在剁肉馅的过程中，根据肉馅的量少量多次的放入生抽，放入生抽之后再少量多次的放入水，这样我们不仅在调馅的时候，不用放水，最重要的是调出来的肉馅会非常的好吃嫩滑，蒸出来的包子鲜嫩多汁。饺子的种类有很多，地区不同喜欢的自然也不一样。
为什么调制的肉馅发紧？
以牛肉馅儿为例，分享下小灯调馅儿味美的方法供大家参考。在剁肉馅的过程中，根据肉馅的量少量多次的放入生抽，放入生抽之后再少量多次的放入水，这样我们不仅在调馅的时候，不用放水，最重要的是调出来的肉馅会非常的好吃嫩滑，蒸出来的包子鲜嫩多汁。花椒水制作方法: 提前锅中放入1两花椒，开火煮开，不要掀盖焖2个小时左右，这个时候花椒水的香味浓郁，去腥效果非常的好。
调馅: 1、 先放入花椒水去腥，顺时针一个方向搅拌均匀2、二次放入料酒同样顺时针一个方向搅拌均匀3、再放入老抽，顺时针一个方向搅拌均匀4、倒入切好的大葱，再次一个方向搅拌均匀5、放入蚝油，再次搅拌均匀6、依次放入鸡精，五香粉，生姜粉，食用油(熟油)顺时针一个方向搅拌均匀7、根据肉馅的量放入适量的食盐、香油搅拌均匀8、最后放入切好的香芹充分的搅拌均匀，牛肉馅就调好了。
饺子的种类有很多，地区不同喜欢的自然也不一样。例如东北人多数人喜欢吃猪肉酸菜的饺子，韭菜鸡蛋的也是东北人非常喜欢的。北京人大多数人喜欢猪肉茴香的饺子，茴香馅的饺子是北京人的家常饺子。山东青岛人喜欢吃海鲜的饺子。南方一些人喜欢吃素三鲜的饺子。饺子的种类很多，有蒸饺，有煎饺，北方人多喜欢水饺，快过年了，北方过年的时候很多家庭会包猪肉芹菜的饺子，勤快向往美好愿望。
