重庆火锅的精髓就是底料，也称为"火锅老母"。毛肚火锅和麻辣火锅即是重庆火锅的先祖。
重庆哪家火锅最正宗？
在重庆本地好吃的火锅太多了，由于每个的口味不经相同，所以评判标准也是不一样的，我今天就给大家普及几家我经常种草的几家店吧，外地来重庆旅行的朋友一定要认准了噢。凡是打着“第一”的店建议不要去，毕竟重庆的火锅馆子，目前还没有哪家敢说自己是第一好吃的。凡是打着“全国连锁”、“著名品牌”等旗号的店，我也不建议去，毕竟好吃火锅店里的底料基本都是手工炒制的，但是全国连锁那些基本都是工业化炒制出来的，味道会差很多的。
凡是环境很“高大上”的店，我也建议不去，毕竟在重庆也一条不成文的铁律：酒香不怕巷子深，好吃的东西大多环境不是很好，在重庆我们称这种馆子叫做“苍蝇馆子”。那么接下来我就给大家推荐几家本人经常去种草的几家店吧！大龙火锅首先用这家店镇楼，大家没什么疑问吧。沙区小龙坎电台巷的大龙火锅以辣著称，在重庆本地有一大波脑残粉，苍蝇馆子，在这里排队是常态。
黄姐火锅位于江北五里店的一个烂尾楼里，要来吃一定要早点，不然排队排到你怀疑人家，最大的缺点就是地理位置太偏僻，找地儿比较费劲。香老坎老火锅本来对这家火锅没什么好感的，毕竟之前一直在轻轨上打广告“什么糊辣壳火锅”，天天都能看到，感觉打广告太多了，最后一个朋友生日去试了一下，其实味道还是多可以的，服务不错，最关键的就是在她们家吃不完的菜可以退（这在重庆其他店都没怎么见过），现在经常去，一个朋友是他们家的铁粉。
江二娃串串火锅江二娃应该是属于网红店一类的馆子，在杨家坪乃至整个重庆，知名度都还可以，以前住那边的时候经常去，现在搬家了去的比较少了。但是他们弄了一个新品牌叫串串龙还是什么的，感觉不咋滴，不知道老板是怎么想，做好一个品牌不好么。渝宗火锅渝宗在重庆有些年头了，开了不少的店，也关了不少的店，他们其他的店我不推荐，他们总店还是很不错的（位于黄泥磅），但是他们家有一个大众菜，他们是不卖的。
他们不卖土豆，问了他们店长，人家解释说土豆会坏汤，重庆话说叫“混汤”，不知道是不是所有店都不卖，我去过总店和嘉州店还有大坪店，但是嘉州和大坪我不怎么推荐，味道差别很大的。由于本人喜欢吃土豆，所以他们这里我只有朋友邀约才去，自己很少主动去。写完刚刚六点，老板今天出差了，我下班了，喜欢的朋友加个关注，有不同意见请留言评论，我会第一时间回复大家的，清明节就不说节日快乐了，祝大家珍惜眼前人。
重庆火锅的灵魂是什么？
重庆火锅的精髓就是底料，也称为"火锅老母"。它运用麻与辣，香与味而熬制出来的火锅底料。风味独特，人吃人爱。连我们华南地一贯以清淡为主的也被征服。火锅红油是保证火锅风味的主要辅料，它的精心熬制是底料成功的一半，具有增香提鲜压腥去臊作用，保证有效地强化火锅的独特风味。毛肚火锅和麻辣火锅即是重庆火锅的先祖。
