本质上是没有区别的，九宫格的火锅与普通火锅底料其实是一样的，所谓的区别其实就多了一个在锅里的九宫格子，普通的锅没有这几个格子。九宫格因为锅里火候不一样，每个格子的作用也不一样！中间的格子火候最大，用来涮烫最好，上下左右的格子火候适中，用来煮些贡菜、郡花之类的食材很不错，四角的格子火候最小，适合煮脑花！巴九门火锅料理博物馆的九宫格火锅是获得了专利的，相当有特色。
九格火锅有什么特色？
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
九宫格因为锅里火候不一样，每个格子的作用也不一样！中间的格子火候最大，用来涮烫最好，上下左右的格子火候适中，用来煮些贡菜、郡花之类的食材很不错，四角的格子火候最小，适合煮脑花！巴九门火锅料理博物馆的九宫格火锅是获得了专 利的，相当有特色。他们家还有一个天下第一大九宫格，造型很独特，可以同时坐58人，牌面够大！火锅不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。1、在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。 一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
重庆火锅的九宫格是干啥用的？
重庆人吃火锅是有讲究的，不是随随便便吃的。其中的奥秘得从重庆的历史说起。重庆人爱吃火锅的历史缘由重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的，重庆面朝大江背靠大山，没有平原耕地，山路艰难。每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，码头上干体力活的人非常多。重庆有大大小小七八个码头，通过川黔水路运来的鲜活的牛羊，就在码头上现杀，牛羊肉自然是运到城里卖给富贵人家，而内脏就地扔弃不用。
这些牛羊的内脏被码头上的劳力称为"水八块"，捡回来就地架铁锅埋灶，加入辣椒花椒和盐，也算是打了一顿牙祭，这就是最早的重庆火锅，其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水，而席间必不会少的是毛肚，重庆火锅也被称为毛肚火锅。后来重庆人发现这是一门生意，就开始把这种简单的吃法进行商业化，就出现了现在火锅门店的雏形，不过当没有这么的讲究，同时劳力也没有很大的消费力，于是店家就想了一个法子，把一盆火锅汤分为了九个格子，船工和劳力们就各自在自己的格子里吃，既便宜实惠，又给人一种亲近而不失距离的感觉，这种做法很快就在重庆码头上盛行开来，久而久之就形成了重庆老火锅要放九宫格的约定。
九宫格的奥秘为什么重庆老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘，重庆火锅分为涮菜和煨菜，毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮，夹在筷子上，在旺火中间那一格，飘荡三五下，蘸蘸油碟迅速吃进嘴里，追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感，鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。
九宫格火锅和普通的火锅有什么区别？
本质上是没有区别的，九宫格的火锅与普通火锅底料其实是一样的，所谓的区别其实就多了一个在锅里的九宫格子，普通的锅没有这几个格子。为什么会有九宫格呢，这其实是因为火锅中有些菜品的煮制时间同，或有些食材不适合经常搅动，九宫格可以很好的解决这一问题，不同的食材放在不同的格子里煮，极大的提高了吃火锅的乐趣。现在的九宫格火锅中的格子一般都是活动的，如果不需要，可以直接从锅中取出来，所以这二种其实上是没有区别的。
