怎样把煎饼果子做的更好吃？我为大家做下好吃的天津煎饼果子。老夫妇六十多岁了，做煎饼果子四十年了。正宗的煎饼果子，要属天津的煎饼果子，它是著名的天津名小吃，它和其他地区煎饼果子用的面不同，最用绿豆面做的，加上油条或者薄脆，葱花，香菜其他佐料。
煎饼果子怎么做？
谢谢邀请，题主您好。仁妙1与您交流。怎样把煎饼果子做的更好吃？我为大家做下好吃的天津煎饼果子。第一步选好豆子和五谷杂粮。磨成面，煎饼果子好几种了。有五谷杂粮的，有黑豆的，有黑米的，有绿豆的好多种了。准备两个鸡蛋，调料，小葱，香菜，酱豆腐汤，甜面酱，蒜溶辣酱。再准备两根油条。选好料后开始做了，用水把原料搅匀。
这个煎饼果子用什么面做的？
感谢邀答！老海作为土生土长的天津本地吃货，从小就是吃煎饼果子长大的。但是，随着时代的发展，人口的流动，现在天津正宗煎饼果子也不是很多了。好在，老海家门口就一家天津本地人的煎饼果子摊。老夫妇六十多岁了，做煎饼果子四十年了。老海在与其交谈中，对煎饼果子的传统做法也了解一二，现在整理出来，供大家探讨！天津人做煎饼的面有很多讲究。
天津传统煎饼是用绿豆和小米混合而成。绿豆要挑选个头均匀，有光泽的优质绿豆，黑的。瘪的，虫咬的，都得挑出去，在出摊前一天晚上用清水泡发，至少要泡十个小时。小米要洗干净备用。一般，绿豆与小米的搭配是绿豆占7，小米占3。不是说天津的煎饼都是纯绿豆的才正宗吗？其实，老海听老人讲，光用绿豆，磨出来的浆颗粒比较粗，口感太糙，且豆腥味大。
如果磨浆时加入小米，小米颗粒小，能填补绿豆的空隙，且小米有米香，有米油，能遮盖一下豆腥，还能提升米浆的粘稠度。这样摊出的煎饼特别磁实。豆子泡好，小米洗净，还不能提前磨成浆。要把小石磨搬到摊上，现摊现磨，这样才能保证浆的新鲜。因为，豆子经过水泡，所以，这叫水磨。老人讲，如果不是水磨的，那叫偷工，不是小米和绿豆混合制浆的，那叫偷料。
在磨浆时，用的水也有讲究。高级点的，用的是棒骨高汤，一般用的是香料和盐煮的料水。每家配方不一样，但老海感觉都会有大料五香粉之类，香气很浓郁。小磨转起来，豆子小米投下去，再不时加点料水，米浆就慢慢流淌出来。而这个米浆浓稠度成膏状，几乎是固态，绝对不是稀汤刮水的，不使劲，你都摊不成煎饼。因为，煎饼果子本就是老百姓的吃食，不实惠，玩造型的东西，天津人不认！这就是天津传统煎饼果子的面浆的做法，希望能对楼主有所帮助！”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！。
黄金煎饼果子需要食材：鸡蛋2个、中筋面粉1碗、火腿肠2根、油条1根、葱花少许、甜面酱适量、榨菜碎适量。烹饪步骤：1、准备食材，面粉加水调成稍厚的糊状，静置半小时醒面，火腿肠等食材切好备用。2、电饼档加热，倒入面糊用刮刀刮成均匀薄饼，没有也可以用铲子，鸡蛋打散浇上去，也要刮开，等鸡蛋快要凝结撒上葱花，翻面。
正宗的煎饼果子的面糊是用那种豆做的？
正宗的煎饼果子，要属天津的煎饼果子，它是著名的天津名小吃，它和其他地区煎饼果子用的面不同，最用绿豆面做的，加上油条或者薄脆，葱花，香菜其他佐料。后来经过演变才有用白面、糯米面或者小米面、各种杂粮的做法，有的会加上火腿，鸡蛋或者肉松等 做法：绿豆要提前泡发，然后用石磨磨成浆， 在家里做可以用搅拌机，多打几遍，让面糊更加细腻，调水的比例没有固定的，用勺子舀气豆浆，看到微微拉丝的状态就可以。
面糊不能太稠，这样是为了制作起来更加方便。可以迅速的摊开，用一个T形的铲子摊成圆形，薄软如纸，上面打上一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋铺满饼面，鸡蛋还没有凝固，撒上芝麻，葱花等调料。然后把煎饼发过来，放中间斩断的油条，再刷上甜面酱和辣椒酱，定型卷起来就可以了小提示 一般是用特殊的煎饼工具，家里没有，可以用平底锅代替。
全程一定要用小火，否则容易糊或者受热不匀，等到一面煎变黄的时候翻面果子也有用薄脆的，薄脆的做法是面粉里加入盐泡打粉小苏打，然后揉成光滑的面团儿。饧30分钟，然后把面团儿赶成长方形的薄片，如果面粘手可以在面板上放上油。然后把面包上保鲜膜放冰箱冷藏五个小时，拿出来以后再揉至光滑，再次擀长方形薄片锅内油加到八成热，提起2/3浸入油锅，提起再浸入2/3，第三次全部放入油中，出气泡变成金黄色捞出即可。
