学酱香饼开店怎么样？正宗酱香饼怎么做的？
首先您选的小吃项目特别好，可以开个小摊专卖酱香饼。本人从事面案工作也有几年了，自我感觉做的酱香饼还可以。接下来小编就介绍给大家。首先准备食材。食材：豆油400克，葱伴侣甜面酱两包，鸡蛋一个，面粉1000克，小葱400克，花椒面适量，咸盐适量。第一步和面起锅烧水400克，把面粉倒入盆中，打入鸡蛋，放咸盐适量，把开水稍凉后倒入面粉中搅拌均匀，有没拌匀的干面粉可以加些凉水，直到盆光面光手光盖盖子自然醒发半小时。
第二步擀面把醒好的面，放案板上用擀面杖均匀擀开越薄越好第三步烙饼电饼铛加热到七成热，把擀好的面放入电饼铛中烙至30秒，然后刷油反过来接着烙另一面，来回反复两次饼就熟了，然后关火，饼上刷甜面酱，撒小葱花，花椒面，把饼折起来，酱香饼就好了小贴士：这种是纯酱香饼，可以根据不同口味，准备点蒜蓉辣酱，需要吃辣的可以加点。
酱香饼可以前一天晚上和面吗？怎么做好吃？
酱香饼，大家应该都很熟悉，街头卖的酱香饼，香味浓郁，薄薄的饼胚香酥焦脆，即便是放凉了，吃起来也不硬，口感还是比较柔软的。我家孩子和他爸爸都很喜欢酱香饼，所以我一次会熬制一大瓶酱香饼的酱料，想吃的时候，和上一坨面团就可以了。制作酱香饼，不可以在前一天晚上和好面，为什么说酱香饼不能前一天晚上和面？刚出锅的酱香饼焦香酥脆，放凉也不会发硬，这其实就是半烫面的优点。
也就说，酱香饼不是用冷水和面，而是一半开水，一半冷水和成的面团。只有半烫面的面团可以做到刚出锅的饼胚焦香酥脆，冷了以后不发硬。按照目前这个天气，如果前一天晚上把面团和好，需要放在冰箱里冷藏保存，经过几个几个小时的冷藏醒面。这半烫面的手感就变的和冷水面团差不多，做出来的酱香饼刚出锅时比较酥脆，但是温度下降后，就变的很硬，没有柔软的口感。
我曾经也为了早上能多睡半小时，把酱香饼的面团在前一天晚上和好，放到冰箱里冷藏醒面，早上起来做饼，不论是面团的手感还是酱香饼的口感，都不如室温下醒面半小时的半烫面做出来的酱香饼好吃。所以说，酱香饼的面团不能前一天晚上和好，只有早起半小时，用开水和冷水和面，然后室温下醒面半小时做出来的酱香饼才好吃。酱香饼的酱料也非常的关键，下面把我家酱香饼酱料的制作方法分享给大家：食材：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱各一百克，白糖70克、大蒜60克、洋葱20克、熟芝麻20克、色拉油30克、清水100克、花椒八角适量步骤一：把大蒜和洋葱剁成细腻的蒜蓉和葱蓉，再把豆瓣酱和黄豆酱里面的酱豆剁碎备用。
步骤二：热锅倒入色拉油，先放入花椒和八角炸出香味后捞出不要，再倒入蒜蓉和葱蓉炒出香味。步骤三：然后倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀后倒入白糖和清水，中小火熬制十分钟左右。步骤四：酱料变的粘稠后倒入芝麻，翻拌均衡后关火晾晾就可以装瓶保存了，随用随取了。小贴士：喜欢带点辣味的酱料，可以在炒制蒜蓉时放入一些辣椒粉，或者把蒜蓉直接换成蒜蓉辣椒酱。
