可以炸完之后做牛肉火锅，炸好的牛油渣和炸出的牛油，用来吃牛肉火锅最不错了。火锅牛油锅底也称红油锅底，做法分两步，一是熬制牛油也就是红油，二是做高汤，把红油倒入高汤中熬十多分钟就可以了。【重庆老火锅底料】主料：牛油5斤菜籽油3斤。
牛肉上的肥肉油怎么吃？
作为一个深度牛肉爱好者，分享一下自己在吃牛肉过程中处理牛油的一些小心得。首先牛油个人认为分为两种。一种是纯肥的，这种一般推荐直接切成小块，油炸。炸至金黄色，外脆内嫩，平时早餐吃面条放一点，还是不错的，并且不腻。还可以炸完之后做牛肉火锅，炸好的牛油渣和炸出的牛油，用来吃牛肉火锅最不错了。我经常把多余的肥肉留着，想吃牛肉火锅了就都炸了，牛油锅底必不可少的一道程序。
自制牛油火锅底料怎么做？
火锅牛油锅底也称红油锅底，做法分两步，一是熬制牛油也就是红油，二是做高汤，把红油倒入高汤中熬十多分钟就可以了。具体来说：1、先将灵草茴香香叶丁香三奈排草草果香果老扣白扣砂仁桂皮冰糖八角干海椒干花椒洗净沥干水分等用。再豆瓣酱、豆豉剁碎，长条辣椒泡软切节。2、买精练牛油放入炒勺中先熬至油面没有泡沫后，放入姜片洋葱炸香炸干再放入大葱小葱芹菜香叶蒜也炸香炸干后捞出弃用。
最后放入香辛料小火熬出香气四溢时。之后把剁碎的豆瓣酱豆豉也放入炒勺的牛油中，用小火熬制，香味出来后倒入剁碎的辣椒酱继续炸香，最后放入紫草提色，使牛油更加和亮。全部做好后用漏勺沥出牛油既为牛油底汤的红油。3、熬高汤。买回大骨和鸡架先洗净，再剁成块放入开水锅中并加入料酒姜块焯水，捞出再次清洗干净置另一锅中加入5倍的水，用小火熬的剩下1/3汤沥出既为高汤。
火锅店自制牛油红油怎么熬？
这是一个非常复杂的过程，大体可以用两种方式进行处理，就能得到咱们需要的红油。在回答此问题前，我建议老铁还是花一点学费去拜师学艺，这才是你成功的捷径！ 一般火锅店的红油按照：第一种方法：分两步进行。第一步准备批量的牛油熟化后，用辣椒先提色后滤出备用，残渣不要。第二步利用得到的红油进行第二次加工，利用辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、生姜、大蒜、冰糖、醪糟、香料等，再次对红油加工。
