地址：太平路程肠旺对面斜坡上电话：18711179170金顶山幺鸡清水烫才开了一年左右，却是不少清水烫粉丝的心头爱。大骨熬四小时，汤头浓郁鲜美。盐菜肉、酥肉非常受欢迎。自己制作，原材料放心。盐菜肉入口即化、盐菜香喷喷的，就跟自家做的一样。蘸水除了大家都有的煳辣椒、干辣椒、霉豆腐，还有脆臊末、花生、芝麻等成本昂贵的香喷喷的小菜，能让普通的蘸水变得不同寻常。
地址：花果园一期17栋平台（红天下旁）电话：15180831603魏家麻辣烫这家是属于很多贵阳人都晓得的老味道，现在有些分店，但还是要在新添寨这家才吃得出纯正老味道。另外，这家几乎是贵阳仅存的“老汤”店家了吧？汤底浓厚又醇香。自助的蘸水台，一看就是小时候的记忆。最佳搭配是辣椒面加甜酱的蘸碟。地址：新添大道北段22号(近蓝波湾新天卫城宾隆购物超市)电话：86844679、13885113068小不点说起贵阳好吃的清水烫，很多人都会推荐差不多开了15年的小不点。
清汤、酸汤两种锅底都很诱人。清汤不算油腻，骨头汤的浓香与豆芽的清香混合，煮什么菜都很好吃。酸汤是老板自创的，以西红柿为主，秘制的经典口味，吃酸汤绝对让你胃口大开。地址：文昌北路华宫巷电话：15985123271虎门巷韦家清水烫这家在吃货心中，一定是以蘸水取胜的店家。老板自己拌的折耳根蘸水，想起都流口水。
那个香味、辣味、咸酸程度都很符合大多数贵阳人的口味。酸汤、清汤锅底都不是重点，有这个完美的蘸水就足够啦！记得点一份他家现炸的酥肉，外脆里软，肥瘦均匀，不论是单吃还是煮着吃都很美味。地址：虎门巷与陕西路交口电话：13885188801盆景茼蒿、莴苣菜、灰灰菜……他家蔬菜还有许多不常见的野菜提供。值得一提的是他家的瓜尖，看起来外面一层毛，吃起来清香脆嫩，不知不觉都会拿很多串。
另外单点的板筋上还会放一个鸡蛋，裹上鸡蛋的板筋又嫩又香，也是一道必点菜。地址：宝山北路(贵州日报社斜对面)小胖龙清水烫老板按人头在汤底中加上炖好的骨头，骨头看起来就知道肉质不错，啃起来更是香味四溢。骨头汤并不油腻，香味浓郁。菜品新鲜，而且摆放整齐有序，干净卫生，吃起来挺放心的感觉。蘸水是自助的，煳辣椒面又香又辣，特别过瘾。
地址：城基路贵阳华亿医院斜对面电话：15885505874红姐酸辣烫酸汤是红姐家的牌牌，也是贵阳的老味道，其实她家的清汤味道也很不错，配上她家特有的蘸水，有机会一定试试。去吃她家一定要品尝卤味，很多人专门为了吃卤味而选择她家。人均消费40元。地址：上护国路电话：0851-85830392贵阳人的清水烫情结“清水烫”真是一种外地人不能理解的存在。
“不过就是菜在汤里焯一道，这有什么技术含量吗？为什么有这么多的女生天天吃都不厌烦？” 确实如此，对我这样的非重口味本地人来说，清水烫、烫菜一类的食物，一周是可以吃它个三四次的。这有什么道理可讲呢？只觉得瘦肉烫过，微卷耐嚼；板筋烫过，筋亮肉脆；豆腐皮烫过，入味清香；洋芋片烫过，脆得清甜、粉得香糯……吃之前先用汤勺舀半碗汤，吹开表面的油花花，喝到见底，汤里的黄豆就像河床里的石头裸露出来。
这时候用筷子夹一两颗入口即化的黄豆入口，就跟餐前小菜一样，把胃口开了。 有一碗鲜美浓郁的汤底，是清水烫的关键。做生意的店家一般会在头一天，用筒骨和黄豆熬汤。越舍得放料、汤越鲜。筒骨决定了肉香气、黄豆决定了色泽是否粘稠发白，但真要让汤底与众不同，一定是要放点香料的。 好多人为了健康都排斥味精，但“一家”清水烫的老板说，如果这加了香料的汤底不放味精，那味道必然奇怪。
所以，只要味精不过分，我只愿意以“不叮舌头”为准———味精的作用是打开味蕾，而如果只是增加鲜味，便理解为这是吃清水烫必然要遭受的“伤害”吧。 除了汤底，贵州人的“蘸水文化”才是清水烫的精髓。很多人总结，在贵州吃饭，就是吃辣椒。哪家的辣椒做得地道，哪家的菜就好吃。哪家买得到精妙的辣椒面，哪家的烫菜就不至于难吃到哪里去。
金顶山夏家清水烫的蘸水是较为特别的：泡莲花白加入蘸水内，辣椒面里清晰可见的花生碎，而这些和折耳根拌在一起，无论是干料还是加汤变蘸水，那都是让人极为幸福的一种味道；代记清水烫（安云筒子骨）的蘸水考虑得周到：贵阳人爱吃的酸萝卜、折耳根和糊辣椒拌好，另一边放辣椒面和甜酱。花椒、盐巴、味精随意增添。这两种吃辣椒的形态，常见于上世纪80年代生人的小学门口，放在卤洋芋上、或者加在卤味的汤里……扯远了，只觉得，如果在哪家店里吃到了“古早”味，这店至少开了十年以上，并且会以稳定的姿态，变成一家二十年的老店吧。
