你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！包子的面粉怎么叫呀？我老是买错包出来是硬的，应该怎么发面？面粉按照筋度不同，分为低筋、中筋和高筋三种面粉。这三种面粉都可以用来做包子皮，口感最好的是中筋面粉做的包子皮。下面就以老面为例，来看看怎么使用。
为什么发的老面总是发不好？
您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，蒸馒头几乎是我的家常便饭，我们家一日三餐离不开馒头。我刚好今天蒸了一锅老面馒头，分享给你做法，希望对你有用。什么是老面？老面就是每次蒸完馒头，留下一块发面团，下次蒸馒头时作为引子，用它代替酵母粉进行发面。老面如何发面？老面需要撕碎，用温开水泡软泡发，才能起到发酵的作用。
下面来看看我是怎么做的：1、1块老面撕碎，再加上我平时做的“老酵头”（文末有详细做法）。2、加入不烫手的温水，约40度，没过酵头。3、温水里醒发至白面团融化，浮在水面上即可。4、将醒发好的酵母水，倒入面粉里，搅拌成絮状，不够的话可以加点水调和。5、揉成面团。6、醒发至两倍大，内部呈蜂窝状即可。7、揉面排气。
8、搓成条，切成均匀大小的剂子，再揉成馒头状。9、放入蒸屉进行二发，约1小时醒发至1.5倍大。10、冷水上锅，大火蒸至冒气后，倒计时蒸20分钟即可。老面蒸的馒头劲大，没有酵母粉蒸的那么蓬松暄软，但是吃起来一个顶一个，不像酵母粉做的馒头，吃3个也没感觉。【玉米面老酵头做法】为什么用玉米面？答：用玉米面做酵头非常好，因为它组织比较粗糙，遇到水容易化开，而且蒸馒头有点玉米面吃起来口感甜甜的，有股清香。
做法：1、准备温水500克，白糖10克，酵母5克。将酵母和白糖放入温水里，静置5分钟，让酵母白糖融化至无颗粒状。2、将250克的玉米面倒入酵母水里，搅拌均匀。3、放入温水里，醒发40分钟，玉米面发起来后漂浮在上面就是最好的状态。4、加入100克玉米面，搅拌均匀，继续放在温水里醒发。5、这次醒发约20分钟，就发好了，酵母是活性的，一直在不断的繁衍，所以时间会缩短。
6、再加入100克玉米面，搅拌均匀，继续发酵20分钟。7、再加入100克玉米面搅拌均匀玉米面呈这种疙瘩状。8、将玉米面放在四处通风的蒸屉上。放在阴凉通风的地方风干即可。一定不能见太阳爆晒。风干后装入密封袋常温保存即可。每次用老面的时候加上点“老酵头”，两个一起用效果特别好。为什么你发的老面总是发不好？原因如下：1、老面太少，起不到面引子的作用，你可以做点老酵头助力。
