三，经营。一家水果店在位置好、竞争对手也少的前提下，想把毛利润做到最大化，还必需把水果从进货、定价和控制损耗等这些经营环节做到最好。其实，在现在所有的普通水果店中，能把毛利润做到25%以上的可能少之又少；那些处于位置不好、经营不善或者是同行竞争很激烈环境下的水果店，因为毛利润低、销量又不景气、只是在苦苦支撑的要占到绝大多数吧！？大家认为呢！。
水果蔬菜的毛利有多少？是怎么定价的？
水果蔬菜的毛利润有多少？是怎么定价的？关于这个问题，我来说说。早几年，我开快餐店，刚开始的时候，不知道门道，每天都是去菜市一个固定的菜摊拿菜，可以比别人优惠5毛到一块/斤。那个时候，我感觉还是比较划算的。随着生意越做越熟，菜的需求量也越来越大，后来有人告诉我说，可以自己早上去早市批发蔬菜，像我们这些拿货拿的多的更划算。
于是我天天都去批发市场拿货，终于知道了做蔬菜生意的利润。我记得那个时候，店里卖的最火的就是荷兰豆这个菜，不论是炒肉或者清炒，都非常受人欢迎，我每天最少得准备二十斤右的量，我如果是去普通菜市拿货的话，那个时候零售多在5块一斤，我们开店的去，一般是可以优惠一点，4块一斤可以拿到。而如果自己去批发早市拿，直接在大车上批发的那种，有时候2块5，有时候3块可以拿到，但是你要的量必须符合要求，因为三五斤一般是不会卖的，最少十斤或一件起批。
是怎么定价的？这个蔬菜定价，菜贩要将租金、人工、损耗统统算在里面。你想一下，做蔬菜生意的，每天要想拿到好一点的货，每天早上3~4点就必须去菜市拿货，拿货回来，还要对菜进行部分摘选，这些损耗都是自己承担的。因为去拿批发都是整件的拿货，基本上不会给你挑三拣四的机会。把这些所有成本算上，加上菜贩起早摸黑的人工费，一斤菜，一天不赚个一二块一斤，那还不如去打工。
水果生意的利润空间是多少？有前景吗？
水果生意是一份有较高风险和极其辛苦的职业；所以，它的利润空间一直还是可以的。从水果生意的大行市上来看，如是是批发的生意，一般有15%以上毛利的空间，纯利基本能达到10%左右；如果是零售的生意，一般有40%以上毛利的空间，除去销售环节中的损耗，基本能达到20%左右的纯利。……最近几年来，水果行业得到了较大的发展：水果的种植面积扩大了，品种丰富了，产量也大幅提高了，从事水果生意的人也越来越多；但是，人们对于水果的追求和消费量也在同步的增长，所以，水果这门生意的前景也一直在不愠不火的向较好的方向前进和发展中。
