目前，在火锅连锁店的经营上，来自源自台湾地区的呷哺呷哺就是一个成功的案例，他在北方地区口碑度极佳，而创新的吧台式火锅，也深受白领们喜欢。从广义来说，火锅这种餐饮，在中国有着独特的地位。当然，除了川内火锅外，比如北方的涮羊肉、南方的潮汕火锅，这些都是在当地风味特色。
每日经济新闻记者刘明涛认为：火锅理应算一门好生意。其实，中国的饮食文化，博大精深，从早期的“四大菜系”已经形成了目前的多种细分菜系。但这仅仅是菜系的分类，作为川渝地区独有的餐饮文化，火锅算是一类“奇葩”。从火锅最开始只被川渝地区接受，到目前全国认可，这是对火锅文化发展的一种认可和肯定，正是因为这种餐饮被接受，才会有海底捞这个品牌的深入全国各地，也才有现在大龙燚、小龙坎这些风靡全国。
当然，除了川内火锅外，比如北方的涮羊肉、南方的潮汕火锅，这些都是在当地风味特色。从广义来说，火锅这种餐饮，在中国有着独特的地位。理清这层关系，火锅显而易见就是一门好生意，但是一门生意能否做大做强，就要靠自身的本事，不能因为自己经营的问题，而否认这门生意。目前，在火锅连锁店的经营上，来自源自台湾地区的呷哺呷哺就是一个成功的案例，他在北方地区口碑度极佳，而创新的吧台式火锅，也深受白领们喜欢。
