黑鱼又叫生鱼，可以做刺身黑鱼即生吃，当然也可以做酸菜鱼，水煮鱼等，是很好的食材，黑鱼刺少且肉鲜有弹性，色洁白。做烤鱼吧材料准备:黑鱼一条，土豆一个，芹菜二根，洋葱一个，百叶一张，小米椒，火锅料一点（牛油），脱皮芝麻，大蒜，葱，姜，香菜，小米椒1.黑鱼宰杀，清洗干净，身上开花刀，切出黑鱼头，然后沿着黑鱼脊椎骨旁切开连着皮，让黑鱼能展开平铺在烤盘中，然后用盐涂抹黑鱼全身，用料酒同上步骤，腌制十五分钟。
黑鱼做酸菜鱼好吃吗？为什么？
黑鱼又叫生鱼，可以做刺身黑鱼即生吃，当然也可以做酸菜鱼，水煮鱼等，是很好的食材，黑鱼刺少且肉鲜有弹性，色洁白。具体做法如下:1，将鱼宰杀好洗净，剔下鱼肉，将鱼肉片成片，用水洗两遍，再用清水浸泡待用。2，将鱼骨和鱼头剁成块，洗净待用。3，腌鱼片，这步骤很关键，将鱼片水分控干，打入一个鸡蛋的蛋清，加入盐，味素，然后顺一个方向搅动，直至特粘稠无液体渗出时，大约3分钟就好，加入少许玉米淀粉，拌匀。
4，将四川鱼酸菜切条焯水，泡姜切片。5，锅上水烧热，加入油30克，猪油20克，然后放入控干水分的鱼骨煎至发黄，放入泡姜片和葱段，然后加水1000克（有条件的加入骨头汤），大火烧开，继续大火烧煮，加入盐味精，胡椒粉，然后放入焯过水的酸菜，加上白醋30克，至汤白时将所有的料捞出放入盆底垫底。6，将腌好的鱼片下入汤中，煮熟盛出装在垫底的原料上面。
做烤鱼吧材料准备:黑鱼一条，土豆一个，芹菜二根，洋葱一个，百叶一张，小米椒，火锅料一点（牛油），脱皮芝麻，大蒜，葱，姜，香菜，小米椒1.黑鱼宰杀，清洗干净，身上开花刀，切出黑鱼头，然后沿着黑鱼脊椎骨旁切开连着皮，让黑鱼能展开平铺在烤盘中，然后用盐涂抹黑鱼全身，用料酒同上步骤，腌制十五分钟。2.两种做法，一种直接上烤箱，另一种先去锅里煎成金黄再上烤箱，我说下直接上烤箱的吧，锡纸平铺烤盘，黑鱼平铺烤盘中心，上烤箱，200℃烤10分钟。
3.土豆切成宽条，芹菜切成条，洋葱切成块，百叶切成丝，小米椒切成颗粒，葱切段，蒜去皮，姜切片，香菜切段。4.起锅放入适量油，加入蒜头，葱段，姜片，再加入火锅牛油，一起翻炒，爆出香味，加入土豆、洋葱百叶等配菜，炒至五层熟，加盐，鸡精，关?。5.将配菜平铺到蒸好的鱼上，继续蒸10分钟，起锅油爆小米椒，葱白，蒜头，泼在烤好的鱼上，洒上脱皮芝麻，加入香菜即可。
