3、将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成16份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。4、称红豆馅，23克1份，一共16份，也揉成圆形。5、取1个小面团擀开。6、包入红豆馅。鸡蛋糕配方：鸡蛋，面粉，油。制作方法：1、备好两个容器，擦净，无水。
打鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别装入两个容器里。2、在装蛋黄的容器里放一勺白糖拌匀，放入４５ml牛奶拌匀，再倒入５０－６０ml 油 搅拌，最后再倒入面粉搅拌，成糊状。3、打发蛋白，最好用电动打蛋器，放入几滴米醋一勺白糖打发成泡，再放入一勺白糖，打发成糊状，最后再放入一勺白糖打发，这次打到蛋白变硬，碗里能插一根筷子不倒，用电动的打蛋器两分左右可以搞定。
也可用手动打蛋器打发。4、把打好的蛋白分两次倒入蛋黄中，上下十字搅拌，拌匀，倒入电饭煲中。 （注：电饭煲内要先放些油擦匀预热，按煮饭键先预热一下，方便后面把蛋糕倒出。）5、电饭煲加热蛋糕，先按煮饭键，三到四分钟就进入保温状态，不要开盖，用湿毛巾捂住通风口，保温二十分钟左右，再按煮饭键，加热几分再进入保温，前后共计四十分钟。
桃李面包市值两百多亿，据说只有1/5的子公司赚钱，是馅饼还是陷阱？
不管是哪里的公司，都不想一棍子打死，所以简单快捷一个小调查，既然是快消产品，当然首先搜电商，其销量有上万的单品，但是老实说，在这个行业这个销量很普遍，再问问朋友，东北的知道有这个面包，江浙一带基本上连影子都没见到，这并不是一家十分出名的面包企业，但是你通过大致初步的市场调查，结论是，其在部分区域的面包销售问题不大，其业务真实存在，负债率不高，资产简单，业务简单，虽然是家族企业，但不至于有太大的短期风险。
当具体有个概念，我们再来看报表，虽然业绩预告已经出来了，大致上四平八稳，但是我们还是有必要做一下搬运工，摘抄子公司半年报的子公司净利润数据：看这个表格，产生利润的子公司来自表格的上半部分，从成立时间看，基本上在13-14年以前的年度，属于桃李面包的老厂子，而近几年开拓的新公司基本表现为亏损，特别是最近三年（下半部分的沈阳桃李面包属于改制后成立，应该就是其原来的总厂，所以应该划分为老店）。
有可能是两种情况：一种情况是成立时间比较短，没有产生效益，二种情况就是桃李面包失去了扩张的能力，其只能在传统区域市场上做文章，无法再突破市场边界。个人的认知来看，大致上属于后者，桃李面包的模式实际上大部分还是走商超，其毛利率比较低，但是净利润比较高，原因在于其走量。相对而言近几年大规模崛起的面包房，在毛利率上面比较高，但是净利润低，你可以想见，租店面的那些面包连锁，需要大量的费用，比如店租，比如人工成本，所以，最后桃李面包能够保持盈利，主要原因在于其在老的销售区域，诸如东北和四川跑量成功，成本降低，利润上升，而最近一年的利润和营收提升来自于其微量的提价。
但是，最近几年随着消费模式的改变，商超的面包总体在滑坡，这里包括套利的短保质期面包市场。虽然面包房的土司更贵，但是很多消费者讲求更加新鲜和直观的模式，因为在面包房看得见制作，闻得到香味，或者也叫作透明厨房模式。所以最近几年在新的市场趋于，桃李面包几乎没有获得市场地位。所以桃李面包的问题很简单，其如今守着老市场，每一天都在担心消费者偏好改变，而其模式在新市场却是迟迟不见成效，由于其依赖销量规模，桃李面包的经营层如今寄希望于通过长期培养销量和渠道的模式来改变新区域消费者的习惯。
桃李面包
