牛骨头汤怎么去腥味？清炖牛骨汤，首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净。再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒。准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥。熬骨头汤需要多长时间？两小时左右就可以了。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
牛肉汤适合在山东哪些地方开店？
我来说说我自己吧，15 年的时候，我爸看我在家带孩子，吃不好，又没钱花，就让我出去了，给我交了学费，学了淮南牛肉汤，师傅做的牛肉汤特别出名，好几百名学生，他只教三天，然后一个月之内，我和爸妈就把店开了，我们那条街全是小吃饭店，但只靠小区，我们店里的生意算是上等，但非常累，我每天要工作到夜里一两点打烊，在睡觉，早晨爸爸六七点钟起来烧汤，妈妈负责打扫卫生，刷碗，但17年的时候，我跟老公闹离婚，因房租涨了，又都累了，就把店转出去了，但现在我还是想开家牛肉汤店，能认识好多人，能长见识，都是些店老板，师傅教的的口味特别好，我当时干的也特别好，汤每天都是新鲜的，等我有实力了，不管失败还是成功自己一定要赌一次。
牛骨汤的做法和配料是什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛骨高汤的制作是专业级别的，下面我就详细的讲解下牛骨汤专业的做法和配料。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下牛骨汤：一清，二浓，三白，四香牛骨汤也被称作是牛骨高汤，凡是以骨头为原材料的汤都被定义为高汤。高汤的做法有很多种，标题中的一清指的就是高汤中的清汤，清汤的特点是偏向于鲜香味道，例如兰州拉面中的高汤都是用的此种高汤。
高汤中的浓汤突出的是油香，汤的特点就是清汤却有一定的黏稠度也就是浓度，这种汤的熬制关键则是原材料的选择，通常搭配些胶原蛋白含量高的食材和牛骨搭配熬汤即可。个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法白汤在高汤中是比较常见而且比较受欢迎的一种高汤做法，其特点就是汤的颜色为白色，白汤通常和浓白高汤同时出现，但是实际上两种汤是两码事，浓白高汤是浓汤和白汤的混合体，其味道也是非常的香醇，而高汤颜色发白并不一定香，也不一定有浓度。
例如：反复熬煮使用过的骨头，其香味已经几乎没有了，但是这样的骨头中的骨髓油很容易导致汤发白，只需要用大火熬制即可。分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面四香是什么意思呢？一般熬制骨汤，都要适当搭配些增香的食材，这样就可以节省熬汤成本，可以用最短时间熬出比较香的汤，例如牛骨汤中加入适量牛油，可以使得汤变得香浓，很多羊汤馆，牛肉汤馆都会选择羊油或者牛油，如果是个人家熬制高汤就可以不用放了。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法牛骨汤做法以及配料讲解食材：牛棒骨5斤，凉水20斤，大葱一小段，白萝卜一小块，白胡椒15克，草果皮一个，小茴香10克提示：如果是大量制作牛骨汤就不要放大葱了，放了大葱的高汤不容易保存，其次香料要根据高汤的异味大小决定是否添加。
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面做法步骤：1.牛棒骨分割成几段，然后放入清水中浸泡出血水，然后用流水冲洗干净，留着备用。2.香料放入温水中泡20分钟，然后用料包装起来。3.锅中放入20斤水，然后下去5斤牛骨，大火烧开后，打捞血沫子。4.下入大葱，白萝卜和香料包，煮10分钟后捞出5.如果要浓汤或者白汤就需要大火熬制4个小时以上，若是要清汤难道就用小火熬制4小时以上即可。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下高汤的调味方法熬好的牛骨汤是没有任何味道的，只有鲜香味，如果不放任何调料，高汤的味道并不好。一斤牛骨高汤放盐一味道勺，胡椒粉适量，味精半味勺，鸡精半味勺，如果汤比较油腻，那么香醋少许，肉味鲜半味勺，再搭配些香菜，香葱，放点辣椒油就可以了，这样一份美味的牛骨汤就调好了。
想开一家牛肉馆。但是不知道牛肉从哪里进？哪位朋友能推荐一下？
我今年差点就开牛肉汤馆了，所以对你的问题也了解一点。牛肉汤馆有的店用的是新鲜牛肉，可以从当地屠宰场联系购买，就是成本高，但肉质口感好。有的店用的是冷冻肉，可以从冷冻市场联系购买，成本低，但口感要差一点。卤出来很多人吃不出来新鲜肉和冷冻肉。看你自己的想法了，但是建议用新鲜肉，毕竟做生意要做到最好，口碑很重要，特别是餐饮行业。
