承包3500人的封闭技校食堂，学校抽成10%，能做吗？直接回答你：恭喜你要发大财啦！理由如下：第一、先预估下自营情况下食堂的年毛利额和利润。这个学校是中等技校类学校，学生平均年龄较小，大约16—19岁之间为主，消费能力一般，因此每天的餐费平均12元计，3500*12=42000元，平均毛利率也会低一些，以40%计，然后学校会扣点10%，那么每天的毛利额为42000*（40%-10%）=12600元。
技校生大多是周边县城的本地人为主，一些学生周末可能会回家，以每周5天计，一年上8个月左右的学，那么在校时间大约为200天。这样一年的毛利额为12600*200=2520000元，也就是252万。那么再算一下费用，人力大约需要40人计，工资支出大约4000*40=160000元，也就是16万。每年费用为16*8=128万，其他税费，可以申请免税的。
水电、卫生大约50000元/年，设备大约800000—1500000元，按设备最高计算，那么第一年利润大约2520000-1280000-50000-15000000=-310000元，也就是说第一年是负盈利30多万，如果设备控制在80万内，既可以盈利40多万。第二年开始剔除设备折旧外，年利润大约100万元以上。
第二、如果做分包联营，学校扣率为10%，承包商可以按20%-25%的扣率分包给联营户。目前一般大中院校食堂的餐饮联营户的扣率是15%-28%之间，扣率低的需要另外支付租金，也就是租金加扣率。当然也有纯租赁模式的。分包联营的好处是前期不用投入较多的资金，比如设备，可以提供通用座椅类、洗涮类设备，加工类等贵重设备可由分包户承担。
但是劣势是利润也要分出去一部分，总之，有舍有得的生意。第三、论到本餐厅，应该是联营扣点加租赁形式。首先，一楼可以做成窗口式的大众餐饮，俗称大餐类，以及早餐为主，合作方式为联营扣点，或者租金加扣点。其次，二楼做为特色小吃，一般是以租赁收取租金形式合作，但有个问题是，租金收取的话，交给学校方的提成怎么算？按扣率是无法量化的，只有重新谈判，或者也按联营扣率做。
大学食堂档口，学校人数1.5W左右，学校按营业额提点30%，菜价格10-13元，能盘下来做吗？
大学食堂档口，学校人数15000人左右，学校按营业额提点30%，菜的价格在10—13元，能盘下来吗？回答是：应该盘下来，以自营为主，分析如下：第一、独家自营的情况下，预估一下此食堂档口的利润学校人数15000多人的规模，应该属于比较好的本科院校，看大菜的价格也不低，说明消费水平不错。下边预估一下利润如何？15000多学生，以2/3学生在餐厅就餐计算，则有15000*2/3=10000人就餐，此档口没有早餐，那么午餐加晚餐以每人共消费22元计，则每天的营业额为：10000*22=220000元/天。
大菜的平均毛利率45%—55%，因为学校提点太高，那么羊毛出在羊身上，毛利率按照48%计算，则每天的毛利额为220000*48%=105600元/天。再计算一下相关的各项费用，学校提成30%，则为220000*30%=66000元/天。人工预估50—100人，以100人计算，每人每天平均工资150元，则人工费为：100*150=15000元/天。
水电杂费以营业额的6%计算，则为：220000*6%=13200元/天。那么，每天的利润大致为：105600-66000-15000-13200=11400元/天。一年以学生在校时间240天计算，则年利润为：11400*240=2736000元/年。这里计算利润时，没有计算早餐的营业额，可抵就餐人数的不确定性。
第二、学校高扣点的情况下，经营的唯一选择为自营通常情况下，学校在联营扣点的扣率问题上，很少有出现如此高的扣率，这样承包餐厅，不能做到学校餐厅的初衷即：福利性。学校餐厅本来就是服务性质，应以低价为经营理念。一般情况下在10—20%之间比较合理，这样给承包商自营和分包增加花样的空间，如果按照30%的扣率承包，那么承包商再分包的空间被大大压缩，以至于只能自营。
第三、对于15000多人的学校，只有1家餐厅是不现实的这个学校至少有3家以上餐厅经营，还会有单独的校职工餐厅，能承载15000人的餐厅，至少经营面积在50000平以上，一家经营不现实也不可能，所以上述的分析只能得出利润情况，有几家经营则利润瓜分。如果有3家经营，则每家年赚百万是正常情况。总之，15000人的大学食堂扣率30%，有机会的情况下，绝对应该盘下来，自营的话有较大盈利空间！。
