制作黄面的工艺极其讲究，选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品。食之开胃健体。制作黄面的工艺极其讲究，操作也十分不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法似的拉成一把面条。
据说，这拉黄面的手艺是从清代末年传承下来的，当年有位马顺张，他高超的拉面技艺在敦煌名闻遐迩。酱驴肉黄面的美味，最关键在于一碗特色香菇汁的调配。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，把它浇在黄面上，顿时醇香扑面。再加上一盘驴肉切片，佐以青翠的香菜、白色的蒜蓉、红色的辣酱，入口留香。那一碟辣椒酱，也与普通的辣椒面不同，它是用鲜红的辣椒剁制而成的，再加植物油为酱汁，做成鲜红通亮的剁辣椒酱。
这几种配料和黄面拌在一起，就成了一道风味独特、美味绝伦的小吃。驴肉黄面的做法：酱驴肉：选择卫生、新鲜的驴肉，分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。
黄面：黄面很细而且很均匀，像细挂面一样，很多人都会误以为是机器制作出来的，其实是手工拉制而成。其主要原因是加入了蓬灰水。最重要的环节是和面，先用淡盐水，土碱水把面和匀，此时加入蓬灰水，并要不断地边揉面边拉，直接到面被揉的光滑有力时为止。然后放在案板上稍晾一会，过后把面拉成细条状，下锅煮熟捞出，再过两次凉水，把水漓尽后，放在案板晾凉上，再均匀的抹一些熟清油拌开，防止粘连。
你们在饭店吃饭有被黑的经历吗？而且老板态度还很横蛮？
很高兴一起来谈谈这个问题，下面我来说说我的经历：2011年七月份我去昭通出差，云南人都知道昭通人民风彪悍，所以我在昭通出差的时候还是格外小心，我们从盐津县城回昭通来，在大关县一个路边的餐馆吃饭，我们点了一条鱼，28块钱一斤，我们总共就三个人，那条鱼我去看着称的，四斤多一点点，老板说算我们四斤，我还点了一个凉拌皮蛋16元和素炒苦瓜16元，一盆米饭。
这样一餐饭也就200元以内，菜也没几个，鱼也是明码标价自己看着称出来的，吃完饭结账时告知我们是828元，我说不可能，我们就吃了这么三个菜怎么就会跑到828块钱了，菜单上写着多少一斤的你不要忽悠我，老板把菜单拿给我，我看了一下 菜单上鱼的价格标注168元一斤，凉拌皮蛋68元一份，我说168一斤的鱼是什么鱼，老板说是江鱼，我说就算是江鱼也没这么贵，老板对旁边的服务员说，去叫你幺爸，这桌客人要吃霸王餐，两三分钟就有五六个人进来，说吃得起就吃，吃不起就管住自己的嘴，吃了还不想给钱，快点付钱吧！这已经明摆着是被坑了，但也只能忍气吞声把钱付了，随后和老板要发票，那时候的发票是手撕的那种，老板撕了800发票给我，我随手刮了一下发票，有张发票中奖区那里写着中奖500元，我和老板说这张发票我中奖了，老板说，莫啰嗦，你爱到哪里兑奖哪里兑去，我这里不兑，我们也没说什么，随后赶紧离开。
也就说他这个店里有两个菜单，我们一进门第一次看到的菜单那是对熟客和应付检查用的，而第二个菜单就是专门来宰客的了，但是又没证据也不敢和老板抗争到底，所以选择忍气吞声。还好，到了昭通市区以后，到地税局把那中奖的500块钱兑了出来，也算把损失降到了最低了。现在我去哪里我都不在路边的饭店就餐了，减少一些不必要的麻烦，虽然现在维权的手段很多，不良商家越来越少了，但还是少惹麻烦吧！。
