在兰州一共去了：磨沟沿老店、马子禄、马有才等三家。磨沟沿的老店，最具平民色彩，排队买票、拿面、领肉、自己找地方坐，很像个大食堂。而台湾的牛肉面，则已经从路边摊到高档的酒店，从150台币一碗，到上千台币不等了。如果排除台湾那几家得奖的超过500台币（100人民币以上），只以平民化的100-300台币的牛肉面，来与兰州牛肉面来比，台湾牛肉面绝不逊色。
首先，早期台湾是没有牛肉面的，台湾人甚至是不吃、少吃牛肉的，一则是二战耕牛是重要物资，台湾人也吃不起，舍不得吃牛。牛肉面就是从1949年以后，老兵带来台湾的。一些老兵退伍以后，拿出当年对家乡味的记忆，以台湾的本地食材，做出了牛肉面，或说是，改良版的牛肉面。所以，有大陆朋友来台湾吃了以后说，台湾牛肉面的味道，不正宗。
不过，什么是正宗呢？一定是兰州的味道才正宗？台湾牛肉面更多的是川味，算不算正宗？不过，不管正宗与否，纯以 好不好吃 来说，散布在全台湾各地，列得上名的近百家牛肉面店的牛肉面，被台湾美食大师焦桐写进那本 台湾牛肉面评鉴 书理的，基本上都能与兰州牛肉面比美了。而台湾有几家，例如：林东芳、老王记、廖家，牛爸爸、史记等等，我个人认为，比兰州磨沿沟的还好吃。
陕西特色面食饸饹面怎么做好吃？
这是自己的配方希望可以帮到你其实在中国美食还是挺多的，因为中国的城市非常多，每一个城市拥有的美食都不一样，吃起来味道和口感也都不同。小巫最近发现在西北有一种非常常见的美食，那就是“饸烙面”。饸烙面其实是河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，用料考究，独具特色的传统风味美食来着。其实这样的饸烙面做法也是非常神奇，是利用杠杆原理”压制出来的。
饸饹其实就是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤。而且面条是利用的制作方式才令人感到非常神奇，过去都是用“土法加工”，但是现如今经过改良之后，可以小巧精致的纯手工机械压面机压制出来的，山西造的那种机器，一台需要一百多元，西北很多地方都可以买得到。
请问麻辣牛肉面怎么做，才好吃？
麻辣牛肉面要想好吃，牛肉和肉汤是关键。要炖牛肉，煮肉汤。炖牛肉的方法：牛肉买来后清洗，切块，下开水里稍加焯水，撇掉浮沫，捞出沥干水分备用。准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、肉蔻、陈皮等等，总之就是根据个人口味准备一些大料，大料装入料包里备用。准备一小段葱、几片生姜、几个蒜瓣，几个干红椒。如果想吃味道辣一些的牛肉，干红椒可以适当的多来一些。
锅里烧热油，将焯过水的牛肉块入锅，大火翻炒，加酱油老抽上色，至牛肉块半熟之后，锅里直接添入足量滚开水，至烧开后转小火慢炖。锅里放入料包、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒、加食盐。小火慢炖最多两个小时，牛肉块和肉汤就完成了。如果准备吃纯牛肉面，麻辣口味的，那么将面条带青菜煮熟，盛碗后，碗里浇上肉汤，加上牛肉块，加辣子，就可以了。
牛肉面汤一百斤水放多少盐，多少味精？怎么做好吃？
牛肉面汤的汤。一百斤的水要放450克盐。250克鸡精，250克味精。200克的胡椒粉。下面我来说一下怎么做好吃。牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个 能装150斤的大桶。锅内放入水。为四只牛大棒骨。中间砸碎。放入汤中。准备5斤牛板油。切成小丁。放入汤中。大火烧开锅。熬制两小时。再准备20斤牛肉。切成大方块。
放入熬好的汤里。改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用。另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。再煮大约十分钟。
