正宗的重庆火锅就是我们传统的全牛油火锅，我曾经在其他帖子专门解释过成都火锅和重庆火锅的区别。重庆火锅有一个标志性的特点就是九宫格，其诞生的原因就是重庆人太喜欢烫火锅，很多小店客人多，没有办法满足一人一锅，所以创新性地开发了九宫格火锅，也进一步验证了重庆人耿直的性格。
一锅顶级的重庆火锅是什么样的？
正宗的重庆火锅就是我们传统的全牛油火锅，我曾经在其他帖子专门解释过成都火锅和重庆火锅的区别。重庆火锅起源于江边，属于码头文化的产物，当时的卖苦力的大众，用很少的钱购买牛屠宰场中的边角料，牛油、牛杂，由于其腥膻味重，所以需要用味道较重的调料来烹煮它，才能掩盖其腥膻味道，所他们创新性的用了大量的干辣椒（做成糍粑辣椒）、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁，将牛杂等在卤汁中卤熟即成为了火锅的雏形。
后有善于经营者将火锅搬到了街头，挑着担子经营，走街串巷，大家碰到后叫上一份牛杂，冒熟即吃，麻辣鲜香十分过瘾，后又引入到店堂中。重庆火锅还有一个标志性的特点就是九宫格，其诞生的原因就是重庆人太喜欢烫火锅，很多小店客人多，没有办法满足一人一锅，所以创新性地开发了九宫格火锅，也进一步验证了重庆人耿直的性格。
给大家奉献一个重庆老卤火锅的配方及做法卤汁原料组配：主辅料：干辣椒节200克、干花椒30克、郫县豆瓣200克、黄牛油1000克调助料：姜片100克、大蒜瓣25克、豆豉10克、料酒10克、冰糖40克、米酒30克、草果2-3颗、八角3-4个、桂皮5克、香叶2-3片、胡椒粉5克、鸡精15克、味精5克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克（）卤汁制作:1、取30克干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后，清水冲洗沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，冰糖敲碎，豆豉用料酒稀释，草果捶破去籽，八角、桂皮掰成小块，白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2、炒锅置中火上，下黄牛油，待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香捞出，沥尽油。3、将炒过干辣椒、花椒的油入锅中，置中火上，待油温升至3-4成热时下姜片，蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水气快干、辣椒微微发白、色红油亮时加入草果、八角、桂皮，小火炒至豆瓣酥香时下30克冰糖，20克米酒待米酒水份完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐24小时后即可。
为什么外国人到成都总喜欢吃火锅？
新华社对全球关注成都的一个调查结果显示，大熊猫和美食排在第一位，随着川菜走出国门，成都在海外开设川菜馆和川菜原辅料推广窗口，成都火锅也开始为世界所知（成都美食文化促进会成员大龙燚火锅加拿大多伦多店3月1日开张），可最正宗的火锅，当然要来成都品尝。就像韩国泡菜、日本刺身、意大利肉酱面一样，是去当地旅游一定不能错过的。
第一， 入乡随俗，品尝地道成都火锅。来自美国的Paul是美食系列片《Yan Can Cook-Spice Kingdom》（甄能煮天府舌尖之旅）的导演，在成都40多天的拍摄中，他挑战了烫毛肚、鹅肠这些从没吃过的食材，因为主持人甄闻达先生的一句“入乡随俗的挑战”，品尝后他称赞毛肚鹅肠脆滑爽口，并由此喜欢上了成都火锅的辣味，回国后，还自制火锅，邀请好友品尝。
后来又接待了几波来成都旅游的美国朋友，但与勇于挑战和尝试的Paul不一样，他们大都一听说是动物内脏，就皱着眉头，最终还是没有品尝。除了动物内脏挑战“老外”的饮食习惯外，来自波兰的一位朋友也友好地拒绝了火锅烫的鹌鹑蛋，说她个人不喜欢。第二，吃火锅，听故事，品文化，促交流。来蓉攻读的尼泊尔医学博士Shashi Shah吃火锅上火后，选择汤锅欢庆春节，他喜欢乌鸡煲的鲜香，凉拌椒麻鸡也让他爱不释口，他讲述锅边馍馍与印度飞饼类似（虽然小编以为两者差异蛮大），谈论尼泊尔人虽不过中国的春节、但他们也有穿红色衣服欢庆节日、甚至保留新娘穿红色莎丽由兄弟背上花轿的婚礼习俗，与传统的中式婚礼类似。
