我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。一道鲜味麻辣的酸菜鱼就做好了。9.酸菜鱼这时候也做好了，先把鱼肉先盛出来放在蔬菜的上面，再倒入酸菜和汤，上面再放上韭菜和香菜，一锅酸辣鲜香的酸菜鱼就可以上桌了。用料主料草鱼1条酸菜鱼调料包1包色拉油20毫升葱1段姜2片蒜3粒香菜1小棵辅料黄豆芽100克韭菜1小把芹菜1棵豆腐皮1张酸菜鱼的做法1.一条草鱼西安鱼骨处片开成两片，中间的鱼骨切段待用。
做酸菜鱼该用哪些香料？
用料主料草鱼1条酸菜鱼调料包1包色拉油20毫升葱1段姜2片蒜3粒香菜1小棵辅料黄豆芽100克韭菜1小把芹菜1棵豆腐皮1张酸菜鱼的做法1.一条草鱼西安鱼骨处片开成两片，中间的鱼骨切段待用。再来处理鱼肉片，鱼肉斜着切片，第一刀不切断，第二刀再切段，这样就是蝴蝶片，如图所示。不要切的太薄，太薄了一煮就容易碎成渣。
2.鱼肉片和鱼骨加入腌鱼料包，拌匀腌制20分钟，经过腌制的鱼肉会很滑嫩，腌制时候也可以加入一个蛋清。3.炒锅烧热后放入色拉油，马上加入葱段姜片和大蒜，炒出香味来。要热锅冷油，既不破坏油脂的成分还能更充分的炒出香味。4.加入酸菜包和调料包。5.再翻炒大约半分钟左右，会闻到浓郁的酸菜香味。6.加入高汤或者水烧开，然后先放入鱼骨，再放入鱼片，要一片片放入不要黏连，放进鱼片之后就不要随意搅动了，避免鱼肉搅碎。
7.再次煮开，煮到鱼肉变色就可以了。8.另起锅，加水烧开后，放入准备好的蔬菜，煮熟后捞出，放在容器下面待用。我用了豆芽，芹菜和豆腐皮，豆芽不易熟，要先放进锅里煮2分钟至熟透，然后再放入豆腐皮和芹菜，煮至芹菜断生就可以了。9.酸菜鱼这时候也做好了，先把鱼肉先盛出来放在蔬菜的上面，再倒入酸菜和汤，上面再放上韭菜和香菜，一锅酸辣鲜香的酸菜鱼就可以上桌了。
我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。锅内热油，加入姜葱大算子炝锅，大火翻炒酸菜。清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。最后是把最辣的辣椒壳放在酸菜鱼上，用烧开了的油放在上面一浇，马上香味四溢。一道鲜味麻辣的酸菜鱼就做好了。
