泡打粉具有双重作用，在发面时已经起效了，蒸时再次激发出更多的气体，使包子快速膨胀松软。这种做法不需要二次发面即可蒸，所以在包子店较为常见。一般是以泡打粉和酵母1：1混合，比如1斤面粉，用到的泡打粉为5克，酵母也是5克，清水差不多半斤。第三种：馒头改良剂发面近代才有的做法，发面更快，蒸好的包子体积更大，外皮白净，松软度很好。
而且用量很少，例如1斤面粉，只要放2克改良剂和6克酵母，用温水搅化激发活性，再进行和面，只需醒面半个小时即可。其它发面配方以上就是大部分包子店的发面方式，也有的在这基础上添加其它配方。例如做“奶香馒头”，以2斤面粉为例，需要酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、奶粉100克、牛奶300克、水200克。
朋友为了开个包子店背了一身债，位置好，吃过的都说好，为什么没有生意呢？
我也来凑热闹，因为我这个月初刚转了一个店，就是包子店！刚好开了一年零1个月！为啥不干了，说白了，不挣钱了！我总结了几个失败的原因。1.产品定位我是在我们省会城市开的前期也做了市场分析，发现我们这个城市，早餐包子很少，是个空白市场，有空间。可就是这个思路我大胆的做了投资，开业前我也做了宣传促销活动！开业后的销售情况虽然没达到预期的效果，可也还行！做了3个月生意下滑，开始寻找问题，口味，分量都没变，销量下滑。
就有问题了，直到一次房东路过，聊了会无意间一句话提醒了我，他是本地人，我不是，他说不知道多少年了他都没吃过包子，因此我特意的跟几个本地的朋友请教了，得到的答案都一样。就好比你跑到寺庙卖梳子一样，看似是个空白市场，人家压根不需要。但即便这样我还是坚持，保证质量。直到去年年底，处于保本状态！我也想过放弃，可没有实际行动！看看今年开春怎么样！3.地理位置。
我在一个高中旁边，没有住宿的学校，地理位置2流偏上吧。性价比比较高的一个地段！2.装修，营销，服务，经营。因为我之前的工作就是酒店管理，所以不算是餐饮小白。首先店面的装修，我装修的比较干净大方，没有顾客因为在这方面提出问题。其次营销，从开业前我就做了活动，力度大！就是为了做宣传。服务，我自己也特别注重，经营也是自己也是不断的学习请教，摸索！尽可能的做到最好。
3.我的店也是加盟店，因为我这个店在全国也快千家店了，在我们省，其他地级市也开了几十家，说实话，我们这个加盟公司还是比较良心，各方面费用不高。今年春节期间一个疫情确实影响到了今年餐饮市场。我为啥放弃了，我投资的钱也没收回，基本赔了，除了刚开业前半年挣钱，后半年一直处于刚好保本的状态！我每天早上4点多起床，一直忙活到下午，太累，这是其一。
去年雇人打下手，今年疫情，主要我们两口子干，没有收入，只能保证一家人开销。根本没余钱，都熬一年了，在熬下去意义不大了，尤其作为一个30岁的小伙子，我实在接受不了1年了没有任何收入，上有老下有小的，我的对他们负责，出去上班再不行两口子一个月还有个几千块钱。本来受疫情影响大环境就不好，熬到明年就能好吗？谁都不知道。
