下面我来介绍一下河北经典大锅菜。烤鱼，在重庆餐饮界立下汗马功劳，当然也是老百姓喜欢的美食之一！常见的烤鱼有传统木炭烤，也有纸上烧烤。热锅晾油50克葱姜爆香，加水300克加50克烤鱼秘制酱。我是花厨美食，很高兴来回答这道问题，河北地区经典的大锅菜怎样做最正宗？我就是地地道道的河北人同时也是一名干了多年厨师行业人员。
烤鱼怎么做泡椒烤鱼？
烤鱼，在重庆餐饮界立下汗马功劳，当然也是老百姓喜欢的美食之一！常见的烤鱼有传统木炭烤，也有纸上烧烤。传统木炭烤鱼，又有几种味型：豆豉味，蒜香味，经典麻辣味……其中泡椒味给人留下的印象较深。作为重庆厨师，泡椒烤鱼当然了如指掌，现在“渝厨龍應”就把制作过程分享给大家，希望大家有所收获，以草鱼为例（当然也可以用鲫鱼，钳鱼，鲤鱼等）1.适合烤鱼的草鱼一般都在1200克至1400克之间为佳，打鳞甲去腮洗净后从背部开刀，顺着鱼身沿脊骨将鱼剖开，同时鱼头也对破，肚子一面不能切断使其相连，放在泡有姜葱，料酒，洋葱，芹菜的盐水中浸泡十分钟，使鱼肉的血水漂出并使鱼肉入味。
2.鱼肉控干味水后上烤架平铺，入旺火中先急烤至表皮定型，再小火烤至熟透，一边烤一边翻面均匀，肉厚的地方多烤一会儿，熟透后从烤架上转入长方型不锈钢托盘里，背部朝上，撒上孜然粉。3.炒锅上火，加入色拉油一斤，红泡椒油一斤，大蒜，花椒，泡姜，红灯笼泡椒，烧烤酱炒香，调入味精鸡精白糖，加入辅料（洋葱块，西芹块，魔芋块等）均匀铺在鱼上。
正宗的信阳烤鱼如何做？
信阳烤鱼的制作分为，前期加工→腌制→烤→调味→调汤→装盘→淋上汤汁→滋油烤鱼的制作:1:鲤鱼从脊背片开腹部相连的鱼片，在鱼里面改几用葱姜，盐，料酒腌制。2:将腌制好鱼放在烤炉上烤炙外焦里嫩，8成熟备用3:莲藕，针磨，豆芽，炒香放入酒精炉圆葱丝上。4:把烤好的鱼放在酒精炉的菜上。热锅晾油50克葱姜爆香，加水300克加50克烤鱼秘制酱。
炒开淋在鱼上。点酒精即可上菜5秘制酱:麻辣酱:热锅晾油1000克，五花肉300克，小火炒出油脂，放葱姜末，50克炒香，放滋粑辣椒150克，麻椒100克，老干妈豆豉酱200克，拌饭酱500克，辣妹子150克，99麻辣块一袋适量，高度白酒15克，凉后放aaa 5克，鱼香粉10克，烤鱼孜然酱。豆油500克，猪油100克，孜然粉50克，李锦记孜然酱1平，红油豆瓣。
河北地区经典大锅菜怎样做最正宗？
我是花厨美食，很高兴来回答这道问题，河北地区经典的大锅菜怎样做最正宗？我就是地地道道的河北人同时也是一名干了多年厨师行业人员。下面我来介绍一下河北经典大锅菜。最经典的一道大锅菜“葫芦条炖红烧肉”。首先我们准备干葫芦条，这里的葫芦条都是秋天从老农家里面买来的，纯天然绿色食品，提前一个小时用清水把葫芦条泡上。
一个小时以后再把葫芦条放入高压锅压至上汽在焖上五分钟葫芦条即可捞出。红烧肉选择五花三层的肉，切成大小相同的四方块，给五花肉上糖色大锅炖熟，大锅菜，我们要选择用烧柴火的大锅来炖这道菜。首先用猪大油炝锅，加入大葱大姜大蒜炒香倒入老汤，加入盐味精，鸡精，胡椒粉调好口味。下入切成段的葫芦条和红烧肉盖上大锅盖，用柴火炖上40分钟，香喷喷的葫芦点炖红烧肉即可出锅，这道菜是当地人招待亲朋好友，不可缺少的一道大锅菜，同时也是农家院的一道招牌菜。
介绍给大家的第二道大锅菜是 “什锦锅”，这道菜在河北地面上也算是响当当的一道大锅菜。用到的食材有当地腌制的酸菜，冻豆腐，五花肉坯子，围场的粉条，豆腐丸子。首先我们用猪大油炒葱姜蒜，花椒大料，炒出香味之后下入酸菜继续炒，然后加入老汤盐，味精胡椒粉。下入冻豆腐粉条，五花肉片，丸子盖上大锅盖，用柴火等上半个小时即可出锅，这道菜在北方的冬天家家户户经常吃到的一道经典大锅菜。
