一些鸭肉为什么比鸡肉便宜这么多？这主要是由养殖成本不同导致的。喜欢鸭皮口感酥脆的，去选择全聚德烤鸭，喜欢软烂肉质的，就选便宜坊。相比起全聚德烤鸭的挂炉式烤法，焖炉烤鸭做法古朴，而且技术难度比较大，很考验师傅的功力。便宜坊和全聚德是全京城最知名的两家店，论名气可能全聚德更胜一筹，论资历，属便宜坊。
一些鸭肉为什么比鸡肉便宜这么多？
一些鸭肉为什么比鸡肉便宜这么多？这主要是由养殖成本不同导致的。亏本生意没人做。任何一种桑品，当然也包括像鸡鸭之类的农产品，成本决定价格。先说说鸭的养殖成本。大多数鸭的养殖时间在3个月左右，鸭子很能吃、饲料转化率比鸡好、长得快。现在养鸭大多数喂人工配合全价饲料（颗粒料），有的还搭配喂一些酒糟、豆腐渣之类的，养殖3个月左右能长到七八斤。
鸭苗、饲料费用加起来，一只鸭子的养殖成本在40块钱左右。一斤的养殖成本在5快多钱，卖8～10块钱一斤，一只能挣20多块钱。养鸭周期短、一年能养3～4批，而且，每批数量大，养殖收益还是不错的。养土鸡情况就大不一样了。土鸡吃的是五谷杂粮、饲料转化率比鸭低、长得蛮，养殖时间要10个月，甚至到一年。一只正宗的土鸡，重量不到4斤，一只土鸡养殖成本要达到100块钱左右，一斤养殖成本差不多就是30块钱，所以，土鸡卖价一斤都要达到40块钱左右。
为什么有人说果木炭烤的鸭肉比油炸的鸭肉好？
其实 食物烹饪的过程，是通过热量对食物进行加热从而进行物质的转换和混合。因此不同的加热源会对食材最终口味有着重要的作用。不同的热源体现在热量辐射的波长，就果木和油炸，温度和热量波长都不一样。果木熏制的热量通过空气低，温度比油炸的温度低，因此加热过程热量均匀传递，使烤鸭能里外都获得相似的加热效果，油炸则通过油水直接接触加热，表皮温度与内部温度差距大，因此油炸的表皮酥脆，但熟的程度明显不均匀。
全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢？为什么有的人不喜欢全聚德？
“爬长城、逛燕莎、吃烤鸭”，是北京坊间流传的说法，说是去北京必做三件事。壹周君一头一尾都做过，而且这最后一件事还做了好多次。 北京餐馆最不缺的就是烤鸭了吧，但是要真正走心地吃一回，还是要去那专属之地：便宜坊和全聚德，而且最好能去老址总店。便宜坊和全聚德是全京城最知名的两家店，论名气可能全聚德更胜一筹，但是论资历，还属便宜坊。
北京烤鸭店的鼻祖，一般认为是菜市口米市胡同的便宜坊，北京现存历史最久的饭庄，便宜坊绝对排在前列。这座百年老店当初随着皇帝一同从南京迁入北京，最早只是卖些熟食。后因其独到的焖炉烤鸭制法，而闻名于世。 相比起全聚德烤鸭的挂炉式烤法，焖炉烤鸭做法古朴，而且技术难度比较大，很考验师傅的功力。这种烤法炉火是封闭的，鸭子不直接与火接触，其优点是肉质软烂，肉油都藏匿在鸭肉中，更适合老人的口味，但是也有缺点，那就是鸭皮略显老。
至于说哪个正宗，壹周君看来这个问题不能置于两家老店来分伯仲，他们本身各自都是名声大噪、流传数百年的经典，采用的烤制方法不同，成品也便各有千秋。喜欢鸭皮口感酥脆的，去选择全聚德烤鸭，喜欢软烂肉质的，就选便宜坊。 相比起便宜坊，全聚德属于后发制人型的，它有区别与便宜坊的东西，也要专属于自己的拥护者。现在北京有很多“全聚德”，这某种程度上也败坏了一些路人缘，想要感受正儿八经的，还是去前门的老店。
