山马扎菜怎么做最好吃?天气渐渐转暖了，对于哪些爱吃野菜的吃货们，荠菜苦菜都长老了，又在琢磨吃什么呢，梅花今天给大家介绍一种我们家乡特有的好吃又有营养的野菜――山马扎菜。1清明前后的香椿，最好吃当春乃发生的，不只有好雨，有香椿。
椿菜怎么做比较好吃？
丨思春不如吃椿丨- 风物君语 -前段时间，风物君发现了一个很有意思的现象在网络引擎内搜索“香椿”出来的很多结果都是——香椿芽难道不该被你们嫌弃吗！香椿难吃哭啊！全世界最难吃没有之一！……还有把它和香菜放在一起对比的真是的，人家只想安安静静地做一棵香椿呀香椿，和“春”同音的蔬菜春天的餐桌上如何能少得了它？今天，就来和风物君一起咬椿吧?▼“一年之计”在于 ？在我看来，不只在于单纯的“春天”，还有不得不尝的那几味鲜。
舌尖上的春天，才是对于这良辰美景不负不怠。 1 清明前后的香椿，最好吃当春乃发生的，不只有好雨，还有香椿。▲ 图/视觉中国香椿，又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，还分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽为佳。很早以前，古人就总结出，蕴藉了一冬霜雪的早韭，以及清明前后的香椿，最好吃！椿，在我国具有2000多年的食用和栽培历史。
宋代《图经本草》中有“椿木实而叶香，可吠”的记载。以传统理念、药食同源而言，食之椿芽，不生疮痛；椿的根皮和果实亦可入药，有收敛止血和祛湿止痛之功效。香椿入菜的历史也相当悠久。早在汉朝，香椿曾与荔枝一起，作为南北两大贡品进奉，深受皇帝和宫廷贵人的喜爱。大吃货苏东坡都曾大赞“椿木实而叶香可啖”。▲ 图/视觉中国椿芽，其实并不太存在于我们通识意义上的果、叶、茎蔬菜范畴，它生长自一种高大而健壮的乔木——椿树，也因此有了“树上蔬菜”的称谓。
椿树是属于楝科的高大落叶乔木，其材色美丽、芳香而耐腐，享有“中国桃花心木”的美称。而作为食材的椿芽，吃的仅是椿树在春日发出的一两茬新枝嫩叶。椿树形高大，生长又极迅速，树干挺拔通直，树冠庞大、枝叶繁茂，我们所食的新枝嫩芽生于顶端。讲真，它还真不是利于采摘的物什啊。想来，这恐怕也正是椿树的自我保护形态。试想，倘若椿树不如此高大，还没等到幼芽长饱满，便会被人早早掰光了吧，又哪还能长成亭亭华盖呢？因此，采摘椿芽，要用一种特殊的“剪子”。
以高高的竹竿所制，顶端捆绑一形似剪子的叉夹，远远地伸至树顶、够着新发的蔟芽，使巧劲一掰，一束束椿芽便坠地了。新下的香椿，最是叶厚芽嫩，绿叶红边的，仿佛玛瑙翡翠嵌在一起。事实上，椿芽在南方的食用程度，远没有北方那么广泛和普及。在物产丰腴富饶的南方，开春万物复苏，每种鲜嫩野菜要挨个食一遍，等轮到椿芽，也不过顶多一两顿而已。
