3、炒出香味以后，放入买好的火锅底料翻炒。用以上三种辣椒搭配通常就能满足制作的火锅底料达到颜色，香味和辣度优质的标准。香料粉下锅后并不能长期加热，否则香味挥发，底料的味道就会不够！火锅油与底料有所区别，但提色主要是以“豆瓣”和“糍粑辣椒”为主。
怎样提高火锅的辣味？
?️重庆火锅里的辣椒是有一定辣度的，一个红锅里的辣椒用途不一，有的辣椒是用来提辣度，有的用来增香，有的用来提色…漂浮在红汤里的辣椒往往是用来增加个气氛，作为装饰，添彩食欲的！一般不会太辣，不小心透露了个“行业内情”…馋客个人之见，辣度适可而止，没有必要太辣，再能吃辣也没有这个必要去追求超辣刺激！辣过头了，那就不妙了！如果非要那么干的话，也不是没有办法…添加最辣辣椒都很难达到的辣度，“辣椒精”“烧碱类”化学成分，那就过瘾了！辣到极致，你的接触过的各个器官，没有2-3个小时，是恢复不到正餐状态的！回头想想看，够不够辣…。
火锅油用紫草提色如何？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第327篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！首先得确定一点，火锅底料里面有紫草！但这个紫草是以香料的身份出现的，主要作用为清热凉血，避免上火。我们在炒火锅底料时，香料一般都是混在一起，打成香料粉，香料粉添加时间为起锅前5分钟左右，这5分钟差不多能够把一大锅底料与香料粉混合搅拌均匀，仅此而巳。
香料粉下锅后并不能长期加热，否则香味挥发，底料的味道就会不够！火锅油与底料有所区别，但提色主要还是以“豆瓣”和“糍粑辣椒”为主。炒火锅老油时，都是先把油炼熟，再下姜葱等增香蔬菜，炸干后下入糍粑辣椒，水分炒干后下豆瓣酱和花椒，豆瓣与糍粑辣椒水分炒干后，再加冰糖和香料粉，最后烹入白酒。全程耗费时间一般为2-4小时，炒出来后的老油颜色红亮，根本不需要另外增加颜色的。
一般的火锅店都有回收油，虽然安全但颜色不够！所以这时就要想办法调整老油的颜色了，一般一半新油一半旧油，混合后基本就差不多了！如果颜色还是不够，也是可以在炼回收油时加一些紫草的。因为紫草本身就是香料和中药，对人体并没有害处。如果不是颜色太淡，还是不建议把老油的颜色搞得太红，保持正常的颜色即可！加了紫草后虽然颜值有所提高，但是与正常的老火锅相差太多，人家又会怀疑你是不是加了辣椒红进去？原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。
火锅底料中加入哪几种辣椒比较好？
关于火锅底料用到的辣椒，本人就从业经验以重庆火锅底料为例简单介绍一下:先说说常用的几种辣椒和特性，再聊聊使用搭配方法。一、火锅底料常用的辣椒品种①石柱红5号辣椒和石柱红3号辣椒，产地重庆，石柱红5号辣度3-4万度，石柱红3号辣度为5-6万度。3号更辣，颜色和香气两者相差无异，均为上乘品质。两种辣椒价格较高本月的批发价:石柱红3号18元/斤左右，石柱红5号16元/斤左右。
②印度魔鬼椒s17，辣度12万度，辣度极高，颜色香味较差。价格中高但价格浮动较大，本月批发价在16元/斤左右。③内黄新一代，产地河南，辣度4-5万度，颜色鲜艳，香味中上。性价比高价格适中，本月批发价在14元/斤左右。用以上三种辣椒搭配通常就能满足制作的火锅底料达到颜色，香味和辣度优质的标准。二、通过三种辣椒颜色，辣味，香味的特性设计配比方案设计配比时，是根据实际需求，通过辣度、颜色、香味、成本，这四个要素进行搭配。
基础公式是6:2:2，6成占比的辣椒使用又香又辣又红的辣椒当然最好比如石柱红3号，但成本也随之升高，另外各占两成的辣椒，起个均衡和辅助作用，按需求增辣，调色或提香。三种辣椒的总量，根据不同的底料类型，炒制底料时一般用油量的15%-25%上述为常规搭配介绍，贵州灯笼椒，贵州子弹头，河南子弹头，贵州满天星，四川七星椒，四川二荆条这些也是炒制火锅底料是时常会用到的辣椒。
在超市买的袋装火锅底料，在家怎么弄才好吃？
冬至过了以后，冬天就有了冷的味道。在北方，人们出门都要裹得严严实实的，下班回家卸掉厚重的服饰，偶尔和家人吃一顿热气腾腾的火锅，会感觉温馨、幸福。 在家吃火锅，一般会从超市选择底料。底料分清汤和辣的，清汤会分菌汤和番茄汤等，辣又会分微辣、麻辣等等。根据自己的口味选择好以后，回到家有一个简单的调汤法，具体做法如下： 1、葱白切段、姜切片，蒜切片。
2、热锅下少许油，放葱白、姜片，蒜片。 3、炒出香味以后，放入买好的火锅底料翻炒。 4、翻炒30秒加入纯净水，小火烧。酌情加入适量盐，鸡精。 如果底料是菌汤，炒葱白的时候还可以加入切片的西红柿翻炒，变成西红柿菌汤； 如果底料是辣的，炒葱白的时候还可以加入干红辣椒提香提辣。
