目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。采摘阶段：桑椹成熟中晚期。采摘时间：早晨5-8点钟。采摘方法：大批量收购。真空低温油炸膨化的原理利用在减压条件下，桑椹中的汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。
常用的操作方法：清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真空炸制-脱油-加香-包装。第四，真空冷冻干燥技术制作桑椹果干采摘阶段：桑椹成熟中晚期。采摘时间：全天候采收。采摘方法：大批量收购。真空冷冻干燥技术原理：通过升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接变为气态排出，保留了桑椹的营养成分和活性。真空冷冻干燥设备：钟罩型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能，转入干燥需人工操作。
原位型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽然成本较高，但是是冻干机的发展方向。采用冻干技术制作的桑椹果干，桑椹果粒与鲜果基本保持一致，口感也接近鲜果，是目前桑椹果干加工中效果最好的一种方法，不过成本也是最高的。欢迎大家关注老爸的茶，就桑树种植，桑产品加工的问题进行交流互动，也请大家多多指教。
准备种植桑树、制作桑叶茶和桑葚酒，有什么好一点的建议？
感谢邀请，老爸的茶是专业从事桑树品种选育，桑产品开发的，根据我的实际经验，跟大家分享一下，欢迎关注桑产业专业工作者老爸的茶。第一，准备种桑树前，一定要因地制宜，选好品种。桑树品种有很多，因为我们国家南北气候差异很大，所以，很多南方桑树品种到北方后，很难适应，尤其是很难过冬，所以根据自己所处的地理位置，选择适应本区域的桑树品种，是重中之重，否则很可能一场寒流，就颗粒无收。
目前南方比较好的品种有大十，嘉陵三号，四号等，桑椹大，口感好，产量高，果叶两用，但是移栽到了北方，耐寒性就是个大问题。目前北方地区比较受市场欢迎的品种有黑珍珠，玫瑰香，玫瑰蜜，紫柄墨玉，红果系列等，果实含糖量高，适宜鲜食，加工，最重要的是耐寒性非常好，实际测试，吉林地区户外可以正常过冬，产量稳定。第二，制作桑叶茶，杀青很关键。
桑叶不含茶叶碱，所以喝起来没有涩味，但是如果杀青控制不好，就会导致桑叶茶有一股青草味，导致口感不好。目前常见桑叶茶杀青方式有，炒青，蒸青，微波杀青等，具体杀青过程，相对复杂，感兴趣的朋友，可以联系我，我们互相交流。第三，制作桑椹酒，发酵过程很重要。千万不要采用小作坊式的自然发酵，这种方法，大肠杆菌，甲醛很容易超标，本来是非常有益健康的，结果因为发酵过程不合格，导致有害健康，得不偿失。
