这样的卤肉要注意别买：⒈新旧卤肉掺和一起卖。●分享卖不完的麻辣产品两种保存方法产品卖不完是我们卤水人必须要面对的事情，除非搞饥饿营销，不然谁都做不到每一种产品当天都能全部卖完。如果存货实在卖不完，在人手充足的情况下，可以考虑将卤肉用来做一个早点卖，肉夹馍是不错的选择，一般一个肉夹馍售价是6元，利润最少3.5元，这样不但消化了存货，能增加利润。
剩卤肉回锅就发黑怎么办？
谢邀回答。剩卤肉回锅就发黑，我猜题主应该是直接将剩卤肉放入老卤水中回锅了，剩卤肉经过半天甚至一天的氧化，表面已经干巴发黑了，这时如果再放入老卤水中回锅，结果肯定会是更黑。卤肉发黑是在所难免的，剩卤肉回锅发黑尤为严重，但是我们可以采取适合的方法，将发黑降至最低。下面分享一下我常用的回锅方法：——蒸锅加热 老卤水煮至上色法通过蒸汽的熏蒸食材会褪色，再经过老卤水的补色尽量还原原色，具体做法如下：第一步：首先将剩卤肉放入蒸锅内上汽蒸透，具体蒸制时间可以根据食材的大小酌情调整，蒸透即可，时间不要太长。
第二步：老卤水盛出一部分烧开（卤水估计没过剩卤肉即可，如果使用整锅卤水太浪费），放入蒸透的食材，中火加热5~10分钟左右至食材上色即可。第三步：卤肉出锅后，表面再刷层卤油即可售卖。看到有些小伙伴建议用热水浸泡使食材褪色，我觉得这样不可取，因为在热水浸泡的过程中，卤肉的味道也会散发，不如直接用蒸锅可保持原味。
——卤肉回锅小技巧1.在蒸剩卤肉时一定要蒸透，因为本来剩卤肉已经酥烂，可避免长时间在老卤水中煮透，影响口感。2.卤肉在老卤水中煮制时间不可太长，只要求上色即可，如果蒸制时卤肉褪色严重，可在单独盛出的部分老卤水中再加入少许上色调料微调卤水颜色，煮至上色即可。3.用老卤水上色时要开中大火，可快速上色。4.为了保持产品的稳定性，尽量少卤勤卤，不要有剩货。
5.如果难免有剩货，尽量在第一次的卤制时卤肉的颜色调的淡一些，可避免回锅太黑。6.新卤肉和剩卤肉一起售卖肯定不好卖，可以将剩卤肉加工成子产品，比如猪头肉产品可以包成真空售卖，或者制作肉冻。牛肉类产品可以加工麻辣牛肉。卤鸡肉类产品可以回锅做香酥鸡。回锅后外形实在不美观的剩卤肉，可以切成小件制作凉拌菜等，总之要在不影响信誉的基础上，将剩卤肉最大利益化。
街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢？
