然后盛出鱼片放入石锅中，把熬好的汤汁也倒入石锅中，开小火，将石锅鱼煮开。石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，其制作方法独特，用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素。我自己做了两年的石锅鱼都不知道那个配方是什么，每次都是从总店去拿了的，所有只能告诉你怎么炒料。
石锅鱼用什么粉炸？
你好，石锅鱼是加了一点生粉炸的。石锅鱼分两种，一种是辣的一种是原味的。辣的需要炒料，家庭做法是做不出来饭店那个味道的。因为它有一种秘方，那个秘方是打成粉末的。我自己做了两年的石锅鱼都不知道那个配方是什么，每次都是从总店去拿了的，所有只能告诉你怎么炒料。材料如下:干辣椒一斤花椒半斤香叶二两牛油三斤豆瓣酱一瓶酒糟一瓶草果二两茴香二两桂皮二两冰糖一斤洋葱一斤蒜一斤姜一斤锅中把牛油化开，把冰糖放进去熬化，然后放葱姜蒜豆瓣酱炒香，最后把剩下的香料全部放进去炒。
整个炒好大概是小火炒一个小时。炒好后用大桶装一半的水，把这些熬好的料全部倒进去再熬三个小时；其中要把酒糟放进去。以上材料的量是按照饭店的标准配的，如果自己在家炒可以减量。接下来是处理鱼肉，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨直接剁成块，石锅里面烧熬好的料，鱼骨就直接放下去煮就行，不需要炸。再就是鱼肉，用盐，鸡精，蛋清，生粉抓匀后下油锅炸，炸到鱼肉两边卷起来就行，不要炸太老。
炸好的鱼肉铺在鱼骨上面就行。最后撒上芝麻香菜紫苏就可出锅。原味的制作:原味石锅鱼的话鱼的处理方法是一样的，只是做法不一样。锅中烧油:下姜片炒香后下鱼骨头煎至两面金黄。加开水下入煮，放盐，鸡精，牛奶，胡椒粉，紫苏。煮三分钟后盛到石锅里，在把炸好的鱼肉铺在上面，最后撒上香菜，芝麻就可出锅。以上就是两种石锅鱼的做法；希望能对你有所帮助！。
石锅鱼怎么做好吃呢？
石锅鱼是湘菜中的一道名菜，也称金福鱼。因用花岗岩岩石凿成的双耳石锅将鱼放入其中烹制而得名。作为湘菜名菜，制作方法独特，其以辣椒为主的各种佐料和一些滋补药材进行烹制的方法更是使这道菜让人“垂涎欲滴”。石锅鱼的由来还有一段典故，传说清康熙年间，康熙皇帝微服下江南时途经湘江河畔，腹感饥饿，遇一小店遂进入用餐。
这间小店正是以做石锅鱼为长，康熙帝尝过这道菜以后，感觉味道鲜美无比，故而龙颜大悦，欣然提笔赐名金福鱼。湘菜最大特色之一是以辣为主，石锅鱼也正是如此。其做法也尤为独特，下面就简单为大家说一说石锅鱼的做法。首先要用牛骨和以加工好的姜、花椒、辣椒、蒜、豆瓣酱等辅料一起放入热石锅中，小火慢慢熬制几个小时成为高汤。
