泥炉子小铜锅，认识的不认识的大家坐在一起就可以涮着吃。重庆火锅就是大家熟悉的重庆老友火锅，也是九格火锅。动物的内脏、头头脑脑都有腥膻恶臭的味道，只有重油重辣重麻重咸来去掉食材的劣味。天梯：大多数人都不知道这是个什么东西吧，我也是第一次品尝到，说白了就是猪上膛。涮锅的时候要把这东西先下锅煮，大约煮15分钟以上，等到吃起来有胶质感和拔丝的感觉觉得时候就是最好的了。
天梯自身没有味道，你想赋予他什么样的味道他就是什么样的味道，适合各种的附加味，有的只是煮好以后的口感。黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。牛黄喉，黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。
脆嫩的感觉让人不释手。鲜毛肚，没有经过太长时间涨发的新鲜毛肚，大片放到老油锅中涮上20秒，沾点香油蒜泥味汁，放到嘴里面咀嚼都能听到脆嫩的响声。鸭肠‘’吃重庆火锅鸭肠一直都认为是必不可少的，北京的条件不成，最好的鸭肠是鸭子直接去鸭肠，洗干净，马上拿来涮，爽脆感才最强。粑肥肠，第一次点这样的肥肠，猪大肠应该是经过了卤煮处理的，在锅里面煮的时间越长感觉越好吃，特有下水的味感。
腰子和肝都被片成了薄片，就连我这不吃肝得主，吃了后都没有太大的反应。造型很美观，就像是一个太极图的样子。鲜嫩滑牛肉，感觉就是牛肉切成细长的条，非常的细嫩，口感嫩滑。辣牛肉，看到重庆火锅店都一道麻辣牛肉的涮品，一直没有敢尝试，今天算是破戒了。沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，放到锅里面煮大约2分钟左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是还是有很厚的辣椒面。
沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香层层冲击着味蕾。鸭掌：放到锅里面就放心的煮吧，煮到颜色变了、略有紧缩的感觉，锅底的辣味进入鸭掌就可以吃了。建议大家在一开始就放进，这时候锅里的油脂够多，油煮出来的和水煮的完全是不同的味感。油而不腻、香气中不缺乏胶质感。鲜鸭血：最后吃的就是这个鸭血了，要将鸭血慢慢的滑到锅里面，不要动，等鸭血慢慢浮到水面上来，颜色变成土红色，比没煮的时候膨胀起来就可以吃了。
重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？
正宗的重庆火锅是啥样？正宗的重庆火锅其实就是传统的全牛油火锅，重庆火锅是起源于江边的，因此属于码头文化的产物。早先重庆当时下苦力的纤夫，用很少的钱，把从屠宰场买的边角料，比如牛杂、牛油等等买回来。由于腥膻味重，所以需要味道重的调料来煮着吃，所以创新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁，然后把牛杂等边角料煮进去吃，后来就形成了火锅。
重庆火锅有个标志性的特点，就是九宫格，诞生的原因就是重庆人都喜欢吃火锅，很多小店客人比较多，很多时候没办法满足很多人的需求，因此开发了九宫格火锅，就可以大家一起吃，也进一步说明了重庆人耿直的性格。重庆火锅当中，食材分为两种涮烫方式，必点的菜是鸭肠和毛肚，属于快速涮烫的菜品，也就是用筷子夹着吃，毛肚的“七上八下”就是前人的经验总结。
不过也不用按照这个套路来，首先要保证食材烫熟。另外一个就是要煮一段时间的食材了，直接倒入锅中煮就哈奥了，比如耗儿鱼、鸭爪、鸭血、牛杂、虾滑、香菜丸子、卤豆皮等等。特别强调一下，特别是传统重庆火锅的油碟，就是芝麻香油和蒜泥，没有其他地方的香菜、香葱、耗油、折耳根等等，第一次食用可能会比较辣。干碟，则就是用辣椒面混合其他的调料和香料，在吃鸭肠、腰花、酥肉等等的时候，干碟必备。
