自制辣椒酱和香辣酥哪个好吃？材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的。六、全程小火浸炸，几乎无气时捞出控油，冷却后自然酥脆，七、此香辣酥一般用于香辣、干煸菜品之中，常规起锅前放入。
辣椒酱香辣酥怎么做？
自制辣椒酱和香辣酥哪个好吃？材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。豆豉辣椒酱原料干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。做法把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香，关火后放葱姜蒜沫搅匀，再把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里，以免油把辣椒面炸焦了。 [cp]小贴士: 一、最好选用大辣椒剪切别太短。
二、煮制时间要长便于吸收水份从而降低辣椒本身的辣味。 三、煮制完成冲凉后必须控干水份。 四、拌粉时加入麻辣鲜或者椒盐也可以完成。 五、下锅炸制时油温在4成最佳，刚下锅别急于搅动会脱粉现象。 六、全程小火浸炸，几乎无气时捞出控油，冷却后自然酥脆， 七、此香辣酥一般用于香辣、干煸菜品之中，常规起锅前放入。
辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？
要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的。但是花生米要用油炸酥脆后去掉红色的花生衣再切碎。在一个干净无水的碗里放入一半稍细点的辣椒面和一半粗辣椒面，适量花椒面，白芝麻拌匀。锅里放稍多点油，拍一块洗干净的生姜放进油里，把油烧开后烧一会儿让油熬得老一些，熬到看起来有点要冒烟的感觉。关火，让油的温度稍微降小来一点，不然会把辣椒面炸糊。
请问，制作麻辣香锅时都需要放入那些调料？
用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。
