2、材料没有拌匀。3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。4、蒸制时水蒸气的影响。5、蒸制时间不足。6、配方问题。（如液体材料少，粉类材料多。）相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）食材：【酸奶蛋黄糊】蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。
【蛋白霜】蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。PS.鸡蛋毛重60g /个。准备工作:1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。2、低粉提前过筛备用。3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。制作步骤：1、酸奶 油混合均匀。2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。0失败tips：干货看这里！1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。
2、翻拌的手法要注意，推荐J字形翻拌。3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。4、蒸完一定要焖一会，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1215个原创回答，目前为止我的回答已获得6044万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？
作为一名爱美食专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧，我个人比较喜欢，大火烧开上汽以后放入模具，中小火蒸。因为蒸锅多少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。要注意的是，保鲜膜要耐高温的，质量好一点，不要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳。
