不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。是成都冷锅串串的代表品牌！ 制作冷串串的原料可分为荤菜，素菜，小海鲜等，荤菜以，鸭郡，鸡郡，郡把，鱼丸，牛肉丸，猪耳，鸭心，卤牛肉等，素菜以藕，土豆，菜花，竹笋，豆皮，豆干等，海鲜以虾，圣子皇，鲜鲍鱼等所有原料改刀制净，然后入鸡汤或原汤里调入基础味煮熟，但不宜煮过了，捞起然后用竹签穿成串，分类摆放。
原料应该分开煮熟，可以适量加入料酒，生姜，大葱节。接下来就是制作红油，红油是制作冷串串的关键。原料： 菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克（最好选择用：朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜100克拍碎。制作流程：1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。
2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面（注意观察别把辣椒面炸糊了）冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。
香辣味鸡汤1000克，红油1000克，香油200克，花椒油100克，白芝麻与油混合物300克，鸡精20克，味精30克，味精15克，花生酱15克，芝麻酱10，蚝油20，辣鲜露50，海鲜酱油30，鱼露20，蒸鱼豉油20，蒜泥50克，姜汁60克，白糖，盐，玫瑰露酒各适量由顾客自己挑选原料串串，将冷串放在汁水里泡3-5分钟即可。
串串香怎么做才能像饭店里面那么好吃？
麻辣烫串串香风靡全国，至今仍是各大城市夜市上的主力，而且慢慢的从以的地边摊发展到高大上的店面，成为年轻人聚餐消费的主选，人均消费六七十，作为一个创业项目来做是一个很不错的选择。今天我们就带大家了解一下串串香到底是怎么做出来的，以下是国内某知名串串香连锁店的加盟核心配方，一定得关注收藏了。特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
主料：干子弹头辣椒5千克，干二荆条辣椒2.5千克，干青花椒2.5千克，牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟20克，冰糖2克，味精50克，盐适量。香料：小茴香75克，香叶20克，良姜50克，甘草10克，白扣50克，香茅草50克，胡椒75克，香果50克，砂仁30克，青果20克，老姜750克，大蒜500克，洋葱500克，白酒250克。
制作方法：1，所有香料均打成粉，将2/3的香料用纱布包好，入老油里用油温浸泡出香；干辣椒切节，去籽，用温水泡10分钟左右，去掉杂质，再入锅中煮10分钟至辣椒变软变色。入搅拌机搅细待用。2，干花椒用水泡5分钟左右，控干水分待用。牛油入锅烧化，再加老姜、葱、洋葱、白酒，去腥味增香提鲜；取一个大锅，放入熬好的牛油、鸡油、色拉油，下搅拌好的辣椒用小火微炒1小时左右至辣椒出香无水分，加老姜、大蒜、泡好的花椒再炒5--8分钟，下剩余的1/3香料炒制出香，关火后加盖焖至冷却；取密网，放在大桶上，把炒好的料放在上面，漏干所有的油；3，将滤除的料渣加牛大骨鲜汤熬20分钟，再把渣滤出来，留汤。
走菜时，按1500克油，500克水比例，根据自己锅的大小加减底料，每锅放30克干辣椒，10克干花椒，30克黄酒，6克白酒，20克醪糟，2克冰糖，50克鸡粉，50克味精，盐适量，搅拌均匀即可。技术关键：炒辣椒很重要，不能太糊，否则会发苦，但又不能太生，不然不香且干辣；水分一定要炒干，泡香料的油温一般在两三成左右。
