。而低消费群体又被极低档的摊子吸收了。我们位置处于偏僻处，营业额就是上不去。 2切准市场需求，定好产品结构。做卤菜也一样。要准确考察当地消费者消费结构，定好自己产品。小椒也犯了相同的错误，师从师父生产某鸭，师父的鸭子很好销，做得也好，名气当然相应，我照搬师父模式，谁知绵阳当地人对此产品不感兴趣，结果肯定大家知道了吧…… 3将生产每一步做到位。
卤菜的色香味型要做尽可能细致。 4卤菜是菜品，食品。食品安全，食品卫生一定要做好。我的顾客很客气的告诉我：不论怎样，不要让我吃着拉肚子就行……可见，如一旦市场做好了，消费者的宽容，肚量是很大的。 经营卤菜，工作台面，餐具，用具清洁卫生，个人的清洁卫生，防护不能将就。为了自已的形象，品牌，千万别胡乱添加不该添加的违禁品。
5处理好人际关系，使卤菜经营顺洽融畅。经营过程中，顾客就是你的衣食父母。按我们四川话说：弄得巴巴实实的。同时也要处理好同行，邻居，周边群众，领导的关系。让自已经营顺心点。和气生财。 总之：选好经营场所，定好自己产品，做细卤品质量，控好食品安全，卫生。喜迎天下客，笑待四海宾，相信你的卤菜会越卖越好！。
自家做的卤味鸭货怎么在线上销售？
最简单的方法就是百度，普通的网点百度只收1000押金，不做了就可以拿回去，但是你如果要推广开来，有一些推荐位什么的，就需要你用钱去砸了，还有花钱买购买数，好评数之类的，都是十分麻烦的，但是如果你说线上销售，在你们市区内的话，也可以通过美团，饿了么什么的去销售，其中需要提成~我没记错也是蛮多的，但是我个人觉得也在合理范围内吧。
想自己开一家卤味店，有什么建议吗？
这个问题我得好好的回答一下，我在2017年的时候因为开了家餐厅，想拓展一下餐厅菜品的款式，特意跑到武汉一家亲戚的卤水店学习，（他们三家店，每天基本卤的鸭脖，猪脚，鸭脚，整鸡，鸭头等等食品，基本都是卖空，生意很好）最好卖的是他们家的猪脚（现在他们店被武汉一家食品公司收购，开了好多分店）经过一个月的学习，味道跟他们卖的基本一样，我们就带着技术回到我们店里，然后租一间房子添加设备后开始卤好用车拉到餐厅门口摆进柜子开始卖，可能是因为地域原因，武汉那边喜欢吃卤菜，南方这边还是认可潮州卤水或者隆江猪脚这些口味，我们的产品基本滞销。
后来我们又在一间菜市场门口租一门面专卖卤水，还注册了品牌，开始几天基本都是抢完，但是过了一礼拜后就开始销售额减少，我们也开始找原因，（估计是太辣，我们的卤菜都是辣的）。后来也因为餐厅需要打理，这边卤水店又很难招到人，综合考虑后还是把卤水店转掉了，如果你想开卤水店，希望还是能在菜市场附近开，能做到那种买菜高峰时段现卤现卖，这样会更加吸引人，希望能给你带来一点意见。
卤菜开店技巧分享，新手前期如何有效经营？
我是四川成都章鱼，做餐饮底料的供应，所以平时也接触了不少的餐饮小店，有时候和餐厅老板学到不少的知识。餐饮行业，首先你要确定是经过深思熟虑还是一时兴起。卤菜属于快销品，也是刚需，如果你是一时兴起，看到别人卖卤菜能挣钱，从而自己想去尝试做，建议再好好的考虑一下，以前有一个朋友也是看到一个推小车的卤菜摊主很挣钱就去找了一个门面自己开卤菜店，结果没熬过前期几个月就做不下去了，卤菜看起来门槛低成本小利润大实际上也有很多容易忽略的细节。
卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调料。可就是这些看似简单的东西里面却蕴藏了丰富的技术细节，真正好的配方都不外传的，更不用说能直接买到的配方，就算你找到经验丰富的大师傅，一般来说也只公开一级配方或者二级配方，所以看起来大家的配方差不多，但是实际上口味却不一样。很多一开始做卤菜的朋友都很在意卤的肉香不香，要做到肉香不怕巷子深香飘十里，但是如果真的吧卤菜的香味太突出了，就压住了肉本来的香味，你的顾客吃到的大多是香料味而不是肉，所以卤菜最大的卖点是要突出他的本味，这就是为什么很多老字号卤菜店一锅百年老卤水可以卤各种食材，每个食材的味道都是各自的特点，这样才能做到更多的回头客和口碑。
当你有了好的配方技术剩下的就靠运营能力了，一个店面生意好不好，除了味道这个硬指标，老板的运营能力在很大程度上可以加分，好的运营能力可以吧味道不差的菜品做畅销，更能把特色口味的菜品做成爆款，就连味道不好的菜品也能做成一锤子买卖。我的建议是不要过多的依赖线上平台，线上app虽然可以给店铺短期快速的加分，但是客户的数据和需求都不在老板自己的手里面，最简单的办法就是把自己的微信二维码贴在窗口，多和自己的顾客聊天，增加粘度，用心服务，时间长了口碑和回头客就多起来了。
如何开好一家卤菜店？如何控制经营中的风险？
卤菜店很容易操作的，把握好以下几点：1.食品的安全，卤菜不同于其他产品，时效性短，保存不好容易变质，冬天还好，夏天就不容易保存了，这里不建议前期做很多量，可以多品少量的做2.店铺的选址问题，一般卤菜馆选址是很有局限性的，选择小区多的位置，或者商业街，人流量大的公交站旁边最佳，不要选择在小吃街，或者饭店多的地方，一般人在吃饱的情况下购买食物的欲望比较低3.价格引流，卤菜可以做一些价格稍低的菜品做引流用，哪怕不赚钱也没关系，一般人买卤菜的时候都会再买一些别的菜品，所以引流是很重要的，如果想抓住老客户也是要有特色的菜品的。
