咬一大口锅魁，再吸溜一大口的酸辣粉，这种热辣酸爽的食物，本就属于夏天。可就有这么一家“锅盔酸辣粉”，开业五年来天天爆满，在这条竞争激烈的美食街上屹立不倒，不得不承认，他家的酸辣粉是真好吃。酸辣粉占了酸和辣，剩下的麻就要靠锅盔来完成使命。酸辣粉选用粗细适中的红薯粉，提前用温水浸泡二十分钟，放入小筐，松弛下筋骨。
开过小饭馆的人是怎样的体验？
我开过小餐馆，1999年在和平里爱地大厦对面开了一个叫做豆谷香的家常菜。苦不说还净遇到奇葩人奇葩事儿！譬如说二房东，一个中年猥琐男，特别爱占小便宜-后厨正在炒菜，他竟然会拿着一张烙饼进去让给加工成炒饼，其实他隔壁屋子里就有电磁炉之类的完全可以自己弄；譬如说突然某一天拿着一个发黄的手写收据过来说消防部门来罚款他替我交了，鬼知道是猴年马月的罚款；譬如说他算电费的时候给餐馆多算几块钱，这样他就少交几块钱了……还有奇葩的员工-一个女服务员上来就说我：老板你太傻了，客人吃剩的鱼香肉丝不能丢，把肉丝洗干净冰起来下次可以做肉丝面卖！这个精明女人被我当场辞退！新招了一个服务员，每天都收上来一张百元假钞，我都怀疑是他自己不知道从哪里换的，最后一次被我警告自己收的假币自己负责之后才没有再出现假币-因为当时心太软没有辞退他...一个厨师刚来一周时间突然说父亲病了要回老家，我借给他一千多块钱，结果黄鹤一去不复返 白云千载空悠悠了....一个16岁的女孩来打工，结果怀了厨师的孩子-被发现后不辞而别，也不知道孩子生下来没有...还有奇葩的客人：点了一盘炒饭，一坐就是半天，统共只有二十来个座位，他这么一坐我们就少翻了好几次台子....还有就是我雇佣的店长，原本豆谷香的装修就比较高档，饭菜定价的时候虽然不必比别的小店高，但也不该比别人低吧？可是我的店长以自己开过多年餐馆的经验劝我别人的鱼香肉丝卖12，我们只卖八块钱！低价策略虽然聚拢了人气，但无奈只有八张桌子，再加上店长坚持提供免费瓜子免费开水，结果翻台率极低...苦苦挣扎了一年，小店不赔不赚，我一气之下只好关了小餐馆...。
石家庄哪里有好吃的锅盔酸辣粉？
谢邀~锅盔酸辣粉，这种川蜀小吃不知从什么时候起开得满大街都是，有的店甚至做成了“俱乐部”，生意无比热闹。对于这种街边小吃，正不正宗且另说，最重要的当然还是味道。北人字街作为“人才辈出”的美食聚集地，更新换代十分之快，所以更加让人坚定，只有好吃，才能避免时隔多月再去找发现已“转租”的情况。可就有这么一家“锅盔酸辣粉”，开业五年来天天爆满，在这条竞争激烈的美食街上屹立不倒，不得不承认，他家的酸辣粉是真好吃。
小馆儿藏身北人字街南边，有些褪色的红招牌上满是烟熏的痕迹，名字特别直白，就叫“锅盔酸辣粉”。老板小李卖手擀面起家，从四川学了酸辣粉的秘方，于是换了牌匾，有了现在的名字。可“手擀面”三个字还是不甘心地挤在了一旁，因为最早一批的顾客都是冲着它来的。一楼没有座位，要爬一条长长的楼梯到二楼。掀开门帘，才十一点擦边，十几张桌子已经陆续坐满了人。
作为不可分割的固定组合，还有什么能比酸辣粉和锅盔的搭配更让人欲罢不能的呢？挑起一筷，晶莹韧道的红薯粉在两根竹筷上颤颤巍巍，胡乱吹两口，小心又急切地往嘴里送，一瞬间口腔里又酸又辣，这种辣不是刺激的辛辣，而是绵延的香辣，让人上瘾，被烫得龇牙咧嘴也要一口气嗦完。滑溜溜的粉在唇齿间荡漾，混合花生和炸黄豆，越嚼越香。
锅盔3块钱一个，炸得酥脆起鼓，咬起来“咔嚓咔嚓”声音清脆得不得了，从竹筐拿出往嘴里送的过程中神情得无比专注，有一种莫名的仪式感，因为稍有不慎，一块脆皮的掉落都会令人无比懊恼。对半切开，层次分明，椒麻的肉馅夹在中间，张大嘴巴一口咬下去，微麻的口感掺杂其中，一口下去满足感爆棚，再蘸一下酸辣粉的汤汁，让红油充分包裹每一丝褶皱，香得不讲道理。
吃锅盔的时候一定要接着酸辣粉的碗，饼皮掉落碗中挂上汤汁，无比美味，有的时候相较于鲜香的肉馅，脆皮更是执念，一丁点儿都不想浪费。咬一大口锅魁，再吸溜一大口的酸辣粉，这种热辣酸爽的食物，本就属于夏天。酸辣粉占了酸和辣，剩下的麻就要靠锅盔来完成使命。而锅盔好吃，就在于麻椒与肉末搭配得适当。把包好肉馅的面饼擀圆，饼铛放入适量的油，放入面饼煎至两面金黄。
但仅靠油煎并不能完全熟透，要把煎好的锅盔放入烤箱烤15分钟，这样做出来的锅盔才能蓬松金黄，酥脆掉渣。酸辣粉选用粗细适中的红薯粉，提前用温水浸泡二十分钟，放入小筐，松弛下筋骨。之后放入沸腾的开水中煮半分钟即可捞出。煮粉条的时候顺势烫烫青菜和海带丝，一同倒入提前备好的秘制汤底。煮熟后的红薯粉晶莹剔透，青菜海带慵懒地躺在汤里任由红油浸润，再撒上炸黄豆花生香菜末，红绿的强烈视觉冲击下，一碗爽滑筋道、不粘不坨的酸辣粉就完成了！你想吃吗？快去尝尝吧！地点在这儿：文并摄/河北青年报实习记者侯明怡制图/张洵 张雅琪编辑/李世娇版权归河北河青传媒有限责任公司所有，未经许可不得转载。
